Наршараб соусының бастапқы атауы әзірбайжан тілінің 2 сөзінен шыққан: «нар» — анар және «наршараб» — шарап. Білгірлер бұл тұздықты «нашараби» немесе «нашараб» деп атау дұрыс болар еді дейді. Сондықтан, әзірбайжан тілін біле отырып, бұл тұздықтың неден дайындалғанын болжау оңай. Бұл тұздықпен таныс емес адамдар оның лимон шырынынан жасалғанын және етке, балық тағамдарына, әсіресе барбекюге тамаша үйлесетінін білуге қызығады. Наршарабтың арқасында тағамдар аздап қышқылдықты алады. Көптеген адамдар наршараб соусын мемлекеттік әзербайжан асханасының аспаздық бренді ретінде таниды, мұнда көп жағдайда ол әзірбайжандар арасында өте танымал тағам болып табылатын балыққа дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
Дәмдеуіштер мен экзотикалық дәмдеуіштердің жанкүйерлері қазіргі заманғы гипермаркеттерде, сондай-ақ базарларда осы соустың атауы бар бөтелкелер жиі кездесетініне назар аударды. Бірақ иісі де, түсі де, қоспасы да, одан да дәмдік қасиеттері, дүкендегі тұздық үйдегі жаңа анардан жасалған наршарапқа жақындамайтынын түсіну керек.
Наршараб соусының пайдалылығы
Наршараб соусы қаншалықты пайдалы? Өйткені анардың өзі де пайдалы. Әрбір анардың құрамында антоцианиндер өте жоғары болатын шамамен 60% шырын бар. Сондай-ақ, анар шырынының құрамында С дәрумені, жеміс қышқылдары, таниндер, витаминдер, фитонцидтер және адам ағзасы үшін құнды басқа да заттар көп екенін атап өткен жөн. Анар шырынының құрамындағы антиоксиданттардың мөлшері туралы айтудың қажеті жоқ, өйткені бұл шырын бұл мәселеде жай ғана сүйікті.
Наршараб соусын қолдануға қарсы көрсеткіштер
Анар шырыны сияқты, одан дайындалған соус гастритпен ауыратын жараларға және асқазан сөлінің ең жоғары қышқылдығына қарсы. Бұл тұздықты теріс пайдаланбаңыз және іш қатудан, геморроидальды аурудан, анустағы жарықтардан зардап шегеді. Сондай-ақ, кез келген нысандағы анар жүкті әйелдерге және асқазан-ішек жолдарының жүре пайда болған ауруларынан зардап шегетіндерге қарсы.
Тіпті дені сау адамдар анар шырынына негізделген өнімдер қышқылдарға толы екенін және бұл асқазанды тітіркендіретінін және тіс эмальының күйіне нашар әсер ететінін білуі керек.
Наршараб соусын дайындауға арналған бірнеше рецепттер
№1 рецепт
Алдымен анарды аршып, дәндерді үлкен табаға салу керек. Анар дәндері бар табаны отқа қойып, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, оларды итергішпен ұсақтауды бастау керек. Қасық та, итергіш те ағаш болуы керек, себебі лимондағы қышқыл металл құрылғылармен әрекеттеседі. Уақыт өте келе біркелкі босатылған шырын сүйектерді жабады. Табаны қыздыруды дәндерден бөлінген сүйектер ағарған кезде аяқтау керек.
Содан кейін тұқымнан шырынды бөліп алу керек. Мұны істеу үшін сізге бассейнге немесе табаға қою керек жеткілікті үлкен дуршлаг қажет. Душлагтағы дәндер ұсақтауды және араластыруды тоқтатпастан болуы керек. Кәстрөлдегі сүзілген шырынды қайтадан отқа салып, күйіп қалмас үшін мезгіл-мезгіл араластыру керек. Анар шырынын қорыту процесі сұйықтық жеткілікті қалың болғанға дейін созылады. Пісіру процесінде қайнатылған тұздық шашырауы мүмкін, мұндай әсер норма болып саналады.
Тұздықтың дайындығын табаққа салып, суыту арқылы білуге болады. Дайын соус майы аз қаймақ консистенциясына ие болады. Тұздық қоспасы жеткілікті қалың болған кезде, кастрюль астындағы отты өшіріп, тұздыққа тұз қосыңыз.
Анар дайындау уақыты — Бір сағат, тұздықты дайындау уақыты — Екі сағат.
10 кг анар тұқымынан сіз шамамен 2,5 — үш литр аласыз. наршараб соусы. Тұздықтың осы мөлшеріне бір шай қасық тұз қосыңыз. Салқындатылған тұздықты контейнерлерге құйып, тоңазытқышқа қою керек.
Осылайша дайындалған Наршараб соусы етке де, балыққа да өте қолайлы, ал оның дәмін дүкеннен сатып алынған соустың дәмімен салыстыру шындыққа жанаспайды.
№2 рецепт
Тұздық жасау үшін дайын анар шырынын, сондай-ақ өз дәміңізге дәмдеуіштерді алыңыз.Қара бұрыш, мускат жаңғағы, қалампыр немесе басқа дәмдеуіштер қосылған наршараб ұнауы мүмкін.
Өндіріс әдісі өте қарапайым: лимон шырынын кастрюльге құйып, су моншасында немесе баяу отта біркелкі буландыру керек. Бұл процесс әдетте шамамен бір сағатқа созылады, оның барысында тұздық шамамен 2/3-ге қалыңдайды және кішірейеді. Өндірістің ең соңында дәміне қарай сүйікті дәмдеуіштерді қосу керек.
№3 рецепт
Осы әдіспен наршараб соусын жасау үшін сізге жаңа анардың бірнеше бөлігін, сондай-ақ дәмдеуіштерді алу керек: даршын, қара бұрыш, насыбайгүл, кориандр және өз дәміңізге тұз қосылған қант.
Гранаттарды тазалағаннан кейін оларды дәндерінен шығарып алу керек, олар өз кезегінде табаға ауыстырылуы керек. Табаны кішкене отқа қойып, ағаш құрылғыларды пайдаланып, №1 рецептте сипатталғандай анар дәндерін ұсақтап, араластыру керек. Ағартылған дәндер шырынды сүзу уақыты келді деген сигнал болады. Сіз дуршлаг немесе дәке нені қолданасыз, ол сізге байланысты. Бірақ дуршлаг ыңғайлырақ, өйткені онда ыстық лимон дәндерін өңдеу оңайырақ. Кейбіреулер резеңке қолғап киіп, қалған шырынды тікелей қолдарымен сығып алады. Сатып алынған шырынды қайтадан табаға құйып, қайнату керек. Қайнаған шырынды баяу отта оның 1/5 бөлігі буланғанша қайнатамыз. Осының бәрімен шырын күйіп қалмас үшін үнемі араластырылуы керек. Қоспаға сәйкес, дайын наршараб соусы жұқа қаймаққа ұқсас болуы керек. Табаның астындағы отты өшіргеннен кейін тұздыққа дәмдеуіштерді, тұзды, қантты өз талғамымызға қарай қосамыз.
Салқындатылған наршараб соусын салқын жерде сақтаңыз. Өнімнің шығымдылығын есептеу үшін 1 килограмм анар тұқымынан шамамен 250-300 мл анар соусы шығатынын білу керек.
Ас болсын!
Татьяна Романчукевич