Қояншөп спаржа деп аталады, өйткені ол пиязды өсімдіктердің түріне жатады: сарымсақ, пияз, лалагүлдің әртүрлі түрлері — бұл оның туыстары.
Адамдар түсінеді спаржа қасиеттері шамамен екі мың жыл бойы. Мысырлықтар оны өсірді, гректер оны махаббат белгілерінің бірі деп санады және оны өте ерекше түрде пайдаланды — олар оны жемейді, бірақ жас жұбайлардың төсегін безендірді. Бірақ кейінірек Грекияда, Римде және Ескі Шығыс елдерінде спаржаның барлық сипаттамалары бағаланды — сәндік ғана емес, сонымен қатар қоректік және емдік.
Спаржа басқа пияздар сияқты көпжылдық өсімдік. Оның пиязы өте терең, ал көктемде жерден нәзік өскіндер пайда болады — 1-ші тамырдан бірнеше.
Аспарагус ұзақ өспейді — шамамен 2 ай, сәуірден маусымның соңына дейін. Оны кейінірек жеуге тұрарлық емес — ол өрескел және дәмсіз болады.
Аспарагустың барлық түрлері тамақта қолданылмайды, тек үшеуі ғана: қарлы ақ, жасыл, кейде күлгін.
Бұрын ақ спаржа жақсырақ деп есептелді, тек ол Еуропаның ең жақсы мейрамханаларында дайындалды, ал жасыл түс өте ақсүйектер өнімі емес деп саналды.
Жақында жағдай өзгерді және түсті спаржа элиталық мейрамханалардың мәзіріне — алдымен бельгиялық және француздық, кейінірек немісше енуіне тұтынушылар көмектесті. Жасыл спаржа дәмі көбірек тартымды және айқын, ал қанттың мөлшері ақ түстіге қарағанда жоғары.
Қар-ақ спаржа дәстүрлі деп атауға болады. Бұрын оны күн сәулесі түспеуі үшін арнайы өсірген және оны ешкі ірімшігі, трюфель немесе уылдырықпен пісірген — ақыр соңында оның ерекше дәмі жоқ. Соған қарамастан, ақ спаржа өте ұзақ уақыт бойы ең жоғары асхананың өнімі болып саналды.
Жасыл спаржа артық піскен деп саналды, бірақ қазір ол жейтін негізгі түр болып табылады.
Кейбір гурмандар әлі күнге дейін ақ спаржа жылырақ және дәмдірек деп санайды, бірақ диетологтар жасыл спаржада витаминдер көп және дөрекі талшықтар аз екенін мойындады.
Күлгін спаржаны француздар ойлап тапты: олар ақ қар мен жасыл өсімдік арасында бірдеңе жасамақ болды. Спаржа қысқа уақытқа тікелей күн сәулесінде болған кезде, оның жасыл түске боялу уақыты жоқ, бірақ күлгін түске айналады. Бұл сирек кездесетін сорт, ерекше ащы дәмі бар, бірақ өндіріс кезінде түсі жасылға айналады, сондықтан оны өсірудің мағынасы бар ма, жоқ па, бұл анық емес — мұны тек әуесқойлар түсінеді.
Өсірілген спаржа жылдың кез келген уақытында сатып алуға болады.
Пісіруде танымал спаржа түрлерінен басқа, жабайы спаржа да бар — ол Қырым мен Кавказда, Батыс Сібірде және біздің еліміздің еуропалық бөлігінде өседі.
Сондай-ақ жабайы спаржа оңтүстік Еуропада, Таяу Шығыста және Африкада, тіпті Оңтүстік Америка материгінде де көп кездеседі. Оның бұл түрі 2 айға жуық өседі және көптеген білгірлер оны мәдени түрлерге қарағанда пайдалы және дәмді деп санайды.
Еуропада үй шаруасындағы әйелдер жабайы спаржаны шөптермен, сарымсақпен, шараппен немесе сірке суымен қайнатқаннан кейін саңырауқұлақ сияқты майға тұздауға бейімделген.
