Шалқан – қырыққабат немесе крестгүлділер тұқымдасына жататын бір жылдық немесе екі жылдық шөптесін өсімдік.
Шалқан ең көне мәдени өсімдіктердің бірі болып саналады. Ол Батыс Азиядан. Ежелгі Римде де пісірілген шалқан жеді. Ресейде репа ұзақ уақыт бойы белгілі болды, бір кездері ол негізгі тағамдық өнім болған. Бірақ репа біркелкі өнімді және жиі өсірілетін картоппен ауыстырылды.
Шалқанның сипаттамасы және құрамы
Егуден кейінгі бірінші жылы репа ет жеуге жарамды тамыр мен базальды жапырақтардың розеткасын өсіреді. 2-ші жылы (оқтын-оқтын және сәтсіз себілген жағдайда 1-ші) түйнектен жапырақтары мен гүлдері бар ұзын сабақ өседі.
Жеуге жарамды шалқанның тамыры – етті, қоюланған түйнек.
Шалғам ерте көктемде, топырақ қазірдің өзінде құрғақ болған кезде егіледі. Шалқан себу өте қиын, өйткені олардың өте кішкентай тұқымдары бар, ал қалыпты отырғызу үшін олар құрғақ құммен біріктіріледі. Шалғам топырақ пен отырғызу орнына таңқаларлық, ол жеңіл сазды және жеңіл құмды топырақта жақсы өседі. Шалғам күн шуақты жерлерді жақсы көреді. Егер барлық критерийлер орындалса, сіз бір жазда екі рет репа егінін ала аласыз. Шалқанның да өз зиянкестері бар — бұл қырыққабат шыбындары мен крест бүргелері.
Қарлы ақ және сарғыш еті бар сорттары бар. Шалқан тамырының пішіні дөңгелек, жалпақ және ұзартылған болуы мүмкін. Асханалық сорттар ретінде жалпақ және дөңгеленген сорттар пайдаланылады, ал ұзартылған сорт әдетте «шалқан» деп аталады және жемдік болып саналады. Ең танымалы жоғары өнімді және орташа пісетін шалқанның «Петровская» сорты, сондай-ақ ерте пісетін сорттары — «Майская White» және «White Night».
Шалғам құрамы
Шалғам — пайдалы заттарға бай мәдениет, оның құрамында өсімдік майлары, минералды тұздар, азотсыз және азотты заттар, витаминдер мен қант бар. Шалқан құрамында магний, калий, кальций, натрий, күкірт, темір, сонымен қатар аз мөлшерде йод пен марганец бар. Шалқан каротинге, В1 және В2 витаминдеріне, С витаминіне бай, оның құрамында РР витамині, эфир майы бар.
Шалқанның пайдалы қасиеттері
Шалғамды «алтын қазына» деп атайды, себебі оның түсі ғана емес, сонымен қатар ағзаға қажетті заттардың көп мөлшері бар. Мысалы, редис немесе шалғамға қарағанда шалқанда фосфор көп. Шалқан құрамында адам ағзасына қажет минералды тұздардың тұтас жиынтығы бар, мысалы, қанды дезинфекциялайтын және тазартатын, қуық пен бүйректегі тастардың ыдырауына ықпал ететін күкірт тұздары. Шалқанның құрамындағы минералды тұздар ағзаға жұқпалы және тері аурулары, сондай-ақ бронхит кезінде пайдалы әсер етеді. Магнийдің арқасында репа қатерлі ісіктің алдын алу құралы болып саналады. Магнийдің сүйек тіндерінде кальцийді жинақтау қасиеті әсіресе балалар ағзаларының дамып келе жатқан қаңқалары үшін, сондай-ақ зейнеткерлердің қаңқа жүйесі әлсіреу үшін маңызды.
Шалқан жараны емдейтін, анальгетикалық, дезинфекциялық, диуретикалық және қабынуға қарсы әсерге ие. Шалғам шын мәнінде шірік бактерияларды дамытпайды, бұл асқазанға жақсы әсер етеді. Ол сондай-ақ жыныстық функцияны және көруді нығайтуға көмектеседі.
Шалғамды сұлулық көкөнісі деп атауға болады, өйткені оның зәр қышқылын еріту қабілеті қанның қышқылдығын бейтараптандыруға көмектеседі және тырнақтарды, тістерді және шашты нығайтады. Сонымен қатар, репа бұлшықет тінін серпімді етеді және тері ауруларының алдын алу құралы болып табылады. Безеу немесе экзема туралы алаңдайтындарға денені қолайлы күкірт тұздарымен қамтамасыз ету үшін күніне бір рет бір репа жеуге кеңес беріледі. Шалғамды артық салмағы бар адамдарға да көрсетеді.
