Қазір көптеген отандастарымыз үнділер май пісіруді бірінші болып үйренгенін біледі: ежелгі уақытта Үндістанда оны өте жоғары бағалаған және отбасылық берекенің белгісі деп саналған. Санскрит тілінде гей гей (немесе гей) деп аталады.
Тамақ жасау үшін май тамаша үйлеседі: ол дақсыз және мөлдір, әдетте алтын сары түсті және онда ешқандай қоспалар жоқ; Оны баяу отта балқыту, барлық суды және қатты бөлшектерді жою арқылы алады. Ерітілген сары майдың дәмі өте жағымды – тәтті және тар, ақшыл жаңғақ түсі бар, оған дайындалған тағамдар да дәмді және хош иісті; бұл май холестерин деңгейіне теріс әсер етпейді, мысалы, сары майдың қарапайым сорттары — оны өндіру кезінде холестеринді арттыратын сүт ақуыздары жойылады.
Сондықтан дәрігерлер лактозаға төзбеушіліктен зардап шегетін адамдарға май қолдануға кеңес береді; сонымен қатар ол өте ұзақ уақыт бойы бұзылмайды. Кәдімгі сары майды тоңазытқышсыз бірнеше ай сақтаса не болады? Ол тотығады, күйдіреді және оны жеу мүмкін болмайды — оның мүлдем жарамсыз болуы үшін тіпті бірнеше апта жеткілікті. Ал, егер ол дұрыс дайындалса, бөлме температурасында 3-4 ай, құрғақ және салқын жерде (тоңазытқышсыз!) сақтауға болады, ол әдетте бір жыл бойы жатуы мүмкін, тіпті одан да көп, және бұл оны тек жақсырақ және құндырақ етеді. Мұндай май қартайған деп аталады және тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар ауруларды емдеуде, сондай-ақ косметологияда қолданылады: ол бүкіл денені сергітеді және жасартады; жүйке жүйесінің жұмысын, ас қорытуды және бауыр қызметін жақсартады; иммунитетті нығайтады.
Майдың құрамы
Майдың 99% таза май болып табылады, оның құрамында көп мөлшерде PUFAs бар — полиқанықпаған май қышқылдары, көмірсулар және витаминдер — A, D, E, PP; минералдар — калий, кальций, фосфор, натрий, магний, темір; 100 г майда шамамен сегіз жүз сексен 5 ккал.
Майдың бұл мөлшері сау болуы мүмкін емес сияқты, бірақ майдың молекулалық құрылымы басқа жануарлар майларының құрылымынан ерекшеленеді: ондағы май қышқылдары оңай және тез қорытылады.
Майдың пайдалылығы, маймен емдеу
Ghee антиоксиданттық әсерге ие, өйткені оны қолдану атеросклероздың дамуына және ДНҚ құрылымының бұзылуына жол бермейді. Көптеген тіндер мен мүшелердің дамуын және өсуін қамтамасыз ететін линол қышқылы майдың құрамында 5% -ға дейін бар — бұл май қышқылы маңызды май қышқылы болып табылады — біздің денеміз оны өзі шығара алмайды және оны тамақпен бірге қабылдауы керек.
Қуырылған тағам, әдетте, зиянды болып саналады және тек жүре пайда болған аурулары бар адамдарға ғана емес, шын мәнінде дені сау адамдарға да ұсынылмайды, бірақ майға қуырылған тағамды тіпті зиянды адамдар да аз мөлшерде тұтынуы мүмкін. Қуырған кезде май жанбайды, түтін тартпайды және көбіктенбейді, тіпті өте жоғары температурада канцероген түзбейді, сондықтан оған қуырылған тағамдарды ағзаға сіңіру қиын емес; сонымен қатар майға қуырылған тағамдар өте дәмді.
Индустар көптеген ғасырлар бойы маймен өңделген — олар үшін бұл көптеген халықтық фармацевтиканың негізі; Аюрведада ол өткізгіш ретінде де қолданылады — фармацевтикалық препараттардың компоненттеріне сау емес органдар мен тіндерге «жетуге» көмектесетін көмекші зат.
Маймен емдеудің ең кең таралған әдісі — өзіңізге тағайындалған шөптерді немесе қоспаларды қабылдау — мұны түскі уақытта жасаған дұрыс, әсіресе шөптер ащы немесе ащы болса. Тәтті дәмі бар консистенциялар күндіз немесе кешке маймен бірге қабылданады, бірақ бұл жерде сіз дәрігермен кеңесуіңіз керек, өйткені шөптер тыныштандыратын немесе сергітетін болуы мүмкін. Негізінде, сіз дәрі-дәрмектермен кез-келген емдеуге май қосуға болады, олардың әсері күшейеді, бірақ маманның кеңесі — гомеопатқа қарағанда жақсырақ — әлі де қажет.
Буындар мен бұлшықеттердегі ауырсыну үшін оларды емдік шөптердің қайнатпалары, инфузиясы және шырындары бар еріген сары майдың консистенциясымен сүртеді. Май әдетте шөп өнімдерімен біріктіріледі 2: 1 немесе тең. Онымен метаболикалық бұзылулардан туындаған аурулар өте жақсы емделеді; қабыну процестері; ас қорыту бұзылыстары; гипотермиядан туындаған проблемалар.
Аюрведада майдың емдік күші оттың күшімен байланысты, сондықтан күйіктерді, соның ішінде күнге күйіп қалуды емдеу мүмкін емес. Жазда маймен ысқылау да ұсынылмайды.
