Консервіленген қышқыл — танымал тағамдық өнім. Арзан, дәмі жақсы консервіленген сауырдың білушілер саны өте көп. Азық-түлік өнімі ретінде қышқылдың өзі жақсы және басқа балық тағамдарына ингредиент ретінде қызмет ете алады. Консервіленген сауыр балық сорпаларын, салаттар мен бәліштерді дайындау үшін қолданылады.
Сауыр – скумбрия тұқымдасына жататын теңіз балығы. Бұл орташа ұзындықтағы балық: ұзындығы 35-40 см-ден аспайды, салмағы кейде 200 грамнан асады. Таралу аймағы — Тынық мұхиты, сондай-ақ Жапон теңізі және Охот теңізі. Өнеркәсіптік масштабта ауланған балықтардың барлығы дерлік консервілерге өңделеді.
Консервіленген сауырдың құрамы
ГОСТ консервіленген сауырдың құрамына шын мәнінде балық, тұз, бұрыш, лавр жапырағы және өсімдік майы, әдетте тазартылған күнбағыс майы кіреді деп болжайды.
Өсімдік майының жоғары құрамына байланысты майдағы ағартылған сауырдың калория мөлшері айтарлықтай жоғары — 100 граммға шамамен екі жүз 30 килокалория. Өңдеуге дейінгі сапырдың калория мөлшері шамамен 100-20 килокалория.
Консервіленген сауырдың тағамдық құндылығының көп бөлігі ақуыздан (17,5 г), одан азырақ майлардан (12 г) алынады. Консервіленген сауырда көмірсулар жоқ. Балықтағы майлардың құндылығы ауа райы жағдайына байланысты өзгеруі мүмкін. Салқын қыста балық балық аулау маусымына дейін «майлы жұмыс істеуге» үлгереді, ал консервілердің құрамында майдың аздап жоғары екендігі көрсетілмеуі мүмкін.
Консервіленген сауырда фосфор, кальций, магний, фтор, калий және темір ең көп, мыс, молибден және селен азырақ. Майдағы сары май майда еритін А және Е витаминдерінің, сондай-ақ В, РР тобындағы витаминдердің көзі болып табылады. Консервіленген сауырда, майда сақталған кез келген басқа балықтар сияқты, D дәруменінің шектеусіз мөлшері бар.
Балық консервілерінің ерекше құндылығы полиқанықпаған май қышқылдарының ең көп мөлшерімен берілген.
Консервіленген сауырдың пайдалы сипаттамалары
Консервіленген сауыр — ақуыздың көзі. Айта кету керек, балықтағы ақуыз еттегі ақуызға қарағанда оңай және толық сіңеді. Сондықтан, осы тұрғыдан алғанда, балық етке, тіпті консервілерге артықшылық береді.
Консервіленген қышқыл кальцийдің толыққанды көзі бола алады. Магний мен темірдің ең көп болуына байланысты консервіленген балықтағы кальций толығымен сіңеді. Кальций балалық шақта сүйек тінінің қалыптасуына көмектеседі, ал егде жаста бұл денеде кальцийдің жетіспеушілігінен туындайтын остеопороздың алдын алу болып табылады. Консервіленген сауыр сынықтар мен кариестің дамуын болдырмауға көмектеседі.
Кальций әйел сұлулығы үшін, сау тырнақтардың өсуі үшін де қажет. Күшті, тегіс тырнақтар денеге кальцийді нақты қабылдаусыз жасай алмайды.
Саури құрамында кальциймен бірге толық сіңетін D дәрумені бар. Біздің еліміздің орташа ендіктерінде, бұлтты күндерге қарағанда күн ашық күндер аз болатын солтүстікте көптеген адамдар Д витаминінің жетіспеушілігін сезінеді, бұл олардың әл-ауқатына зиянды. Консервіленген сауырды жеу адамның D витаминін өндіру тұрғысынан күн сәулесінің жетіспеушілігіне тәуелділігін азайтады.
Консервіленген сауыр фтордың көзі болып табылады, ол сүйек тінінің түзілу процестеріне де қатысады, нәрестелердің сау тістерінің өсуіне айтарлықтай әсер етеді және ересектерге кариестің алдын алуға көмектеседі.
А және Е дәрумендерінің антиоксиданттық кешенінің болуы консервіленген сапаның тағы бір артықшылығы болып табылады. Денедегі тотығу процестеріне кедергі келтіре отырып, бұл витаминдер өнімділікті сақтауға, дененің ерте қартаюымен күресуге көмектеседі. Консервіленген сауырдың антиоксиданттық қасиеттері оны қатерлі ісікке қарсы профилактика ретінде пайдалы етеді.
А және Е витаминдері шырышты қабаттар мен терінің зақымдалуын болдырмайды, көру нервінің жұмысын қалыпқа келтіреді, көз ауруларының дамуына жол бермейді. Сұлулық үшін А және Е дәрумендерінің маңыздылығын төмендетпеңіз. Олар терінің серпімділігін сақтауға және ерте әжімдердің пайда болуына жол бермейді. А және Е дәрумендері шаш фолликулаларын «нәрлендіреді», шашты қалың және сергек етеді.