Спаржаның құрамы, пайдалылығы және сипаттамасы
Аспарагустың калориясы өте төмен, оны қорыту мүлде қиын емес, витаминдер мен минералдарға байланысты қанықтырады. Бұл зауыттың кез келген сортында көптеген құнды дәрумендер бар — A, E, C, B тобы және минералдар — кальций, калий, фосфор, мыс, темір, магний және мырыш; каротин, сапониндер және аспарагин бар — ақуыз синтезіне қатысатын зат.
Спаржа құрамындағы заттар ағзаға өте қажет: олар дәнекер және сүйек тінін қалыптастырады және нығайтады, жараларды емдейді, қан түзілу процесіне қатысады, бауырдың, жүректің, несеп-жыныс жүйесінің жұмысын жақсартады.
Спаржа қышқылы мен калий тұздары бүйректің жұмысын жақсартады, токсиндер мен токсиндерді кетіруді тездетеді, бактериялық инфекциялар мен қабынуларды емдеуді жеңілдетеді.
Жасыл спаржада фолий қышқылы өте жоғары болғандықтан — барлық дерлік көкөністерге қарағанда, жүкті әйелдер ұрықтың қалыпты дамуын қолдау үшін оны жеу пайдалы.
Спаржа простатит, зәр шығару бұзылыстары, ісіну және қант диабеті үшін ұсынылады. Жүрек-тамыр жетіспеушілігі мен тахикардия үшін спаржа тамыры мен тамырының отвары тағайындалады.
2-3 шай қасық ұсақталған шикізат қайнаған сумен (200 мл) құйылады, 5 минут қайнатылады, он бес минут талап етіледі, сүзіледі және әрбір төрт сағат сайын 50 мл қабылданады. Сорпа күн сайын дайындалады және жаңа піскен түрде ішіледі.
Цистит үшін келесі рецепт қолданылады: ұсақталған спаржа тамыры (60 г) бір литр қайнаған суға құйылады, су моншасында он бес минут ұсталады, содан кейін бөлме температурасында 40-5 минут салқындатылады және сүзіледі. Күніне үш рет, бір ас қасық алыңыз.
Аспарагуста табылған аспарагин жоғары қан қысымын керемет төмендетеді және қан тамырларын кеңейтеді, жүрек бұлшықетінің жұмысын белсендіреді — сондықтан спаржа диетасы әсіресе инфаркттан зардап шеккен адамдарға көрсетілген.
Сіз тіпті спаржа шырынын бет терісін тазарту үшін қолдануға болады, пилингтің орнына — ол мінсіз қабыршақтайды және өлі жасушалардан құтылады, теріні жұмсартады және тіпті кішкентай сүйелдермен, жүгерілермен және мүйізденумен күресуге болады.
Аспарагустың калориясы көп емес, оның диуретикалық әсері бар, бірақ сонымен бірге витаминдер мен минералдарға бай болғандықтан, оны ораза диетасына арналған өнім ретінде сәтті қолдануға болады.
Спаржа қалай және қанша дайындау керек
Аспарагусты тағам дайындауда пайдалану үшін оны аздап май — көкөніс немесе сары май қосып, тұзды суда өте төмен қайнауда қысқа уақыт қайнатылады. Май судың бетінде пайдалы заттардың булануына жол бермейтін пленка жасайды, ал спаржа өзінің дәмін сақтайды және қытырлақ болып қалады — алайда бұл үшін оны салқын сумен пісіргеннен кейін дереу жуу керек.
Спаржа пісіру кезінде белгілі бір ережелерді сақтау керек. Сабақтың түбі үстіңгіден қаттырақ, сондықтан спаржа тік күйде пісіру керек.
Спаржа байламға байланады, оның ортасына қалқып кетпейтіндей салмақ қойылады да, бумен пісіруге байланысты сабақтарының төбесі пісетіндей етіп кастрюльге орналастырылады. Табаны жабу керек, бірақ процесті үнемі қадағалаңыз: артық пісірілген спаржа жеудің мағынасы жоқ.
