Қазір көптеген үй шаруасындағы әйелдер өз үй шаруашылығын тамақтандыру және тамақтандыру оңайырақ болғанына қуанады — дүкенде сіз қалаған нәрсені сатып ала аласыз, тіпті бұрын онсыз жақсы істеген нәрселерді де сатып ала аласыз — және дені сау болды.
Мысалы, сусындар туралы немесе сусындар деп саналатын нәрселер туралы айтатын болсақ: түрлі-түсті йогурттар, айрандар, түрлі-түсті шырындар, жеміс-жидек сусындары, газ-су — мұның бәрі ең жарқын пакеттерде өте әдемі көрінеді — ол сауда арбасын сұрайды, бірақ денсаулыққа пайда әкелмейді — жақсы, егер ол зиян келтірмесе. Жұмыста немесе сапарда сіз алатын нәрсені ішіп-жеуге тура келетіні анық, бірақ үйде де сіз әжелеріміздің, тіпті аналарымыздың не дайындағанын есте сақтай аласыз — және олар көбінесе табиғи компот пен желе пісірді.
Біз қазір желе туралы айтатын боламыз, бірақ олар негізінен сусын деп саналмайды: кисель — Бұл тәуелсіз тағам, өте қоректік және пайдалы.
Кисельді орыс халқы ежелден жақсы көреді, бірақ бұрын ол қазіргідей крахмалмен дайындалмаған, бірақ дәнді дақылдардың қайнатпасы арнайы ашытылған, соның ішінде бидай, қара бидай және сұлы, желе жиі болатын емдік агент ретінде қолданылады.
Бұрынғы күндерде кисельдер өте тығыз пісірілген — олар желе немесе желе сияқты болды, олардың дәмі қышқыл болды (демек, «кисель» сөзі) және сәл квасқа ұқсайды, түсі қоңыр немесе сұр болды. Тіпті мұндай кәсіп болды — кисель жасаушы: Мәскеуде олар қоныстанған және жұмыс істеген жерлердің атаулары қазір сақталған — олар кисель пісіріп, сататын — бұл әлі күнге дейін Кисельный деп аталатын жолақтар. Кейінірек олар бал мен джемді, жидектер мен жемістерден сироптарды желеге қоса бастады, кейінірек картоп пайда болған кезде желе жасаушылар өздері үшін крахмалды тапты — және сол уақыттан бастап желенің үлкен мөлшері пайда болды.
Басқа елдерде, әсіресе Еуропада олар кисельді жақсы көреді: немістер таңқурайды, француздар — ванильді, Скандинавия мемлекеттерінің тұрғындары — кілегейлі бұлтты және ревеньді желе, бірақ Израильде олар тіпті кофе мен шоколадтан желе жасайды.
Жас үй шаруасындағы әйелдер әрқашан біле бермейді кисельді қалай дайындау керек — мынаны еске түсірейік.
Желе қалай пісіруге болады
Кисель сулы немесе жартылай сұйық болуы мүмкін — оны ішуге болады, бірақ қалың желе қасықпен жеуге жақсы. Сулы крахмал желе жасау үшін 1/2 шай қасық алу жеткілікті. бір стакан салқын су үшін, жартылай сұйық үшін — бір шай қасық, ал қалың желе үшін — 1/2 ас қасық. бір стақан судағы крахмал. Желе жасау үшін картоп крахмалы жиі пайдаланылады — ол таза салқын сумен немесе салқындатылған тәтті сироппен сұйылтылады; жүгері крахмалы сүтпен жақсы сұйылтылған, содан кейін сүзілген. Бір стакан сұйықтықта крахмалды араластырғаннан кейін, ол тар ағынмен кастрюльге құйылады, онда «желе» сиропы қазірдің өзінде көпіршікті — осының барлығымен қоспасы қайтадан қайнағанша үнемі араластырылады. Дайын желе оттан алынып, салқындатылады: сіз шай немесе кофе сияқты ыстық желе іше алмайсыз — ол тамақ пен тамақ жолын шынымен күйдіруі мүмкін, бірақ жылы немесе салқын түрде ол өте пайдалы және дәмді.
Егер сіз оны жасаудың белгілі бір ережелерін білсеңіз және қолдансаңыз, Kissel одан да пайдалы болады. Егер жемістер немесе жидектер ең жаңа болса, онда сіз олардан шырынды сығып, тортты оған крахмал араласқан сумен құйып алуыңыз керек — торттан кемінде төрт есе көп су болуы керек. Крахмал қосылған суды ұқыпты, табаның бүйірлеріне құйып, массаны дереу араластырып, отқа салып, көпіршіктердің пайда болуын күтеді. Содан кейін олар оны алып тастап, шырынды қосып, қайтадан араластырады — отқа көбірек қоюдың қажеті жоқ. Мұндай желеде витаминдер мен минералдардың максималды мөлшері сақталады және оны әркім жей алады — желе қолдануға қарсы көрсетілімдер іс жүзінде жоқ.
Желенің пайдалылығы
Желенің пайдалылығы күмән жоқ: ол шырышты қабықты қорғайды, ас қорытуды жақсартады және дисбактериоздың дамуына жол бермейді — қышқылдығы жоғары гастритке желе ішу әсіресе пайдалы.
Желе негізі оның витаминдік қасиеттерін анықтайды, тек жидек немесе жеміс желе пайдалы емес: ол ең қажетті заттардың бірі болып саналады. сұлы майы – дегенмен сұлы жармасын бәрі жақсы көрмейді.