Саври құрамында барлық дерлік процестерге қатысатын таурин амин қышқылы бар, атап айтқанда, таурин өт қабының экскреторлық қызметіне әсер етеді, өт шығаруға көмектеседі және оның ағуын тудырады. Таурин сонымен қатар қанның құрамына әсер етеді, оның тұтқырлығын төмендетеді және тромбоздың алдын алады.
Консервіленген қышқыл В дәрумендерінің көзі болып табылады, оны қауіпсіз түрде метаболизмді реттегіштер деп атауға болады. В дәрумендері метаболизм процестеріне қатысады, көмірсулар алмасуын жеделдетеді және ұйқы безінің жұмысына көмектеседі. Сондай-ақ, В дәрумендері қандағы гемоглобиннің қалыпты деңгейін сақтайды, темірді қалпына келтіруге көмектеседі.
Консервіленген сауырда қанның микроциркуляциясын жақсартатын, ұсақ қан тамырларының қабырғаларын нығайтатын никотин қышқылы көп. Никотин қышқылы қан тамырларының сынғыштығымен күресуге көмектеседі. Никотин қышқылы аяқтарында айқын веноздық торы бар немесе бетінде розацеа көрінісі бар адамдар үшін пайдалы. Қан тамырларын нығайту тамырлардың жалпы жағдайын жақсартады, беттің қызаруын жеңілдетеді және бастапқы кезеңнен бастап варикозды веналардың ауыр түрінің дамуына жол бермейді.
Майлы консервілерді қоса алғанда, балықты жақсы көретіндер бауыр қатерлі ісігінен аз зардап шегеді. Айта кету керек, балық консервілеріне бай диета майлардың, соның ішінде өсімдік майының көп болуына байланысты бауырды шамадан тыс жүктемейді, онда балық ағартылған.
Бірақ консервіленген сауырдың негізгі артықшылығы, алайда, жоғарыда аталған минералдар мен витаминдерде емес. Консервіленген сауыр құрамында Омега-3 және Омега-6 полиқанықпаған май қышқылдары бар. Май қышқылдары зат алмасу процестерінде іргелі рөл атқарады, бірақ олар өте қажет, басқаша айтқанда, дене оларды басқалардың көмегінсіз өндіре алмайды, олар ағзаға тек тамақпен кіреді.
Полиқанықпаған май қышқылдары холестерин алмасуына ықпал етеді, қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендетеді, сонымен бірге «жақсы» деңгейін арттырады. Полиқанықпаған май қышқылдары мидың белсенділігіне көмектеседі, жүйке процестерінің жылдамдығына жауап береді.
Жүрек-тамыр жүйесі үшін полиқанықпаған май қышқылдарының маңыздылығын асыра бағалау қиын. Салауатты, холестеринсіз тамырлар қалыпты қан айналымының кілті болып табылады, бұл инфаркт пен жүрек соғысының даму қаупін төмендетеді. Майлы балықты, оның ішінде консервілерді жақсы көретіндер жүрек-қан тамырлары ауруларынан аз зардап шегеді. Рационның негізі балық болып табылатын Күншығыс елінде жүрек-қан тамырлары аурулары Еуропадағыдан екі есе аз.
Полиқанықпаған май қышқылдары май және көмірсулар алмасуына қатысады, салмақты бақылауда ұстауға көмектеседі. Консервіленген сауырдың жоғары калориялылығына қарамастан, оны пайдалану салмақ жоғалтуға көмектеседі, өйткені оның құрамында көмірсулар жоқ, олардың салмақ қосуға әсері қазіргі уақытта іргелі деп аталады. Сонымен қатар, балық протеині жануарлардың ақуызына қарағанда денеге жақсы сіңеді, ал диетадағы ең жоғары ақуыз мөлшері сіздің аппетитіңізді тамаша бақылауға мүмкіндік береді.
Полиқанықпаған май қышқылдары қалқанша безінің жұмысына көмектеседі. Сауырдың құрамында май қышқылдарымен бірге йод бар болғандықтан, балық консервілері қалқанша безінің қалыпты жұмыс істеуіне көмектеседі.
Консервіленген сауырды қолдануға қарсы көрсеткіштер
Балыққа жеке төзбеушілік болған жағдайда консервіленген саптама қарсы болуы мүмкін. Сонымен қатар, консервіленген балықта әрқашан көп тұз болады, сондықтан бүйрек аурулары, денеде судың сақталуы және ісінуге бейімділік жағдайында консервіленген сауырды пайдалануды шектеу керек.
Балық консервілері әрқашан пурин қышқылдарының көзі болып табылады, олар буындарды шамадан тыс жүктейді. Сау, жас буындар үшін аз мөлшерде пурин қышқылдары зиян тигізбейді. Алынған бірлескен аурулар, соның ішінде подагра болған кезде пурин қышқылдары шиеленісуді тудыруы мүмкін.
Берестова Светлана