Жақын арада әрбір ірі дүкенде «салауатты» диеталық азық-түліктер бар сөре болады, басқа тауарлармен қатар, сіз оны кездестіре аласыз. бидай кебегі. Біздің көпшілігіміз үшін кебек мал азығымен байланысты, бірақ шын мәнінде ол адам ағзасына қажет талшық пен маңызды витаминдердің, микро және макро элементтердің баға жетпес көзі болып табылады. Сондықтан салауатты өмір салтын ұстанатын адамдардың рационында бидай дәнімен бірге бидай кебегі пайда болды.
Бидай кебегін жасау
Бидай кебегі ұн тарту өнеркәсібінің жанама өнімі болып табылады, бірақ бүкіл әлемдегі диетологтар оның пайдалы қасиеттерін мойындайды. Бидай кебегі — бұл дәнді дақылдарды өңдеу кезінде өндірушілер алып тастайтын дәндердің жеміс қабықшалары, олар сыртынан тазартылған (аршылған) өнімдерді құнды тағамдық қасиеттерден айыратын тартымды және дәмді етеді.
Біріншіден, астық талшықтың көп бөлігінен (диеталық талшықтардан), сондай-ақ минералдар мен витаминдерден айырылады. Әрине, тазартылған дәндерден пісірілген нан әлдеқайда бай, үлпілдек, жұмсақ және әдемі, бірақ адам денсаулығы үшін іс жүзінде пайдасыз. Осылайша, крахмалға бай және кебекі жоқ заманауи кондитерлік өнімдерде қажетті заттардың аз мөлшері мен калориялардың ең көп мөлшері бар. Тазартылған (тазартылған) тауарларды күнделікті тұтыну нәтижесінде қант диабеті, атеросклероз, жүректің ишемиялық ауруы, өт тас ауруы, дисбактериоз ауруы артып, семіздік, тоқ ішек және тік ішек ісігі дамиды.
Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, бидай кебегін қамтитын тұтас астық өнімдері әрбір адамның диетасының ажырамас бөлігі болуы керек.
Бидай кебекінің құрамы
Жоғары сортты бидай ұнын өндіру процесінде қалдық өнімдер – кебек – астық эмбрионы, эндоспермнің алейрон қабаты және дәннің гүл қабығы. Нақтырақ айтсақ, кебекте бидайдың барлық биологиялық құнды заттарының 90%-дан астамы бар.
Өндірушілер бидай эмбрионын ұнды ұзақ сақтауға және күйіп қалмауы үшін алып тастайды, ал эндоспермнің алейрон қабаты ұнды қара түске айналдырып, оған қоңыр түс береді.
Бидай кебекінің сипаттамасы
Бидай кебегі талшықтың таңғажайып көзі болып саналады, сондай-ақ А, Е, В тобындағы дәрумендердің және бағалы микро және макро элементтердің. Талшық бүкіл ас қорыту жүйесінің қызметіне, атап айтқанда, ішек жолдарының жұмысына пайдалы әсер етеді. В тобындағы витаминдер ағзадағы энергия, көмірсу, май, ақуыз және су-тұз алмасуына қарқынды қатысады, қан түзілуіне оң әсер етеді, өйткені бұл витаминдер эритроциттердің құрамына енетін гемоглобин ақуызының синтезіне қатысады. В дәрумендері ас қорыту, бұлшықет, жүрек-тамыр, жүйке жүйесін және гормоналды тепе-теңдікті реттеуге қатысады.
Кебектегі витаминдердің мазмұны тіндердің тез қалпына келуіне, терінің, тырнақтардың және шаштың күйі мен көрінісін жақсартуға ықпал ететіндігімен де ақталған. Кебекті жеу арқылы адам ағзаның иммундық қорғанысын және көру қабілетін нығайтады.
Кебекте витаминдер мен талшықтардан басқа, ағзаға қажетті күкірт, марганец, фосфор, мыс, мырыш және йод сияқты құнды элементтер де бар.
Бидай кебекінің пайдасы
Бидай кебекінің емдік қасиеттері бұрыннан белгілі. Ежелгі дәуірдің өзінде Авиценна мен Гиппократ сияқты дәрігерлер ішек жолдары мен ас қорыту жүйесімен ауыратындарға кебек, ұннан жасалған нан және тұтас дәнді дәнді дақылдарды тағайындаған. Қазір халықтық медицинада кебек қатерлі ісіктің алдын алу ретінде қолданылады.