Әдетте, спаржа 10-20 минут қайнатылады — бұл сабақтардың қалыңдығына байланысты және барлық пайдалы заттар қайнап кетпеуі үшін аз су құйылады.
Көптеген ресейлік үй шаруасындағы әйелдер бұл ережелерді мойындамайды және көптеген батыс рецептері бар заманауи аспаздық журналдарда олар жай ғана айтылмайды, өйткені олар әдеттегідей қабылданады. Сондықтан біз спаржа дұрыс емес пісіреміз — олар оны қайнаған суға лақтырып, басқа көкөністер мен дәмдеуіштерді қосып, шөп сияқты дәмсіз болып шығады. Біздің елде бұл зауыт танымал бола алмағаны қисынды.
Сонымен қатар, спаржадан көптеген дәмді тағамдарды дайындауға болады: сорпалар, салаттар, гарнирлер, суфлелер, десерттер. Жаңа піскен жас өскіндерді жаңа піскен жеуге болады — дәл осылай нағыз білгірлер оны жейді. Сіз тіпті бірнеше сағат күтпеуіңіз керек, өйткені спаржа ұзақ уақыт бойы өзінің дәмі мен иісін сақтай алмайды.
Аспарагусты қалай таңдауға және сақтауға болады
Біздің елде жаңа жиналған спаржа жеуге мүмкіндігі жоқ, әрине, егер оны өзі өсірмесе, сондықтан сіз ең жаңасын таңдап, қабылдай білуіңіз керек.
Ең жаңа өскіндерді ажырату қиын емес: олардың терісі тегіс, жылы және жылтыр, егер діңдерін бір-біріне үйкелесе, жуылған әйнек сияқты сықырлайды.
Діңнің өзі қатты болуы керек, ал бастары мықтап жабылуы керек. Қалың діңдерді таңдаудың қажеті жоқ, ұзындығы маңыздырақ — он бестен он сегіз см-ге дейін.
Спаржаны тоңазытқышта дымқыл шүберекпен орап, 2 күннен аз сақтауға болады, бірақ оны мүмкіндігінше тезірек жеуге тырысқан дұрыс.
Спаржа жасау — бальзамдық сірке суы салаты
Кәдімгі, дәмді және пайдалы спаржа тағамы — бальзам сірке суы қосылған салат. Спаржаның 10 жаңа қашуын алу керек, оларды кесектерге кесіңіз — шамамен 4-5 см, 6 ірі туралған піскен қызанақ және бұрын қуырылған қарағай жаңғағы үшін 30 г қосыңыз, араластырыңыз және бальзам сірке суын құйыңыз.
Нағыз бальзам сірке суы Италияда ақ ақ жүзімнің ерекше сортының шырынынан жасалған және ағаш бөшкелерде шамамен 10 жыл бойы сақталады. Бір ас қасық араластырыңыз. осындай сірке суы бірдей мөлшерде зәйтүн майы және бір шай қасық. қыша, ал таңғыш дайын. Мұндай салатты тұздау ұсынылмайды.
Спаржа құрамында көптеген антиоксиданттар бар — қартаюды бәсеңдететін заттар, көптеген Голливуд жұлдыздары одан жасалған тағамдарды жақсы көреді.
Спаржа басқа көкөністер мен жасыл өсімдіктерден пайдалы ерекшеленеді, өйткені оның көптеген пайдалы заттары бар, бірақ сонымен бірге оның калориясы шамалы.
Ақыр аяғында, денсаулық пен сымбатты фигураны сақтай отырып, дәм мен пайданы біріктіру әрдайым мүмкін емес, бірақ спаржа бұған мүмкіндік береді.
Аспарагусты мәзіріңізге жиі қосыңыз, сонда сіз ұзақ уақыт жас және әдемі болып қаласыз.
Гатаулина Галина