Көптеген мемлекеттердің халықтары үшін күріш негізгі азық-түлік өнімі болып табылады; олар да бізбен бірге күрішті жақсы көреді — ондағы тағамдар дәмді және олар қарапайым және тез дайындалады. Бірақ күріш де басқа, пайдалылығы да басқа: мысалы, қоңырнемесе Қоңыр күріш ақ қардан да құнды — өңдеу кезінде одан тек қабығы алынады, ал эмбрион мен кебектің үлкен бөлігіне қол тигізбейді, осылайша барлық қоректік заттар сақталады.
Қоңыр (кофе) күріштің пайдалылығы мен сипаттамасы
Қоңыр күріш ағзадағы холестерин деңгейін төмендетеді: оның құрамында көп мөлшерде тағамдық талшық бар, сонымен қатар антиоксиданттық қасиетке ие және ультракүлгін сәулелерді сіңіретін зат гамма-оризанол бар, ол сонымен қатар қан сарысуындағы триглицеридтердің деңгейін төмендетеді — майлар, олар көп жағдайда біздің денемізде «резервте» сақталады.
Қоңыр күріштің белоктары көптеген басқа дәнді дақылдардың ақуыздарына қарағанда құндырақ – олардың құрамында қажетті аминқышқылдары көп, ал жалпы қоңыр күріштің химиялық құрамы біз тұтынатын ақ күріштің құрамынан әлдеқайда бай. салдары туралы ерекше ойланбастан.
Сонымен қатар, соншалықты дәмді және оңай дайындалатын қар-ақ күрішті үнемі пайдалану қант диабетінің даму қаупін айтарлықтай арттырады — бұл өнім ең жоғары гликемиялық индекске ие. Әртүрлі елдерде – Қытайда, Күншығыс елі, Австралияда, АҚШ-та жүргізілген зерттеулер көрсеткендей: тәулігіне 100 50 г ақ күрішті жеу жеткілікті, осылайша бұл қауіп 11%-ға артады; бұл соншалықты аз емес сияқты, бірақ тұқым қуалайтын бейімділікпен — енді бұл бірегейлік емес — ауруға шалдығу мүмкіндігі күрт артады.
Қоңыр күріште аз калория бар, олардың көпшілігі — 100 г-ға шамамен 300 ккал; көптеген қажетті көмірсулар, соның ішінде қант; ақуыздар мен майлар да өте құнды — майлардың көпшілігі қанықпаған май қышқылдарымен ұсынылған; органикалық қышқылдар мен диеталық талшықтар бар; Е, РР, В тобының витаминдері; минералдар: макроэлементтер — фосфор — бұл ең көп; содан кейін калий, хлор, магний, натрий, кальций, күкірт келеді; микроэлементтер — темір, марганец, мырыш, кремний, алюминий, мыс, ванадий, бор, фтор, никель, молибден, селен, кобальт, йод.
Күріш, өзіңіз білетіндей, суда өседі, сондықтан оны жей отырып, сіз денедегі су балансын қалыпқа келтіре аласыз — мысалы, ораза күріш күні ісінуді жеңілдетуге және тіндерден артық сұйықтықты кетіруге көмектеседі. Күрішті тұтынған кезде денедегі сұйықтық қозғала бастайды, қан айналымы қалыпқа келеді, жоғары қан қысымы төмендейді, бүйрек қызметі жақсарады — күріш диетасы көптеген аурулар үшін көрсетілген. Әлбетте, денеден суды кетіру үшін күрішті тұзсыз жеу керек, ал қоңыр күріш бұл үшін өте жақсы: оның құрамында минералды құрам бар, ал мұндай диетадағы жасушалар аштыққа ұшырамайды — керісінше, олар алады. қажетті заттардың көп мөлшері.