Әлсіз ас қорыту кезінде келесі қоспаны жиі пайдаланады: ұнтақталған кардамон, даршын, кориандр, мускат жаңғағы, қара бұрыш (әрқайсысы 1/4 шай қасық) аскөк пен маймен (әрқайсысы бір шай қасық) біріктіріледі. Қоспа мұқият ұнтақталған және 1/2 шай қасықта ерітілген. тамақтанар алдында және кейін, толық ерігенше. Егер сізде Аюрведа маманымен байланысу мүмкіндігі болса, өте жақсы — ол жеке қоспаны жасайды.
Үй косметологиясында еріген сары майды қолдануға болады және қолдануға болады: онымен маскалар теріге тамаша күтім жасайды, оның тонусын қалпына келтіреді, оны жұмсақ және барқыт етеді.
Бет терісі үшін осындай нәрлендіретін және жұмсартатын масканы жасауға болады: май (1/2 шай қасық) жылы картоп пюресі (2 ас қасық) араластырыңыз, куркума қосыңыз (1/2 шай қасық), араластырыңыз және жылы бетке жағыңыз. Он бес минут ұстаңыз және жылы сумен шайыңыз.
Ерітілген сары майға картоп пюресі емес, алма пюресі қосылса, ал куркума балға ауыстырылса, ылғалдандыратын және сергітетін маска шығады.
Үйде еріген сары май
аспаз үйдегі май соншалықты қиын емес және өте оңай емес — бұл уақыт пен шыдамдылықты қажет етеді. Zepter ыдыстарында сары майды еріту өте жақсы, бірақ ол барлығында ас үйде бола бермейді, сондықтан қолайлы эмальданған ыдыстарды қолдануға болады — дуралюминий жақсы емес.
Егер сізде қосалқы шаруашылыққа маманданған достарыңыз болса, үйдегі сиыр майын еріту тамаша нұсқа болып табылады. Егер олай болмаса, дүкеннен майды сатып алуға болады, бірақ импорттық емес, ресейлік, сізге жақынырақ өндіріске қарағанда жақсы және сіз оның өнімдерімен бұрыннан таныссыз. Сары майдың кейбір сорттары олардың сапасымен танымал: мысалы, Алтай, Вологда немесе Сібір сүт зауыттарынан алынған май — жалпы алғанда, өндірушіге сенімді болу керек. Майда ешқандай қоспалар болмауы керек.
Қайта қыздыру процесі үшін түбі жеткілікті қалың, эмальданған үш кәстрөлді алған дұрыс — олар толығымен мінсіз болуы керек. Сары майды кішкене кесектерге кесіп, табалардың біріне салып, кішкене отқа қойып, сары майдың қалай еруін бақылайды: үстінде пайда болатын ақ көбікті үнемі алып тастау керек — бұл уақытта сары май әлі де бұлтты. Ол біркелкі мөлдір болады, ал түбінде қоспалар мен судың тұнбасы пайда болады — су буланып, қоспалар тығызырақ болады. Бұл уақытта шөгінділер жанып кетпейтіндей етіп қарау керек — табаны оттан алып тастау керек, оның орнына басқа таза табаны қою керек, майды оған мұқият тар ағынмен құю керек — шөгінді бірінші табаның түбінде қалуы керек.
2-ші табада майды қыздыру қазірдің өзінде оңайырақ: көбік, шөгінді де жеткіліксіз болады, бірақ сіз процесті бақылауды жалғастыруыңыз керек — көбікті дер кезінде алып тастаңыз және қажет болған сәтті жіберіп алмаңыз. үшінші табаға майды төгу үшін. Майды соңғы рет құйған кезде, егер бәрі дұрыс жасалса, үшінші табада көбік немесе шөгінділер болмауы керек. Сіз мұны тексере аласыз: ең күшті отты қосып, оған 10-15 секундқа кастрюльді лақтыру керек — май қайнамауы керек, көбік пен шөгінділер болмайды. Табаға толығымен таза болуы керек, ал майды отқа шамадан тыс қалдыруға болмайды, әйтпесе сабындану орын алады және өнімді жеу мүмкін емес. Майдың түсі янтарь-сары, жағымды дәмі мен иісі болуы керек — бұл оның жоғары сапалы екенін білдіреді.
Таза және жақсы май жасау үшін сізге бір кг-нан астам сары майды алу керек — өнім шамамен 700 г құрайды. 20 ° C температурада дұрыс еріген сары май бір күнде қатты болады: ол біртекті болады. , ешқандай байқалатын фракцияларсыз, ол нанға тамаша жағылады, ал қуыру кезінде ол көбіктенбейді және түтін болмайды.
Ең жақсы май әлі күнге дейін рустикалық майдан шығады: ол тезірек ериді, оның ішінде көбік жоқ, сонымен қатар ол тез қатып қалады, ал жоғары температурада — тіпті жазғы ыстықта. Май қоспасы біртекті және тығыз болып шығады, дәмі мен иісі керемет: ешбір дүкеннен сатып алынған май онымен сапамен салыстыруға келмейді — тіпті танымал өндірушілерден.
Маймен емдегенде, үнділіктердің көпшілігі көкөністерді жейтінін есте ұстаған жөн: жануарлардан алынатын өнімдерді — ет, құс, балық және т.б. бір мезгілде қолданғанда, май түкке тұрғысыз болып шығуы мүмкін.
Гатаулина Галина