Балықтың құрамында көптеген қажетті ақуыздар, витаминдер, микроэлементтер және біздің денемізге қажетті басқа компоненттер бар. Басқа тағамдарда кездеспейтін омега-3 май қышқылдары құндырақ.
Омега-3 дегеніміз не
Омега 3 — бұл адам ағзасында өндірілмейтін, тек тамақпен бірге келетін маңызды полиқанықпаған май қышқылдарының тұтас тобы.
Бұл май қышқылдары қандағы холестерин концентрациясын күрт төмендетеді, бұл мидың, жүректің және қан тамырларының денсаулығына ең пайдалы әсер етеді — ақыр соңында холестерин қан тамырларын бітеп тастайтын атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуында жетекші рөл атқарады.
Ең бастысы, омега-3 май қышқылдары әсіресе майлы түрлердің ең жаңа піскен балықтарында кездеседі — скумбрия, майшабақ, тунец, палтус, форель, лосось.
Салқын теңіздерден балықтар майлы және сау болады — дәл сол жерде балықтар өздерінің майларын құру үшін пластикалық кристалданбайтын қанықпаған май қышқылдарын пайдаланады, екіншісі шындыққа жанаспайды, сондықтан төмен температурада қаныққан қышқылдар ретінде олар жай кристалданады.
Сондай-ақ өсімдік тектес омега-3 бар, мысалы, жаңғақтарда, тұқымдарда және т.б., бірақ әсіресе теңіз балығынан алынған омега-3 ең пайдалы және тиімді.
Жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алу үшін сіз күніне 400 50 мг-нан астам омега-3 май қышқылдарын немесе аптасына шамамен үш грамм тұтынуыңыз керек. Демек, сау ересек адам аптасына бір-екі порция майлы балық жесе, ол өзін омега-3-тің дұрыс дозасымен қамтамасыз етеді. Сондай-ақ инфаркттан зардап шеккен немесе жай ғана жүрек проблемалары бар адамдар үшін омега-3 жоғары дозалары көрсетілген.
Балықтың пайдалылығы. Балықты тұтыну әрқашан барлығына пайдалы ма?
Балық организмде ет немесе тауық етінен де тез және жақсы қорытылады: ет асқазанда 3-4 сағат, ал балық 2-3 сағат қана болады.
Балықтың ең маңызды компоненттерінің бірі май болып табылады, оның құрамында маңызды қанықпаған май қышқылдары, сондай-ақ А және Д витаминдері өте жоғары.
Теңіз балығы пайдалырақ, өйткені оның құрамында фтор мен йод көп, оның жетіспеушілігінен көптеген адамдар зардап шегеді. Теңіз балығы атеросклероз, зат алмасу бұзылыстары, жүректің ишемиялық ауруы, гипертония және кейбір басқа ауруларға арналған тағам ретінде көрсетілген.
Балыққа зиян. Балық зиянды болуы мүмкін және әртүрлі себептермен
Ең жиі кездесетін және жиі кездесетін құрттармен балықтан жұқтыру мүмкіндігі. Бұл шикі балық — майшабақ немесе экзотикалық суши туралы айтатын болсақ, бұл толығымен мүмкін. Тұщы судағы балықтар бұл мағынада қауіптірек. Мұндай балық, әрине, қуырылған немесе қайнатылған болуы керек және темекі шегу әрқашан паразиттерді өлтірмейтінін есте сақтаңыз.
Сонымен қатар, темекі шегу кейінгі алғышарт болып табылады, соның арқасында балық пайдалы өнімнен зиянды өнімге айналады. Ысталған балықтың құрамында қатерлі ісік тудыратын канцерогендер бар. Осының бәрімен отта пісірілген ыстық ысталған балық (әсіресе қабығы жұқа) қауіптірек. Өндірістік жағдайда пісірілген ыстық ысталған балықтың зияны шамалы. Ал суық ысталған қалың қабығы бар балықтың құрамында канцерогендер жоқ, бірақ оның диетологтары аптасына бір реттен жиі емес жеуге кеңес береді.
