Дән жабайы жүруге және өздігінен себуге қабілетсіз жердегі ең көне мәдени өсімдіктердің бірі болып саналады. Жүгері — бидай мен күріштен кейін екінші орында тұрған өте маңызды тағамдық компонент. Оның отаны — Орталық және Оңтүстік Америка, ал мексикалықтар жеті мың жылдан астам жүгері өсіреді.
Жүгерінің қажетті құрамы
Биохимияның наным-сеніміне сүйенсек, жүгері құрамында адам ағзасы үшін құнды дәрумендер мен минералдар, мысалы, В тобындағы витаминдер, С витамині, РР, фосфор, калий, фтор, молибден, мыс, йод және т.б. Жүгері өте жоғары калориялы дақыл болып табылады — 100 г құрамында шамамен 100 ккал бар. Зерттеулер жүгерінің адам ағзасына оңай сіңімділігіне байланысты ең жоғары био және тағамдық құндылығын дәлелдеді. Жүгеріні диетаға үнемі қосу нәтижесінде ағзадағы метаболикалық процестер белсендіріледі, бұл әл-ауқатты, жалпы денсаулықты жақсартуға және нақты тонды арттыруға көмектеседі. Жүгері дәндерінің құрамында майлар мен көмірсулар, моно- және дисахаридтер, крахмал, күл, талшықтар да бар.
Жүгері қолдану
Бір қызығы, прагматикалық еуропалықтар жүгеріні астық өнімдерінің, сондай-ақ бидай мен күріштің тізіліміне енгізген. Шынында да, жүгеріден дәмді нан ғана емес, сонымен қатар құймақ, шелпек, сондай-ақ попкорн мен жүгері үлпектері де дайындалады. Пісірілген жүгері қопсытқыштар толығымен піскен кезде және тұзбен бірге қызмет еткенде өте танымал. Жүгері дәндері де консервіленген және әртүрлі салаттар мен басқа да тағамдардағы танымал ингредиент ретінде тұтынылады. Жүгері консервіленген күйінде де өзіне қажетті заттарды көп сақтайды, бірақ осы жағдайда ғана сүтті балауыз деп аталатын толық жас жүгері дәндері консервіленген болса.
Салауатты диетаны жақтаушылар жүгері өскіндерімен өте танымал, олардан салаттар дайындалады. Эмбриондардың өзінен престеу арқылы жеуге жарамды май алынады, сонымен қатар жүгері крахмалы да пайдаланылады, одан сироп жасалады. Жүгері крахмалы, өз кезегінде, жақсы қоюландырғыш қана емес, сонымен қатар сірке суын және виски (бурбон) сияқты әртүрлі алкогольдік сусындарды өндіруге арналған әдемі шикізат болып табылады. Крахмалдан алынған жүгері шәрбаты желе, джем және басқа кондитерлік өнімдер өндірісінде тәттілендіргіш ретінде қолданылады. Жүгері малға жақсы жем береді.
Жүгері өнеркәсіптік мақсатта азық-түлік өнімдерін ғана емес, алуан түрлі өнімдерді өндіру үшін қолданылады. Жүгері майы — қымбат бояулар, сабындар және тіпті резеңке алмастырғыштар алынатын әдемі шикізат. Жүгеріде кездесетін ақуыз жүнге ұқсайтын жасанды талшық алу үшін пайдаланылады. Жүгері крахмалы маталар мен теріні әрлеуге, қағаздың тегістігі мен беріктігін арттыруға қолданылады. Жүгеріден алынған крахмал фармацевтика, вискоза талшығы, декстрин желімдері, тіпті жарылғыш заттар өндірісінде де қолданылады.
Жүгеріде тек шоқтары ғана бағаланбайды, өсімдіктің діңі, сонымен қатар оның басқа да өсімдік бөліктері, олардан қағаз, қаптама және құрылыс материалдары, жердің сапалы құрамын жақсартатын қоспалар қолданылады.
Тіпті шоқ сабақтары өндіріске түседі, олардан фурфурол алынады — нейлон, пластмасса және кейбір басқа синтетикалық заттарды өндіруге қажетті шикізат. Жүгері сабақтарының жұмсақ ортасы тіндік қағаз жасау үшін, ал масақтардың ауалы орауыштары фарш ретінде пайдаланылады.
Жүгерінің емдік қасиеттері мен пайдалылығы
Жүгері өте бағалы азық-түлік дақылы ғана емес, іргелі дәрілік өсімдік болып табылады екен. Мысалы, К дәрумені, аскорбин және пантотен қышқылдары, каротиноидтар, шайырлар, ащы гликозидтер, май және эфир майлары, инозит, қантты және шайырлы заттар, стигмастерол, сапониндер, ситостерол және басқа да пайдалы заттар стигмаларда кездеседі.
Ғалымдар жүгері стигмаларының инфузиясы, сондай-ақ олардан алынған сулы сығынды өт секрециясын арттырады, оның салыстырмалы салмағы мен тұтқырлығын, сондай-ақ билирубиннің мазмұнын төмендетуге көмектесетінін анықтады. Зерттеу деректері бойынша жүгері стигмаларынан алынған препараттар қанның ұюын жеделдетуге көмектеседі, сондықтан олар гипотромбинемияда тиімді, диурезді арттырады және тромбоциттер санын арттырады. Жүгері стигмалары холангит, холецистит, гепатит үшін холеретикалық агент ретінде, сондай-ақ диуретик ретінде тамшылар мен нефролитияда қолданылады, олар сондай-ақ гемостатикалық әсерге ие. Әлемде жүгері стигмаларына негізделген препараттар тоқырау ісінуін, әйелдер ауруларын, седативті дәрі ретінде емдеу үшін белгілі. Олар таспа құрттардан құтылу үшін де қолданылады.
Семіздіктен зардап шегетіндер үшін жүгері де пайдалы, оның калориясы айтарлықтай жоғары болғанына қарамастан, жүгері тәбетті төмендететін қасиеттерге ие, бұл салмақ жоғалтқысы келетіндер үшін маңызды.
Жүгері негізінде дайындалған көптеген препараттар ұнтақтар, сығындылар, таблеткалар түрінде ауызша қабылданады, тіпті шайдың бөлігі ретінде қанның ұюын тездететін және холеретикалық әсерге ие агенттер ретінде қабылданады.
Жүгеріні қолдануға қарсы көрсеткіштер
Жүгері, әрине, құнды және өте қажетті өнім, бірақ оның қарсы көрсеткіштері де бар. Жүгерінің өзі және одан дайындалған тағамдар тромбозға бейімділікпен және қан ұюының жоғарылауымен, сондай-ақ тромбофлебитпен қарсы.
Жүгері тәбетінің төмендеуінен зардап шегетіндерге және дене салмағы аз адамдарға ұсынылмайды.
Асқазан мен ұлтабар ойық жарасының өршу кезеңінде ұсақталған жүгері мен жүгері дәнінен жасалған тағамдарды жеуге болмайды.
Ал жүгеріні емдік мақсатта қолдансаңыз, алдын ала өз дәрігеріңізбен кеңесуді ұмытпаңыз.
Татьяна Романчукевич