Қоңыр күріште глютен жоқ — глютен, және бұл маңызды: көптеген адамдар глютенге шыдамайды, өйткені бидай, қара бидай, арпа немесе сұлы сияқты дәнді дақылдар оларға аллергия тудырады. Күріш, керісінше, мұндай адамдарға асқазан мен ішек жолдарының шырышты қабығының тітіркенуін емдеуге мүмкіндік береді және сонымен бірге басқа шырышты ботқалар сияқты жағымсыз әсерлерді тудырмайды — мысалы, сұлы. Қоңыр күріш кез-келген этиологияның диареясы үшін таптырмас: ол тек конверттеу және тұтқыр әсерге ие емес, сонымен қатар организм жоғалтқан минералды тұздарды толтырады — сусыздандыру кезінде олардың жоғалуы өте қауіпті болуы мүмкін, әсіресе кішкентай балалар үшін. .
Қоңыр күрішті диетаңызға жиі қосуға тырысыңыз, сонда сіз оңай ұйықтап, жақсы ұйықтайсыз, тыныш және теңдестірілген боласыз, өңіңіз бен шашыңыздың күйі жақсарады. Қоңыр күріш ауыр аурулардан кейін күшті қалпына келтіру қажет болғанда өте пайдалы; емізетін аналарда сүт өндіруді арттырады.
Біздің елде адамдар ақ күрішті жеуге дағдыланған: бұрын қоңыр күрішті сатып алу мүмкін емес еді, біз бұл туралы тіпті білмедік, бірақ қазір оны кез келген гипермаркетте оңай табуға болады. Көптеген адамдар үшін бұл әдеттен тыс және дәмсіз болып көрінеді, бірақ оның қарапайым күріштен де дәмді екенін түсіну үшін оны қалай пісіруді үйрену керек — Шығыс елдерінде бұл 10 жыл бұрын жүзеге асырылды.
Сонау XIX ғасырдың соңы – ХХ ғасырдың басында жапон ғалымдары күрішті тұтынуға байланысты зерттеулер жүргізіп, ауыр ауру – авитаминоз деген атпен қарапайым адамдарда танылатын алиментарлы полиневрит, әсіресе ақ күрішті жеген кезде пайда болатынын анықтады. Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде тамақтану бұрынғыдай болды және бұл ауру жиі пайда болды: авитаминоз перифериялық жүйке жүйесін зақымдайды, бұл кезде адамның жүрек қызметі әлсірейді, қан айналымы күрт нашарлайды, сезімталдық нашарлайды және қозғалғыштығы шектеледі, көптеген ісінулер және паралич пайда болады. Жапон теңіз флотында матростарды ақ күрішпен тамақтандырды, ал сурет қорқынышты болды — олардың барлығы дерлік аурумен ауырды; сонымен бірге британдық теңізшілердің рационында жылтыратылған, қоңыр күріш пайдаланылды және олар толығымен сау болды.
Қоңыр күріштің құпиясы В1 дәрумені немесе тиаминнің құрамында — онсыз жүйке жүйесі қоректенбейді, жүйкелер ыдырай бастайды, бұлшықеттер атрофияланады. Жалпы, оның құрамында В дәрумендері өте көп, атап айтқанда, олар денсаулық пен сұлулық үшін әйелдерге өте қажет.
Заманауи медицина көптеген ауруларда диеталық тамақтану үшін, сондай-ақ олардың алдын алу үшін қоңыр күрішті пайдалануды ұсынады. Ондағы заттар буындардың тіндерін тазартады, организмнен токсиндерді, шлактарды және радионуклидтерді кетіреді; иммунитетті нығайту; көмірсулар мен майлардың алмасуын және холестерин балансын қалыпқа келтіру; тұз шөгінділерінен құтылу; эндокриндік жүйенің жұмысын жақсарту, қант диабетінің дамуына жол бермеу; бүйрек пен қуық ауруларын емдеуге көмектеседі; ас қорытуды жақсартады, күйдіруді жеңілдетеді, асқазанның жоғары қышқылдығын төмендетеді және ішек трактінің микрофлорасын қалпына келтіруге көмектеседі.
Сонымен қатар, тағамдық құндылығы жоғары болғандықтан, қоңыр күріш денені қуатпен қамтамасыз етеді және мәңгілікке қанықтырады — ақ күріш туралы олай айта алмайсыз.
