Барлық вегетариандық диеталар тек қандай да бір пісіруден өткен өсімдіктерден алынған тағамды жеуге негізделген. Бұл жүйені ұстанушылар ет пен балықты жемейді.
Қазір көкөніс жейтіндердің қатарында сегіз жүз миллионнан астам адам бар деп есептеледі. Кейбіреулері Л.Н. Толстой, олардың диетасына діни-философиялық негіздемелер келтіріңіз: «Ізгілік стейкпен үйлеспейді». Басқаларының дүниелік алғышарттары бар (мысалы, ет үшін қаражаттың жетіспеушілігі). Тағы біреулері Батыстағы трендке қосылу арқылы ерекшеленуді қалайды. Бірақ көп жағдайда вегетариандық қосылып, оның денсаулыққа пайдасын тигізетініне және өмірді ұзартатынына шын жүректен сенеді.
Вегетариандық: етсіз өмір
Вегетариандықты жақтаушылар қатарында дүние жүзі халқының көрнекті ақыл-ойлары – Пифагор, Эпикур, Платон, Овид, Плутарх, Сенека, Томас Мор, Монтень, Вольтер, Руссо, Ламартин, Адам Смит, Байрон және т.б. тағам, тек ет тағамдарынан бас тартты. ересек жаста, дененің жоғары калориялы және ақуызға бай тағамға қажеттілігі қазірдің өзінде азайған кезде. Біздің уақытымызда вегетариандық «тұқым қуалайтын» болған кезде көптеген жағдайлар тіркелді, яғни. ата-бабалар балаларды жастайынан етсіз өмірге дағдыландырған. Бірақ көптеген адамдар жартылай вегетариандықпен айналысады — атап айтқанда, ол кейбір заманауи беделді диеталардың негізі болып табылады.
Вегетариандық (британдық вегетариандық, кеш латын тілінен vegetabilis – өсімдік) – жануарлардан алынатын өнімдерді (соның ішінде балық пен құс етін) тағамнан алып тастайтын немесе оларды тұтынуды шектейтін тамақ жүйелерінің жалпы атауы. Вегетариандық ауыр болуы мүмкін — бұл жағдайда оны вегетариандық деп атайды, ал тамақтанудың осы қағидасын ұстанушылар — ауыр вегетарианшылар. Бұл бағытты ұстанушылар тек өсімдіктерден алынған тағам адам үшін табиғи тағам деп есептейді. Оның үстіне, олар өткен дәуірдегі ұлы мидың барлық артықшылықтарын әлемдік мәдениеттің титандары негізінен өсімдіктерден алынған тағаммен жақсырақ болғанымен түсіндіруге тырысады. «Өлтірмейтін тамақтануды» ұстанушылар вегетариандық диета мидың белсенділігіне оң әсер ететініне, интеллектті арттырып, өмір сүру ұзақтығын арттыратынына сенімді.
Ауыр вегетариандықтан басқа тағы үш бағыт бар: лакто-вегетариандық — сүтті-вегетариандық тағамды жеу, ово-вегетариандық — жұмыртқа-көкөніс тағамын жеу және оволакто-вегетариандық — жұмыртқа-сүт-вегетариандық өнімдерді жеу («лакто» латын тілінен аударғанда). «сүт», «ово» — «жұмыртқа»). Заманауи диетологтар вегетариандықтың қатаң емес түрлерін құптайды, оларды оңтайлы (сау) және стандартты емес тамақтану арасындағы алтын орта ретінде қарастырады. Мұндай диеталарды ұстанатын және оларды өмірде насихаттайтын адамдар тиімді, жақсы сезінеді және ұзақ өмір сүреді.
Жартылай вегетариандықтар, күнделікті өмірде өсімдіктерден алынған тағамдарды жейді, мереке күндері олар балықты жеуге рұқсат береді (мезгіл-мезгіл және майсыз ет). Және бұл олардың өмірін қысқартпайды: мұндай диетаны ұстанатын және жаман әдеттері жоқ (яғни, алкогольді ішпейтін және темекі шекпейтін), жемістер мен көкөністерді күнделікті пайдалану арқылы адам сау ұзақ өмір сүре алады. Бұған мысал ретінде тоқсан бес жасқа дейін өмір сүрген және тамаша физикалық пішінді сақтаған Пол Брэггті келтіруге болады.
