Барбекю шығыс асханасының көне тағамы емес, өйткені көмірде пісірілген ет түрінде ол әлемнің көптеген елдерінің тағамдарында кездеседі. Иә, ескі Русьте түкіріп пісірілген ет — кәуап емес пе?
Барбекюді көмірде, ашық отта, пеште немесе аэрогрильде дайындауға болады.
Барбекюдің пайдалылығы
Нағыз барбекю — бұл өте диеталық тағам, өйткені ол қуырылған емес, пісірілген. Қуырылған қыртыспен қоршалған ет оның шырынында әлсірейді. Асқазанға қатысты дилеммалармен сіз бұл қыртысты жай ғана кесіп тастай аласыз.
Ұзақ уақыт бойы ет тұтыну атеросклероздың негізгі алғышарты болып саналды. Бірақ жақында жүргізілген зерттеулер тәулігіне 100 грамнан аз қызыл түсті ет жеу қандағы артық холестерин деңгейін төмендететінін көрсетті. Ол сондай-ақ қалыпты гемоглобин деңгейін сақтайды.
Рационнан қызыл түсті етті алып тастау темір тапшылығы анемиясын тудыруы мүмкін, нәтижесінде миокард дистрофиясының дамуы мүмкін.
Сондықтан кардиологтар барбекюді толығымен қалпына келтірді, әрине, ақылға қонымды мөлшерде тұтынылады.
Барбекю кез келген етден пайдалы — қой етінен, шошқа етінен немесе сиыр етінен, құс етінен немесе балықтан. Еттің жаңа және майсыз болуы маңызды.
Нағыз барбекю тек қозы етінен шығатыны — бұл гурмандардың, дәлірек айтсақ, кавказдық шопандардың көзқарасы, жай ғана барлық жолақтардың қозыларымен қоршалған.
Иә, және диетологтар қозы етін жақтап, оны мұздатылған емес, бумен пісірілген, жаңа піскен болуы керек екенін атап өтеді.
Майы аз кебабта салмақ жоғалтуға болады, өйткені ол үшін жасыл және жаңа көкөністердің үлкен мөлшерін қоспағанда, гарнир қажет емес. Ал дайын етті лимон шырынын сеуіп алсаңыз, ол тез және оңай сіңеді.
Барбекюдің зияны
Диетологтар көмірде грильде пісірілген қытырлақ қыртысты жеуге болмайтынын ескертеді. Асқазан жарасы, гастрит, колит, холециститпен ауыратын адамдарда мұндай барбекюді жегеннен кейін аурудың өршуі мүмкін. Сау адамға мезгіл-мезгіл зиян тигізбейтін қуырылған қыртысты жай ғана зиянды асқазан-ішек ауруларымен кесіп тастау керек.
Асқазан жарасы және бауыр аурулары бар адамдар ұнтақталған дәмдеуіштер, кетчуп, лимон шырыны қосылған кәуапты жеуге болмайды. Мұның бәрін қызанақ соусымен немесе анар шырынымен ауыстыру керек. Жалпы, бұл жағдайда норма үш дана барбекю болып табылады, ал бауыр бұл шектеуге өте риза болады. Ал мұндай адамдар кәдімгі кәуапты одан да жақсы қорытылатын құс етінің кәуабымен ауыстырғаны тіпті жақсы.
Барбекюдегі тағы бір қауіп — инфекция қуырылмаған етте, дисбактериозды тудыратын ас қорыту таяқшаларында жасырылуы мүмкін, кейінірек оны жылдар бойы емдеуге тура келеді.
Трихинелла шошқа еті арқылы берілуі мүмкін, тіпті зертханалық жағдайда да анықтау қиын болатын паразит. Трихиноз белгілері қарапайым суықпен оңай шатастырылады. Бұл жұмсақ бұлшықет ауырсынуы, температураның аздап жоғарылауы, қалтырау және бастың ауыруы. Неғұрлым ауыр формада өткір әлсіздік, жоғары температура, жүрек айнуы, құсу және қатты ауырсыну көрінеді. Ішкі органдар зақымдалады, нәтижесінде өліммен аяқталады.