Құрамында талшықтың көп болуына байланысты, кебек ағзаға түскенде судың үлкен мөлшерін сақтайды, әрі ішек жолында және тоқ ішекте қозғала отырып, олар тазартатын әсерге ие. Сондықтан кебек әсіресе іш қатуға пайдалы. Талшық, губка сияқты, іс жүзінде организмнен токсиндер мен шлактарды сіңіреді және кетіреді, сондықтан зиянды заттар ішек трактінің шырышты қабығымен байланыста болмайды, геморрой мен тоқ ішек қатерлі ісігінің даму қаупін азайтады.
Кебек құрамындағы талшық сонымен қатар ішек трактінің пайдалы микрофлорасы үшін жақсы қоректік орта болып табылады, бұл бұл өнімді дисбактериоздың алдын алу және емдеу үшін құнды етеді. Талшықтың өт шығару процесіне, сондай-ақ денеден «жаман» холестеринді кетіруге пайдалы әсері атап өтілді. Кебек холелитиаз, өт жолдарының дискинезиясы, өт жолдарының, өт қабының және бауырдың басқа ауруларына арналған.
Кебекті жеу «жаман» холестерин деңгейін төмендету қабілетіне байланысты жүрек-тамыр жүйесінің қызметін қалпына келтіреді, тамырларда атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуына жол бермейді. В1 дәрумені жүрек қызметі үшін де маңызды, сонымен қатар бидай кебекінде кездесетін магний мен калий. Бидай кебегін үнемі тұтыну жүрек пен қан тамырларын сау ұстауға көмектеседі, сонымен қатар аритмия, тахикардия, склероз, коронарлық қан айналымының бұзылуы, инфаркт және миокард инфарктісі сияқты аурулардан аулақ болады.
Бидай кебегінің құрамындағы талшық көмірсулардың сіңуін бәсеңдетеді, бұл қандағы қант деңгейінің жоғарылауын бәсеңдетеді, бұл қант диабетімен ауыратын науқастарға пайдалы және қолданылатын инсулині бар препараттардың мөлшерін азайтуға көмектеседі.
Әйел сұлулығы мен үйлесімділігі үшін бидай кебегі
Адамның асқазанында бір рет кебек ісінеді, көлемі айтарлықтай артады. Осылайша, денеде қанықтыру сезімі пайда болады, ол артық тамақтанудан және нәтижесінде қосымша фунт алудан қорғайды.
Бидай кебегінде кездесетін заттар әйелдің денесінде эстроген балансын қалыпқа келтіруге ықпал етеді, бұл эндометриоз, жатыр миомасы және сүт безі қатерлі ісігі сияқты әйелдер ауруларының алдын алу және емдеу үшін маңызды. Жігіттер үшін кебектің бір бөлігі болып табылатын Е дәрумені маңызды, ол потенциалды қалпына келтіруге және сақтауға көмектеседі.
Бидай кебегін қолдану
Бидай кебегін әртүрлі тағамдарға қосуға болады. Олар салаттарға, сорпаларға, тартылған етке, қамырға, жармаға, 2-ші тағамдарға, сондай-ақ сусындарға (коктейльдер, желе, компоттар) қосылады. Бидай кебегінде нан котлеттерін, котлеттерді, ет немесе көкөністерді пісіруге болады.
Егер сіз бидай кебегін кез келген ыдысқа қосуды шешсеңіз, оны жарты сағат бұрын ыстық сумен толтырыңыз, сұйықтықты төгіп тастаңыз және оны тамақ дайындауға қолданыңыз. Егер сіз оларды құрғақ түрінде қолдансаңыз, онда бидай кебегін көп мөлшерде сумен ішіңіз.
Кішкене бөліктерде тұтас дәнді жеуге бастаңыз — күніне бір-үш шай қасық.
Егер сіз кешке тамақ ішпеуге тырыссаңыз және аштық сезімі сізді үнемі мазалайтын болса, онда бір стақан айран немесе йогуртпен бір-екі ас қасық бидай кебегін құйып жеңіз. Мұндай кешкі ас өте пайдалы және калориясыз болады.
Бидай кебекінен әртүрлі емдік және қалпына келтіретін қайнатпалар мен инфузияларды дайындауға болады.
Бидай кебегін қолдануға қарсы көрсеткіштер
Бидай кебегін асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасында, абдоминальды адгезиялық ауруда және ойық жаралы колитте қолдануға болмайды. Оларды холециститтің, панкреатиттің, жүре пайда болған гастриттің, гастродуодениттің өршуінде сақтықпен қолдану керек.
Диетада бидай кебекінің өте көп мөлшері ағзадағы кальцийдің теңгерімсіздігіне әкелуі мүмкін, сондай-ақ басқа минералдардың арақатынасын бұзуы мүмкін екенін білу маңызды. Тұтынылатын бидай кебекінің ең үлкен тәуліктік дозасы — бұл өнімнің 3-4 ас қасық.
Татьяна Романчукевич