Балықтың салмағын жоғалту туралы не білуіңіз керек
Көбінесе диетада олар салмақ жоғалту үшін етті балыққа ауыстырады. Бұл жағдайда балықты таңдауға мұқият қарау керек, өйткені балықтың белгілі бір сорттары шошқа етінің калориясын екі есе арттыруы мүмкін.
Жалпы, балықтың барлық сорттары майлылығы бойынша шартты түрде үш топқа бөлінеді:
Майлы балық. Оның құрамында 8% -дан астам май бар. Бұл топқа скумбрия, майлы майшабақ, жыланбалық, палтус, бекіре және басқа да сорттар жатады.
Майлы майшабақтың калория мөлшері 100 граммға 210-250 килокалория, майлы скумбрия — 180-220 килокалория. Ал 100 грамм сиыр мен майсыз шошқа етінде небәрі 100-20 килокалория бар!
Майы 4-8% орташа майлы балық. Бұл топқа скумбрия, көксерке, теңіз басы, қызғылт лосось, тунец, сазан, табан балық, форель және майшабақ жатады. Бұл түрлердің орташа калория мөлшері еттің калориялығымен салыстырылады: майсыз майшабақ үшін — 120-140 килокалория, тунец үшін — 130-140 ккал, тұқы үшін — 90-120 ккал.
3-ші топтағы балықтар майлылығы 4%-дан аз балықтар. Мұндай сорттар салмағын жоғалтқысы келетіндер үшін өте қолайлы: треска, навага, хек, поллок, табан, өзен алабұғасы, шортан, камбала, көк аққұтан және т.б. Мысалы, шортанның калория мөлшері 80-100 ккал, треска — 70-90 ккал, камбала — сексен ккал.
Бірақ әрқашан дүкендегі сатып алу шындыққа сәйкес келе бермейді. Сіз төлейтін нәрседен мүлдем басқа, бірақ оған ұқсас, сонымен қатар арзанырақ және дәмі аз сортты сатып ала аласыз.
Бұл өзгерісті тануға болады.
Ең жиі кездесетін жағдайлар — нәзік лососьді ең аз дәмді және арзан қызғылт лососьге ауыстыру. Хум лосось әдетте өте үлкен екенін есте ұстаған жөн — ол үшін 5 килограмм салмағы ерекше емес, ол болуы керек және оның бөліктері кішкентай болмайды. Дегенмен, ол әрқашан ашық қызғылт түске ие. Ал қызғылт лосось іс жүзінде ешқашан 2 кг-нан аспайды, ал оның түсі солғын — қызғылт түсті. Оның үстіне, оның арқасында оның аты шыққан өте лайықты өркеш бар. Хум лососьінде мұндай өркеш жоқ.
Теңіз бас филесін ауыстыру үшін хек филесі қолайлы, ол қатал және шамамен 40% арзанырақ. Балықтың бұл екі түрін мұқият қарап, түсі бойынша ажыратуға болады — алабұға қар-ақ, ал хек сұр.
Филе түрінде еддок және треска сияқты екі сорт іс жүзінде ерекшеленбейді. Код қымбатырақ, сонымен қатар дәмді және пайдалы. Тек бүтін балықты ажырату оңай: треска сары дақтармен жабылған, ал балық басынан құйрығына дейін қара нүктелі сызықпен жабылған.
Галибуттың орнына олар жиі арзан және өте дәмді емес балық-тұмар сатады. Филе түрінде бұл балықтардың етінің түсі айтарлықтай біркелкі. Тек тұтас балық толығымен ерекшеленеді: галибуттың терісі тегіс, ал бойтұмардың қабыршақтары бар.
Майлы майшабақ (ол да дәмді және тұзды емес) өзінің диеталық әпкесінен қымбатырақ екені анық. Олар тек ені мен өлшемі бойынша ғана ерекшеленеді. Майшабақ неғұрлым семіз болса, соғұрлым оның арқасы дөңес және биік болады.
Лилия Юрканис