Заманауи диетологтар адамның өзіне, оның денесінің белгілі бір тағамға жеке реакциясына көбірек көңіл бөледі. Етті жегеннен кейін өзін нашар сезінетін адамдар бар, ал басқалары үшін диетада жануарлардан алынатын өнімдердің болмауы әлсіздік, депрессия, депрессиялық көңіл-күй және т.б. тудырады. Сол себепті белгілі бір адамның тамақтану тәжірибесін ескере отырып, бұлай етпеу керек. біреуінің артықшылығы туралы қорытынды жасау.қуат режимі. Біз тек таңдалған диетаның жақсы жеке төзімділігін айта аламыз. Мұның бәрі адамның жасын, оның денсаулығының жағдайын міндетті түрде ескеру керек.
Қазіргі уақытта вегетариандық диетаны таңдау кезінде адамдар негізінен медициналық пікірлерге сүйенеді.
Сонымен, вегетарианшы болу керек пе, жоқ па?
Әрбір адам бұл сұрақтың жауабын басқалардың көмегінсіз табуы керек, бірақ кәсіби диетологтардың объективті көзқарасын тыңдаған жөн. Олардың көпшілігі сау вегетариандық адамдарға 30 жастан кейін ғана кеңес беруге болады деп санайды. Бұл жаста дене қазірдің өзінде қалыптасты (өсуді аяқтады), сондықтан ең аз мөлшерде ақуызды тамақтану қажет. Вегетариандық диетаға ауысқыңыз келсе, өз денеңізді тыңдау керек. Мұндай шешімді тек ет жегіштердің тобырынан ерекшеленуге деген ұмтылысымен айту мүмкін емес — бұл ішкі қажеттілік болуы керек.
Егер адамның денсаулығы байыпты вегетариандық диетаны ұстану арқылы жақсарса, ол мұндай диетаны күнделікті өмірде қолдана алады. Бірақ таңдау жасамас бұрын, вегетариандықтың барлық артықшылықтары мен кемшіліктерін ескеру керек.
Оңтүстік Америка ғалымдары етті айыптаушы ретінде әрекет етті. Аргумент ретінде олар келесі деректерге сүйенді:
- Ет жейтін американдық әйелдердің 99% ана сүті химиялық токсиндермен ластанған, ал негізінен өсімдік тағамдарын жейтін әйелдердің 8%;
- Америка Құрама Штаттарында өлімнің жалпы себебі — миокард инфарктісі; «ет жегіштерде» 50% жағдайда инфаркт өліммен аяқталады (еттегі холестерин мен майдың жоғары болуына байланысты), өсімдіктерден жасалған тағамды ұнататындарда өліммен аяқталады 15 жағдайлардың %, ауыр көкөніс жейтіндерде – 4%;
- күнделікті рационында ет бар ерлер көкөніс жейтіндерге қарағанда простата обырына 3,6 есе жиі шалдығады; сол сияқты ет жейтін әйелдерде вегетариандық әйелдерге қарағанда сүт безі қатерлі ісігіне шалдығу ықтималдығы төрт есе жоғары;
- ет өнеркәсібінде союға арналған малды бордақылау үшін дәрілік заттардың 55% жұмсалады, сондықтан стафилококктардың 90% -дан астамы стафилококктардың стационарлық науқастардан бөлініп алынған пенициллинге төзімді.
Лакто-вегетарианцы және ово-лакто-вегетариандықтар негізінен өсімдік және жануар өнімдерінің аралас диетасын жақтаушылар болып табылады. Мұндай диетаны көбінесе вегетариандық диета деп атайды, оны байсалды немесе нақты вегетариандықтан бөледі. Вегетариандық диеталар ұзақ уақыт бойы медицинада көптеген аурулардан құтылудың және алдын алудың негізгі құралы ретінде қызмет етті.