Мұздатылған етті мұздату да, оны пісіру кезіндегі ең жоғары температура да трихинелла өліміне әкелмейді. Бұл жерден шығудың жалғыз жолы – тек ветеринарлық бақылаудан өткен етті қабылдау.
Шашлык еті жоғары сапалы және балғын болса да, оны жиі жеуге болмайды, әсіресе бүйрек ауруы бар адамдарға және қарт адамдарға.
Сондай-ақ, кәуапты кім дайындайтыны маңызды — ол сапасы жақсы ма, әлде нашар піскен бе, бұл асқазанда ауырлық тудыруы мүмкін, «аю ауруы», панкреатиттің өршуі және т.б.
Барбекюді сумен, шараппен, минералды сумен ішуге болады. Арақ еттің дәмін өлтіріп қана қоймайды, сонымен қатар барбекюмен қосылса, бауырға апатты әсер етеді. Майлардың жақсы бөлінуі үшін сіз арақпен кебабты ішуге болады, бірақ дозасы 100 грамнан аспайды.
Шише кебабының рецептері
Үйдегі кәуап
Құрамы: Бір кг қой еті, 100 мл анар шырыны, 50 г ерітілген сары май, үш пияз, жасылдау ақжелкен шоғы, 5 г ұнтақталған қара бұрыш, тұз.
Қой етін 40 грамм кесектерге кесіп, оны еріген сары маймен ыстық ыдысқа салыңыз (еріген майды алуға болады). Бұрыш пен тұз қосыңыз. Дайын болудан 5 минут бұрын жұқа жарты сақинаға кесілген пиязды қосыңыз. Дайындалған кебабқа анар шырынын құйып, оған жаңа ақжелкен себіңіз.
Кавказдық кәуап
Құрамы: 1,5 кг қой еті, бір лимон, 5 бас пияз, жарты шай қасық қызыл және қара ұнтақталған бұрыш, үш түйір сарымсақ, шөптер және дәміне қарай тұз.
Қой етінің филесін 30 грамм кесектерге бөліп, қыш ыдысқа салып, қара және қызыл түсті ұнтақталған бұрышты, тұзды, үгітілген пиязды және туралған сарымсақты қосамыз. Біз араластырамыз. Барлығын лимон шырынын құйып, салқын жерде 6-8 сағатқа қойыңыз. Дайын етті шашлыққа салып, жұмсақ болғанша қуырамыз, анда-санда етті маринадтаудан қалған шырынның консистенциясын және шырынды болу үшін суды себіңіз.
Дайын барбекюмен бірге көптеген жасыл көкөністер беріледі — кинза, эстрагон, ақжелкен, насыбайгүл және жасыл пияз.
Балық кәуабы
Құрамы: 500 г балық филесі, 100 г бекон, екі ас қасық. өсімдік майы, екі пияз, 1-2 ас қасық. 3% сірке суы, дәмдеуіштер және дәміне қарай тұз.
Біз балықты сүйексіз қабығы бар филеге кесеміз, әрқайсысы 30-4 г текшелерге кесеміз және сірке суына, лимон қышқылына, бұрышқа, тұзға және туралған пияз сақиналарына 1-2 сағат маринадтаймыз. Беконды жұқа тілімдерге кесіңіз.
Біз шашлықтарды кезекпен — бекон, балық және пияз тілімдерін саламыз. Шашлықты мезгіл-мезгіл айналдырып, табада он бес минут қуырыңыз. Сосын пешке салып, әбден піскенше ұстаймыз.
Дайын барбекю томат соусымен бірге беріледі.
Таңдалған ең жаңа піскен балықтан жасалған шашлықтар теңдесі жоқ және қайталанбас дәмге ие болады. Сізге дәмдеуіштер мен маринадтардың дұрыс үйлесімі қажет. Арнайы балыққа арналған жақсырақ дайын дәмдеуіштерді алыңыз. Барбекюге бекіре, лосось, треска, форель, тунец қолайлы. Сіз балықтан жасалған шашлықты грильде, шпилькада, шұлықта немесе шашлықта пісіруге болады. Қуырмас бұрын балықты да, етті де тұздауға болмайды — тұз суды сорып алады.
Лилия Юрканис