Варенец — кәдімгі, мәңгілік ресейлік ашытылған сүт сусыны. Кеңірек таралған ряженка сияқты, варенец пісірілген сиыр сүті негізінде дайындалады. Ряженкадан Варенцтің айрықша ерекшелігі — ашытқы. Ряженканы сүт қышқылды микробтардың майсыз стартері пайдалана отырып дайындайды, ал Варенц өндірісінде стартерден басқа майлы крем қолданылады. Крем сусынға жұмсақ, қанық дәм береді.
Варенецтің дәмі нәзік, ең терең. Оның бірегей дәмдік сипаттамалары бастапқы сусын — пісірілген сүтті әдеттегі өндіру процесімен ақталады. Ыдыс-аяққа салынған сиыр сүті бірте-бірте ыстығы сөніп бара жатқан орыс пешінде ұзақ уақыт сөніп қалды. Сүт мөлшері үштен біріне азайған кезде пісірілген сүт дайын болып саналды.
Негізгі мәселе сүтті қайнатпау болды — сүт өте қолайлы жағдайда сіңіп кетті. Сүт үштен бір бөлігін құрап, қоюланғанда («пісірілген сүт» пісіп-жетілді) ыдысқа ашытылған қамырды салып, майлы жылы қаймақ қосылды.
Пісірілген сүтті ашыту процесі пеште созылды. Әдетте, осы уақытқа дейін пештегі негізгі қызу басылды, пештегі температура сүт қышқылы микробтарын көбейту процесі үшін жақсы болды (шамамен 40 градус). Бірнеше сағат ішінде варенецтер «піскен», сусын жұмсақ дәмі мен нәзік бояуы бар қалың, біртекті қоспадан шықты.
Варентті дайындаудың заманауи технологиялары мәңгілік ресейлік технологиялардан ерекшеленеді, бірақ олар барлық негізгі кезеңдерді қамтиды: пісірілген сүтті өндіру және оны ашыту. Бірақ дүкеннен сатып алынған варенецтер дәмі ғана емес, сонымен қатар қоспамен ерекшеленеді, ол айран сияқты мас болып табылады. Пеште дайындалған үй сусыны әдетте өте қалың және қасықпен жейді. Варенец әдетте жылы күйде немесе кем дегенде бөлме температурасында жейді.
Салқындатылған сусын өзінің кейбір дәмдік параметрлерін жоғалтады. Бал қосылған жылы қара бидай наны — Varents-ке мінсіз дәм қоспасы. Тұтастай алғанда, қандай жаңа піскен кондитерлік өнімдер бар болса да, Varents үшін тамаша қосымша болуы мүмкін.
Варенттердің құрамы
Варенец — төмен калориялы өнім. Майдың құрамына байланысты оның калория мөлшері 100 грамм сусынға 40 тоғыздан 50 5 килокалорияға дейін өзгеруі мүмкін. Шамамен он бес килокалория ақуыздардан (100 грамм өнімге 2,9 грамм), 20 үш килокалория майлардан (2,5 грамм), ал қалған бөлігі көмірсулардан (4,1 грамм) келеді.
Varents құрамында ашыту процесінің нәтижесінде қанттар, негізінен моно- және дисахаридтер (4,1 г), қаныққан май қышқылдары (1,5 г), холестериннің шамалы мөлшері (8 мг), күл іздері, органикалық қышқылдар (0,8 г) бар. . Сексен тоғыз пайызға дейін судың үлесіне тиеді.
Варенец – денсаулыққа қажетті дәрумендер мен минералдардың нағыз қоймасы. Сонымен, 100 грамм варенец құрамында холин — 23,5 мг, РР витамині — 0,8 мг, биотин (Н витамині) — 3,2 мкг, D витамині — 0,05 мкг, А дәрумені — 20 екі мкг, бета-каротин — 0,01 мкг, аскорб бар. 0,01 мг.
Варенец іс жүзінде барлық В дәрумендерінің көзі болып табылады: B1 (тиамин) — 0,03 мг, В2 (рибофлавин) — 0,13 мг, В5 (пантотен қышқылы) — 0,4 мг, В6 (пиридоксин) — 0,05 мг, В9 (фолий қышқылы) — 5 мкг, В12 (кобаламиндер) — 0,4 мкг.
Варенец Менделеевтің қайталанатын жүйесінің барлық дерлік микро және макро элементтерін қамтиды. Денсаулық үшін ең маңыздыларының арасында мыналарды атап өткен жөн: калийдің (144 мг), кальцийдің (118 мг), хлордың (110 мг), фосфордың (96 мг), натрийдің (81 мг), күкірттің (29 мг) ең көп мөлшері. ). Варенецте сонымен қатар темір, селен, қалайы, молибден, фтор, хром, мыс, марганец және басқа минералдар бар.
Варенттердің пайдалылығы
Varents-тің, сондай-ақ басқа табиғи ашытылған сүт сусындарының басты артықшылығы — оның ішек жолына пайдалы әсері. Қышқыл сүтті лактобактериялар ішек трактінің микрофлорасына оң әсер етеді, ас қорытуды жақсартады және нәтижесінде бүкіл иммундық жүйені нығайтады, өйткені иммунитеттің сексен пайызға дейіні ішек жолында болады.
Varents құрамында ағзадағы жану процестерін басатын сүт қышқылы бар, өйткені оның құрамында пиогенді кішкентай организмдерге өзіндік әсері бойынша дәрілік заттарға жақын заттар бар. Варенецті үнемі қолдану ас қорытуды жақсартады. Ашытқы саңырауқұлақтары бүкіл денеге әсер етеді, қалпына келтіру процестерін бастайды, денені жасартады.