Ең қалыпты бағалаулар бойынша, Жердің әрбір 10-шы тұрғыны қандай да бір себептермен ет жемейді. Ал көкөністер мен жемістердің денсаулыққа пайдалы екендігімен ешкім дауласа қоймас. Бірақ егер дене жануардың ақуызын алмаса, оның орнына бір нәрсе алуы керек. Вегетариандық мұндай қабілеттерді береді.
Вегетариандық жақсы жақтары
Вегетариандық пайдасына келесідей дәлелдер бар:
1. Вегетариандық диета салмақ жоғалтуға көмектеседі, өйткені өсімдік тағамдарының калориялары мен майлары төмен. Мұндай диета, тіпті тұтынылатын тауарлардың айтарлықтай мөлшері болса да, төмен энергетикалық құндылыққа ие және қосымша кг салмақ қоспауға мүмкіндік беретін толықтық сезімін тудырады.
2. Вегетариандық диеталар ішек трактінің перистальтикасын қоздыратын және жүре пайда болған атониялық іш қату кезінде оның тұрақты босатылуына ықпал ететін өсімдік талшығының үлкен мөлшерін қамтиды. Өсімдіктерден алынған тағам ішек трактінің микрофлорасына жағымды әсер етеді.
3. Көкөністер мен жемістер организмнен токсиндерді кетіреді, дененің қорғанысын белсендіреді, зат алмасуды қалыпқа келтіреді. Көкөніс жейтін адамдар іс жүзінде жүрек-тамыр аурулары, гипертония, қант диабетімен ауырмайды. Көкөністерде фитонцидтердің көп мөлшері бар — патогендік бактерияларға зиянды әсер ететін және ішек жолындағы жану процестерін басатын заттар. Көкөніс тағамдары атеросклероздың дамуына жол бермейді.
4. Көкөністер мен жемістерде көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар, соның ішінде калий мен магний, яғни. қазіргі заманғы адамның денесі шынымен қажет заттар.
5. Көкөніс тағамдарын жасау үшін көп мөлшерде денсаулыққа зиян келтіретін тұзды аз пайдаланады.
6. Өсімдіктерден алынған тағамда ағзаға жақсы қуат көзі болып табылатын қажетті көмірсулар көп. Сондықтан көкөніс жейтіндер жігерлі және олардың арасында жүз жылдықтар да көп.
7. Көкөніс жейтіндер еттен бас тарту арқылы адам тек денсаулыққа ғана емес, рухани тыныштыққа да ие болатынына сенімді. Олардың «Біз ешкімді өлтірген жоқпыз» деген ұраны өзін-өзі бағалауды арттырады, тұлғаны дамудың жоғары деңгейіне көтереді.
Бірақ, артықшылықтардан басқа, өсімдік негізіндегі диеталар қазіргі заманғы тағамтану ғылымының сенімдеріне негізделген маңызды болып көрінетін бірқатар кемшіліктерге ие.
Вегетариандықтың жағымсыз жақтары
1. Өсімдік тектес өнімдерді пайдаланған кезде теңдестірілген диета құру шындыққа жанаспайды: жануарлардан алынатын тағамда адам ағзасының тіршілігіне қажетті маңызды аминқышқылдары бар. Олардың жетіспеушілігі көру қабілетінің нашарлауына, тіпті жоғалуына әкелуі мүмкін (мұндай жағдайлар біздің елімізде де, шетелде де байқалған).
2. Организмнің белокқа деген физиологиялық қажеттілігін тек өсімдіктерден алынатын тағаммен толық қамтамасыз ету мүмкін емес. Төмен калориялы вегетариандық диетада сөзсіз тұтынылатын тауарлар көлемінің ұлғаюы ас қорыту органдарының шамадан тыс жүктелуіне әкеледі, бұл организмде бірқатар бұзылуларды тудыруы және жүре пайда болған аурулардың дамуына ықпал етеді.