сұлы желе
Сұлы желеін қарапайым сұлы жармасынан дайындауға болады — алдымен оны кофе тартқышта (2 кесе) ұнтақтау керек, содан кейін жылы суды (8 кесе) құйып, тегіс болғанша араластырыңыз және 8-10 сағатқа ісінуге қалдырыңыз. Ісінген қоспаны сүзіп, сұлы ұнын сығып, аздап тұз қосып, отқа қойыңыз — ол қоюланғанша пісіріңіз. Дайын желеге бал немесе қант қосылады — сары майды да қосуға болады — қалыптарға құйылады және салқындатылады. Мұндай желе қалың желеге ұқсайды — оны кесектерге кесіп, салқын сүтпен, йогуртпен немесе кілегеймен жеуге болады.
Сіз сұлы желе пісіруге болады — бұл жағдайда сұлы майы салқын сүтпен құйылады — 100 г жармаға екі стақан. Кейінірек қоспаны електен сүзеді, ал сүзілген сүтті дәміне қарай тұз, май, қант немесе бал қосып, алдыңғы рецепттегідей қайнатылады.
Сұлы желеінің тағы бір рецепті бар — оны доктор Владимир Изотов жасаған және көптеген аурулар үшін қолданылады. Біз бұл жерде оның рецептін бермейміз — бұл өте ұзақ, бірақ оны табу және оны пайдалану — қажет болса — қиын емес.
Сұлы желеінде көптеген органикалық қышқылдар, амин қышқылдары, микроэлементтер мен дәрумендер бар және олар асқазанға ғана емес, жүрек жұмысына да қолайлы әсер етеді, зат алмасуды жақсартады және иммундық жүйені нығайтады.
Сұлы желе салмағын жоғалтқысы келетіндер үшін өте пайдалы — ол қанықтырады, бірақ сонымен бірге аз калорияларды қамтиды және күні бойына қуат пен қуат береді. Мұндай желе жиі қолданатын зейнеткерлер өмірге әрқашан оң көзқараспен қарайды және барлық қиын жағдайда дәрі-дәрмекпен емделуді жөн көретін құрдастарынан жақсы сезінеді.
Емдік желе
Дәмді және қажетті кисельге арналған көптеген рецепттер бар — біз мұнда олардың кішкене бөлігін де бере алмаймыз — кейбіреулері туралы аздап айтып береміз. емдік желе.
Итмұрын желеі асқазан мен он екі елі ішектің жарасына пайдалы — оны жиі ішу керек. Құрғақ итмұрын ұсақтап, сумен (3 кесе) құйып, қайнатыңыз және баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз, содан кейін қантты (бал) дәміне қарай салқындатылған қайнаған суға және крахмалға (2 ас қасық) сұйылтыңыз, және үнемі араластыра отырып, сорпамен кастрюльге құйылады. Көпіршіктер пайда болған кезде алып тастаңыз.
Бауырды емдеуге көмектесетін кисель алмадан жасалған. Алма (3-4 дана) тілімдерге кесіліп, қайнаған суға (2 кесе) құйылады және бірнеше минут қайнатылады; шығарып, електен ысқылап, қайтадан сорпаға салады. Кейінірек суық суда сұйылтылған крахмал құйылады, араластыра отырып, аздап қайнатылады және жойылады. Бауыр ауруларын жеңілдету үшін мұндай желе кем дегенде бір ай ішу керек — күніне екі рет стакан. Алма желе ас қорыту бұзылыстарына, анемияға және гиповитаминозға да ішіледі.
Роуэн желе бауыр аурулары үшін өте пайдалы; өт қабының ауруларына да көмектеседі, холеретикалық, диуретикалық және жұмсақ іш жүргізетін әсер береді.
Суық тию және тұмау кезінде тау күлі мен каламус тамыры бар желе өте жақсы. Кептірілген шетен жидектері (2 ас қасық) туралған каламус тамырымен (1/2 шай қасық) біріктіріліп, қайнаған суға (2 кесе) құйып, төмен температурада 8-10 минут қайнатыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіңіз; араластыру кезінде суда ерітілген крахмалды құйып, қант пен бал қосыңыз; араластыра отырып, баяу қайнатыңыз. Каламустың тамырына бай эфир майы қақырықтың бөлінуіне ықпал етеді, ал шетен жидектері каротин мен С дәруменіне бай — олар өкпе мен бронхтың шырышты қабығын қалпына келтіруге көмектеседі.
Өкпе аурулары кезінде 2 апта бойы мүкжидек желе ішу керек — бұл қабынуды жеңілдетуге және токсиндерді кетіруге көмектеседі; шие желе дерлік бірдей қасиеттерге ие — ол қан құрамын да жақсартады; жұқпалы аурулармен, асқазан-ішек ауруларымен және көру қабілеті нашар болса, көкжидек желе пайдалы.
Құс шиесінде жүректің жұмысына пайдалы К дәрумені көп, сондықтан одан алынған желе жүрек-қан тамырлары ауруларына алаңдайтындар үшін жаман емес. Жаңа піскен немесе құрғақ жидектер сумен (300 мл) құйылады және қақпақтың астында баяу отта 10 минут қайнатылады, сүзіледі және араластыра отырып қосылады? қант пен крахмал араласқан бір стақан жылы қайнаған су (1 ас қасық).
Крахмалды қосқаннан кейін, сүзілген желе қайтадан қайнату мүмкін емес; сондай-ақ крахмалды құйып, араластырғаннан кейін — қалыңдату процесі басталған кезде желеді өрттен дереу алып тастауға болады.
Кисельді қолдануға қарсы көрсетілімдер жоқ — тек олардың компоненттеріне жеке төзбеушілік: жемістер, жидектер, бал және т.б.
Гатаулина Галина