Ата-баба, ата-әжелер қай кезде де өз балалары мен немерелерін түрлі тәттілермен еркелетуді жөн көрген. Бірақ, егер бұрын, кем дегенде, дәл сол орыс уақытында балалар екі жаққа зефир, мармелад, гозинаки, халва сияқты пайдалы тәттілерді жесе, 21 ғасырда денсаулыққа зиянсыз бұл тәттілердің орнын сол адамдар алды. кариес пен семіздік тудыратын немесе тіпті бірдеңе — одан да жаман нәрсе — шоколад батондары, плиткалар. Бірақ олардың ішінде шоколад өте аз, шын мәнінде — бояғыштар көп. Мәселе мынада: неге өз ұрпағын улайды? Өз әкелеріңнен үлгі алып, бала, мысалы, зефир алған дұрыс емес пе? Жалпы, соңғысын алудың қажеті жоқ: оны өзіңіз дайындай аласыз!
Өнім туралы жалпы ақпарат
Пастила — кәдімгі ескі ресейлік деликатес, оның отаны Коломна қаласы. Пастила алғаш рет 15 ғасырда сонда дайындалған. Кәмпиттердің рецептін нақты кім ойлап тапқаны белгісіз (кейбір деректер бойынша авторлық монахтарға тиесілі), бірақ оның 3 ғасырдан астам уақыт бойы қатаң сенімділікте болғаны және ұрпақтан ұрпаққа беріліп отырғаны даусыз. факт. Пастила алмадан жасалды, ол қандай да бір түсініксіз түрде аузыңызда еритін сиқырға айналды. Куприянов көпестері 18 ғасырда нені білсе керек, әйтпесе олар кәмпиттер өндіру үшін кең ауқымды кондитерлік өндірісті ұйымдастыра алмас еді.
Түсінесіз бе, неліктен пастила басқаша емес, осылай аталады? Барлығы өте қарапайым: алма кептелісі балмен біріктірілді, бұл масса ағаш жақтаулардағы кенептен жасалған зығырға қолданылды, соңғысы пешке қойылды, онда тәтті қабат кептірілді. Басқаша айтқанда, «пастила» термині бір түбір «сызық» сөзінен шыққан.
Ескі орыс нәзіктігі әлемге көрінген Коломнада басқа еш жерде теңдесі жоқ зефир мұражайы сәтті жұмыс істейді. Бұл бірегей кешен өткен ғасырдан бұрын салынған. Мұражайдың алғашқы экспонаты жазушының әйелі Лев Толстойдың рецепті бойынша дайындалған десерт болды. Қазір бұл мекемеде барлығы зефир сатып жатыр.
Композициялық пастилкалар
Пастила 2 түрлі болады. Осы немесе басқа нәзіктіктің қай түріне жататынына оның құрамы тікелей байланысты. Бірінші түрі кремді зефир деп аталады. Бұл десерт 2 ингредиент арқылы дайындалады: қант және алма. Зефирдің 2-ші түрі глютинді зефир деп аталады, оның құрамында пектин шәрбаты немесе агар-агар, сонымен қатар меласса бар.
Бұл қарапайым ресейлік тәттілердің заманауи стандарттарына қатысты. Әділдік үшін айта кету керек: біздің ата-бабаларымыз балдан зефир дайындады және осындай жидекпен алма целлюлозасының консистенциясы. Әдетте, мұндай десерттің компоненттері жасыл және антоновка алмалары, мүкжидек және қара қарақат болды. Өкінішке орай, бүгінгі өндірушілер арасында тұтынушылардың денсаулығын үнемдейтін және зефирдің құрамына жұмыртқа мен ұн қосатын адал емес адамдар көп. Бірақ бұл ең жаманы емес. Өнімдердің сансыз синтетикалық қосылыстармен: консерванттармен, бояғыштармен, хош иістендіргіштермен, дәмді күшейткіштермен қанықтыруы нағыз ашуланшақ наразылық болып табылады.
Енді өнімнің химиялық құрамы туралы. Егер біз барлық ережелерге сәйкес дайындалған зауытта жасалған зефир немесе 100% табиғи ингредиенттерден жасалған үй десерті туралы айтатын болсақ, онда мұндай нәзіктік қарапайым көмірсуларға, крахмалға, талшықтарға, соның ішінде пектинге, В дәруменіне, минералдарға бай ( калий, магний, кальций, фосфор, йод, темір, мырыш). Зефирде аз мөлшерде ақуыз бар, ал майлар мүлдем жоқ. Рас, бұл факт өнімнің калориясына ешқандай әсер етпейді: бұл өте жоғары — 100 грамм үшін үш жүз 20 төрт килокалория.