3. Өсімдік ақуызы жануарлар ақуызына қарағанда әлдеқайда нашар қорытылады. Сонымен, қара нанның ақуызы 48-70%, картоп — 60-68%, қарақұмық — 60-70%, тары — 50%, ет, балық, жұмыртқа және сүт ақуыздары қорытылады. 98% шектерде.
4. Дәрігерлердің бақылауы бойынша, 5-7 жыл ауыр вегетариандықпен айналысқаннан кейін адамдардың иммунитеті айтарлықтай төмендейді.
5. Вегетариандық балаларға қарсы: қалыпты өсу мен даму үшін баланың денесі ет пен балық қажет.
6. Вегетариандық тамақтанудың үнемді әдісі деп атауға болмайды. Нағыз диетаны қамтамасыз ету үшін вегетариандық үстел өте әртүрлі болуы керек, яғни мәзірде жаңғақтар, мейіз, кептірілген өрік, кептірілген інжір, ананас және цитрус жемістері болуы керек — бұл тәттілердің бәрі арзан емес.
7. Соңғы жылдары көкөніс жегіштердің («Біз ешкімді өлтірген жоқпыз») негізгі тезисі күмәндануда. Ғалымдар өсімдіктердің де ауырсынуын көрсететін дәлелдерді табуда.
8. Егер жасы ұлғайған сайын ет қабылдауды қатаң түрде қалыпқа келтіру керек болса, онда көптеген көкөніс жейтіндер бас тартатын балықта ешнәрсе жоқ. Балық – жоғары сіңімді ақуыздың, дәрумендердің, кальцийдің, марганецтің, магнийдің, фосфордың, мырыштың көзі, онсыз адам денсаулығы шын мәнінде күшті бола алмайды. Ондағы полиқанықпаған май қышқылдары ағзаны жүрек ауруынан қорғайды, ал кейбір деректерге қарағанда, ревматоидты артрит, гипертония, астма және басқа да бірқатар аурулардың алдын алады.
Вегетариандық — дәстүрлі емес тамақтанудың ежелгі бағыттарының бірі, көкөніс жейтіндерге көп нәрсе үйрену керек, бірақ қалыпты дене салмағы бар дені сау адам бұл диетаны парасаттылық тұрғысынан бағалауы керек.
Жаңадан басталатын вегетарианшыларға арналған кеңестер
Вегетариандық диетаны саналы түрде таңдағандар үшін келесі кеңестерді ұстанған дұрыс:
1. Вегетариандық диетадан белгілі бір тағамдарды алып тастауды ғана емес, сонымен қатар салауатты өмір салтын ұстануды — темекі шегу мен алкогольді тастауды, есірткіні қолданбауды талап ететінін есте сақтаңыз.
2. Өсімдіктерден алынған жоғары калориялы тағаммен (бұршақ, жаңғақтар, бал) көп мөлшердегі мәзірде қалыптасқан ет «саңылауын» жаппаңыз, әйтпесе салмақтың өсуін болдырмауға болмайды.
3. В12 және D дәрумендерінің ең көп мөлшері бар мультивитаминді препараттарды жиі қабылдаңыз.
4. Кальций мен темірдің жетіспеушілігін толтыру үшін рационға бұршақ, жаңғақтар, саңырауқұлақтар, жасылдау көкөністер, қарақұмық қосыңыз, ең жаңа апельсин шырынын және соя сүтін ішіңіз. Ақуызға, дәрумендер мен минералдарға бай бұл өнімдер ет, балық, сүт өнімдерін белгілі бір деңгейде өзгертуге мүмкіндік береді.
5. Өсімдіктерден алынған тағам (бұршақ тұқымдастардан басқа) тез қорытылатындықтан, аздап, бірақ жиірек жеу керек.
6. Көкөніс пен жеміс салаттарын қолданар алдында дайындаңыз – осылайша оларда витаминдер жақсы сақталады.
7. Мәзірді өзгертіңіз: диетаны бір немесе екі (тіпті өте пайдалы) өнімге дейін азайту, әрине, денсаулық дилеммаларына әкеледі.