Пісірудегі қоңыр (қоңыр) күріш
Қоңыр (қоңыр) күрішті қалай дайындау керек
Қоңыр күрішпен сіз көптеген тағамдарды дайындауға болады: бұл палаулар, жармалар, кастрюльдер, пудингтер, салаттар, 1 және 2 тағамдар; ол бұршақ дақылдарымен, соя өнімдерімен, саңырауқұлақтармен, жаңғақтармен, көкөністермен, теңіз өнімдерімен, жемістермен және кептірілген жемістермен жақсы араласады. Күрішті қос қазандықта пісірген дұрыс, бірақ сіз кәдімгі қалың түбі бар табаны да пайдалана аласыз: күрішті оған қайнатыңыз, содан кейін оны пешке 45-50 минутқа қойыңыз.
Қоңыр күріш көбіне ең дәмдісі болып көрінеді, өйткені ол қаттырақ және дәндерде қалған кебек қабығына байланысты нашар қайнатады. Егер күрішті сіңдірсе, ол тезірек піседі, жақсы қайнатылады және дәмі жақсы болады: оны түні бойы жібітіп, таңертең пісіруге болады — суды төгіп тастаңыз, күрішті жуыңыз, салқын су құйыңыз, бір температураға дейін жеткізіңіз. қайнатыңыз және 10 минут пісіріңіз. Содан кейін пештен алыңыз, салқын ағынды сумен жуыңыз, қайтадан салқын су құйыңыз және қайтадан пісіріңіз — қазір он бес минут. Кейінірек алып тастаңыз, қақпақты жабыңыз, оны жылы орап, бірнеше сағатқа қалдырыңыз — ол өте дәмді шығады және барлық пайдалы заттар сақталады — мұндай күріште ең жаңа етке қарағанда ақуыздар кем емес.
Қоңыр күріш палауы
Қоңыр күріштен палауды дайындау қиын емес — әдеттен тыс дәм мен иіске қол жеткізуге мүмкіндік беретін көптеген стандартты емес рецепттер бар. Үлкен отбасына бір кг күріш, 0,5 кг ет (қой еті стандартты), сонша сәбіз, 4-5 бас пияз, сарымсақ — бір бас, өсімдік майы — екі жүз 50 г, зире, бөріқарақат, бұрыш. және әр дәмге тұз.
Қазанды қыздыру керек, май құйыңыз; туралған пиязды қызған майға салып, мөлдір алтынға дейін қуырыңыз, содан кейін етті салып, май қайтадан мөлдір болғанша шамамен 10 минут қуырыңыз, араластырыңыз. Туралған сәбізді салыңыз, қуырыңыз, араластырыңыз, тағы он бес минут бойы зирвак жабылатындай салқын су қосыңыз, қайнатыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосып, баяу отта шамамен бір сағат қайнатыңыз — қақпақты жаппаңыз. Содан кейін зирвактың үстіне жуылған күрішті құйып (алдын ала жібіткен дұрыс), отты салып, күріштің үстіне 1,5-2 см ыстық су құйып, қайнатыңыз, суы буланғанша күтіңіз, отты азайтыңыз. ең әлсізге. Күрішке бірнеше тазартылмаған, бірақ таза жуылған сарымсақ түйірін салыңыз, қақпақты жабыңыз және 20-5 минутқа қалдырыңыз — оны аша алмайсыз. Дайын тағамнан қақпақты абайлап алыңыз — палаудың үстіне су тамшылары түспеуі керек, қазанды таза зығыр сүлгімен жауып, оны қайтадан жабыңыз — 5 минуттан кейін палау дайын.
Қоңыр күрішті қолдануға қарсы көрсетілімдер жоқ: егер іш қату үшін қарлы ақ күріш ұсынылмаса, онда бұл жағдайда да қоңыр күрішті жеуге болады — әрине, көкөністермен жақсырақ.
Гатаулина Галина