Зефирдің пайдалылығы
Көбінесе табиғи жоғары сапалы ингредиенттерден жасалған нәзіктік туралы айтатын болсақ, зефирдің адам ағзасына пайдалылығын айтпай кету мүмкін емес. Оның көптігі бар: бұл метаболизмді қалыпқа келтіру / жақсарту, соның ішінде энергия және ішек моторикасының белсендірілуіне байланысты ас қорытуды жеделдету және организмнің ішкі ортасын токсиндер мен токсиндерден тиімді тазарту және баяулау. «жаман» холестериннің сіңуін төмендетеді, бұл «атеросклероз» тақырыбымен қорқынышты аурудың дамуын тудырады. Теңіз су өсімдіктерінен алынған агар-агарды қамтитын зефир тағамда үнемі қолдану арқылы қалқанша безінің, сүйек жүйесінің және бауырдың жұмысына пайдалы әсер етеді. Сонымен қатар, тағайындалған компонент пробиотик ретінде әрекет етеді. Композициядағы агар-агары бар пастила іш қатудан зардап шегетін адамдар үшін де пайдалы болады.
Кәдімгі ресейлік нәзіктік сіздің жүрегіңіздің қалыпты жұмыс істеуіне, жүйке жүйесінің жұмысын жақсартуға міндетті түрде көмектеседі. Деликатес сізге жақсы дәм ғана емес, сонымен қатар әдемі көңіл-күй сыйлайды, өйткені зефир компонентінің арқасында адам ағзасында серотониннің үлкен мөлшері өндіріледі. Зефир құрамындағы мырыштың арқасында десерт сексуалдық функция саласында әлем халқының күшті жартысының өкілдеріне күшті қолдау көрсетеді. Осылайша, зефирді тек балалар ғана емес, сонымен қатар ересектер де, жынысы да, кез келген жасы да жеуі керек!
Зефирдің зияны
Пастила — оның құрамында рұқсат етілмейтін химиялық қосылыстар болмаса, денсаулыққа мүлдем зиянсыз десерт. Бояғыштар мен консерванттарға бай бұл адам ағзасына күшті соққы береді. Бұл тәтті тістің денесінің ішкі ортасында рак клеткаларының және бос радикалдардың пайда болуын қоздырады, иммунитетті төмендетеді, асқазан-ішек жолында бұзылулар тудырады, мигреньді тудырады, табиғи өңді нашарлатады және тіпті ерте қартаюға ықпал етеді. Неліктен, зефир сатып алмас бұрын, қаптамада көрсетілген өнімнің құрамын мұқият зерттеп, оның құрамында синтетикалық зиянды компоненттердің әлдеқайда аз екеніне көз жеткізіңіз.
Тұтастай алғанда, толығымен табиғи зефирлерді пайдалану соншалықты жағымсыз болмаса да, қажетсіз әсерлер мен жағдайларға әкелуі мүмкін. Мысалы, емдік бал қандағы глюкоза деңгейінің жоғарылауы, кариес тудырады. Қант десертті шамадан тыс тұтыну дене салмағын сөзсіз жоғарылатуға мәжбүр етеді. Қышқыл алмалар асқазанға органикалық қышқылдардың көп мөлшерін «береді», олар жүре пайда болған гастритті күшейтіп, ойық жарасы бар адамдарды азаптайды. Сондықтан, зефир жеңіз, бірақ, атап айтқанда, алып кетпеңіз.
Маршмаллоу, үйдегі алма зефирін қалай жасауға болады
Табиғи тағам өнімдерінен жасалған пастиланың қаншалықты пайдалы екендігі жоғарыда айтылған болатын. Пастилканы қалай жасауға болады?
Көптеген макарон рецепттері бар. Олардың барлығы дерлік қаржы жағынан арзан және орындауға оңай. Классикалық алма зефирін қолданып көріңіз. Ол үшін жаңа алма мен кәдімгі су сізге пайдалы болады. Жемістерді дайындаңыз: шайыңыз, жартысын кесіңіз, өзегін алыңыз. Содан кейін қалың түбі бар кәстрөлді алып, оны сумен толтырыңыз. Алманы сұйықтықпен контейнерге құйып, отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін жемістерді араластырмай, баяу отта пісіріңіз. Процестің ұзақтығы: 0,5 — екі сағат, барлығы алма мөлшері мен сортына байланысты. Көрсетілген мерзімнен кейін отты өшіріп, кастрюльдің мазмұнын салқындатып, сүзгіден өткізіп, жемістерді електен сүртіңіз. Содан кейін пюрені пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына салыңыз, қабаты 4-5 см.Зфирді кептіруге қалдырыңыз. Дайын болған кезде, емді екінші жағына аударып, қайтадан кептіруге қалдырыңыз. Соңында десертті кесектерге кесіңіз. Алма зефирін тағамдық қағаз пакетте немесе шыны ыдыста сақтаңыз.
Пономаренко Үміт