Ағзада В дәруменінің жетіспеушілігі оның ерте қартаюына, сондай-ақ шаштың түсуіне және ағаруына себеп болатыны анық. Шалқанның құрамындағы дәрумендер дененің қорғаныс қабілетін арттыруға көмектеседі. Шалғамның құрамында С витамині өте жоғары, сондықтан ол әртүрлі жұқпалы ауруларға, соның ішінде дене температурасының жоғарылауымен бірге жүретін ауруларға пайдалы. Ол суық тиюді емдеу және алдын алу құралы ретінде бағаланады.
Бал қосылған қыздырылған шалқан шырыны тамаша қақырық түсіреді және құрғақ жөтелге, астмаға, тонзиллитке және көкжөтелге қолданылады. Сондай-ақ тіс ауруы мен тамақ ауруы кезінде шалқанның жылы қайнатпасы ұсынылады. Сондай-ақ терідегі жарықтар, подагра және қышыма үшін қолданылады.
Кез келген нысанда репа иммундық жүйені нығайтады. Ол буын ауруы, анемия, жоғары қан қысымы, жыныс мүшелерімен әйелдер дилеммасы көмектеседі. Тіпті үсік шалған кезде де зардап шеккен аймақтарға қаз майы бар үгітілген репа қолданылады. Сондай-ақ, тері дилеммаларымен (қабынулар, ісіктер немесе абсцесстер) репадан жасалған паста көмектеседі. Макаронды дайындау үшін шалқанды қайнатып, езіп тастау жеткілікті. Флюс немесе өткір тіс ауруы кезінде, құлақшалардың артындағы теріге салынған бұл паста да көмектеседі.
Құрамына байланысты репа аштықты тамаша жояды және ондағы май тінінің жиналуына ықпал етпестен денеге қуат береді. Бұл есте сақтау және жүйке жүйесін нығайтуға көмектеседі.
Шалғамды қолдану
Ежелгі заманнан бері шалқан дәрілік және көкөніс өсімдігі ретінде қолданылған.
Шалқанды тамаққа жеу, олар қайнатады, пісіреді, толтырады, репадан бұқтырылған тағамдар мен кастрюльдерді пісіреді, ол салаттар жасауға да жарайды. Шалғамды балалардың денесі жай ғана сіңіреді. Ал шалқанмен пісірілген тағам шалқанның бактерияға қарсы қасиеттерінің арқасында әлдеқайда ұзақ сақталады. Суық қара жерде шалқанды қажетті қасиеттерін жоғалтпай ұзақ уақыт сақтауға болады.
Темірге бай, сұрғылт және кальцийге бай жіңішке жас репа қашу да пайдалы. Бір қызығы, олардың құрамында сүтке қарағанда кальций көп. Жас шалқанның шыңдары диуретикалық әсер береді. Сондай-ақ артрит, анемия, көз, өт қабы, бауыр, жұқпалы және тері ауруларына пайдалы. Оны тамақпен жеу терідегі безеулер мен абсцесстердің пайда болуына жол бермейді.
Шикі шалқан аздап ащы, бірақ тамыры қайнаған сумен күйдірілсе, оны алып тастау оңай. Шалғамды мұқият шайнау ұсынылады.
Шалғам шырынын шырын сыққышпен оңай алуға болады. Су (сүт) қосылған репа шырыны өкпенің вирустық аурулары мен тұмауға пайдалы. Ол үшін 100 г шалқанды майдалап турап, бір литр суға немесе сүтке құйып, аздап қант қосып, қайнатыңыз. Шалғам сиропын дайындау оңайырақ, тек шалқанның жоғарғы бөлігін кесіп тастаңыз, тамыр дақылының өзінде ойық жасаңыз, оған қант құйыңыз. Қант уақыт өте келе қалаған сиропқа айналады, оны бала қуанышпен ішеді.
Репаны қолдануға қарсы көрсеткіштер
Шалғам ішек жолындағы қабыну процестерінде, жүре пайда болған және өткір холецистит пен гепатитте, орталық жүйке жүйесінің ауруларына қарсы. Шикі шалқан асқазанның және он екі елі ішектің ойық жарасына, жедел энтероколитке және гастритке көрсетілмейді. Кейбір сарапшылар сондай-ақ қант диабеті үшін шалқанды ұсынбайды.
Бірақ, егер сіз сау адам болсаңыз, онда бұл қажетті көкөністі мүмкіндігінше жиі жеп қойыңыз.
Татьяна Романчукевич