Варенецті сұлулық сусыны деп атауға болады, өйткені ас қорытуды жақсарту терінің күйінде көрінеді. Varents-ті үнемі қолдану май бездерінің жұмысын қалпына келтіруге, терінің майлануын, безеудің мөлшері мен ауырлығын азайтуға көмектеседі.
Варенец ағзаға жай сіңеді, сондықтан ол диеталық тамақтануда, балалар тәжірибесінде, сондай-ақ зейнеткерлер мен операциялардан немесе ұзақ аурудан кейін қалпына келтіру кезеңін бастан кешіретін адамдардың тамақтануы үшін пайдалы.
Варенецте табылған ақуыз оңай сіңетін пішінде. Варенец сүтке қарағанда ағзаға оңай сіңеді және қорытылады және іс жүзінде табиғи сиыр сүтінен айырмашылығы аллергия бермейді.
Диетологтар мен дәрігерлер Варенецті гипертония мен атеросклерозға қарсы жақсы профилактикалық деп санайды, өйткені ол жүрек-тамыр жүйесіне қолайлы әсер етеді.
Варенец тек ішек жолында ғана емес, бауыр мен бүйректе де ағзаны токсиндер мен токсиндерден тазартуға көмектеседі деп саналады. Варенец анемия үшін де пайдалы, өйткені оның құрамында темір өте оңай және денеге көп сіңетін формада бар.
Фосфор мен кальцийдің ең көп мөлшері Варенецті сүйек тінін қалыптастыру үшін өте пайдалы өнімге айналдырады. Сондықтан Варенец балаларға, әсіресе қаныққан өсу кезеңінде, жасөспірімдерде пайдалы. Варенец сүйек сынғаннан кейін қалпына келтіру кезеңінде де пайдалы, оны қолдану сүйек тінінің қалпына келу процесін жеделдетеді.
Фтизиатрлар Варенцті үнемі қолдану туберкулез кезінде өкпе тінінің жазылуын тездететінін, ал сусынның бауырға пайдалы әсері фармацевтикалық препараттардың осы органға әсерін төмендететінін, іс жүзінде оның бауырға әсері ұқсас екенін айтады. гепатротекторлар.
Варенецтің бір бөлігі ретінде аскорбин қышқылының мөлшері салыстырмалы түрде төмен, бірақ Варенец организмде С дәруменін өндіруді қоздырады. Дәл осылай, варенецтерде кездесетін ашытқы саңырауқұлақтары басқа маңызды дәрумендердің, соның ішінде D дәруменінің өндірісін ынталандырады. Бұл қасиет варенецті жүкті әйелдер үшін таптырмас өнімге айналдырады, олардың денесі әртүрлі патологияларды болдырмау үшін D дәруменін көбірек қабылдауды қажет етеді. ұрықтың дамуы.
Варенец ас қорытуды қалыпқа келтіруге және тәбетті бақылауға көмектеседі. Артық салмақпен кедергілер болса, Варенец оларды шешуге көмектеседі. Біріншіден, Варенецтің жұмсақ іш жүргізетін қасиеттері ішек жолдарын табиғи түрде тазартуға мүмкіндік береді. Екіншіден, Варенец төмен калориялы және төмен көмірсулардың мазмұнымен мәңгілік қанықтылық сезімін береді.
Варенецтерді қалай таңдауға және сақтауға болады
Жоғары сапалы варенецтердің жұмсақ кремі немесе сары түсі бар. Дәмі қышқыл, қоспасы біртекті, айранға қарағанда тығыз, қаймаққа қарағанда жеңіл. Иісі барлық ашытылған сүт өнімдері сияқты ең балғын, сәл өткір. Егер қоспасы гетерогенді болса, варенецтерде тромбтар, көпіршіктер болса, улануды болдырмау үшін мұндай сусыннан бас тартқан дұрыс.
Қаптамада «Варенец» деп жазу керек. Құрамында тек екі компонент бар: сүт және ашытқы. Құрамында 2,5 пайыздан аз ақуыз бар сусынды таңдауға болмайды. Құрамындағы ақуыздың төмен болуы өнімнің сапасының төмендігін және оның денсаулыққа пайдасы аз екенін көрсетеді. Мұндай жеңіл сусынды ішу денсаулыққа зиян келтірмейді.
Varents сақтау мерзімі әдетте 2 аптадан аз. Варенец қаптаманы ашқаннан кейін тоңазытқышта тығыз жабылатын қақпағы бар шыны ыдыста сақталады. Ішуге дейін варенецтерді бөлме температурасына дейін жылытуға рұқсат беру керек — осылайша сусын өзінің дәмдік қасиеттерін ашады.
Варенттің қауіптері
Varents тұтынғаннан кейін аллергиялық реакциялар өте сирек байқалады, бірақ лактозаға төзімсіздігі бар адамдар әдетте мұндай қауіптерге ие. Мұндай төзімсіздік белгілерінің бірі асқазан-ішек жолынан жағымсыз тағамдық реакциялар болуы мүмкін: кебулер, асқазандағы шу, диарея. Мәселелер тітіркенген ішек синдромы деп аталатын адамдарда да пайда болуы мүмкін. Varents қолдану метеоризмді тудыруы мүмкін.
Бұл жағдайда сусынды тастау керек.
Берестова Светлана