Өздеріңіз білетіндей, майлар біздің денемізде жиналуды жақсы көреді, ал ең орынсыз, бізге көрінгендей, әдемі фигурамызды орналастырады және жасырады — ол май шөгінділерінің астында көрінбейтін болады.
Майлардың калориялық мазмұны қазір әдемі ханымдарды ғана емес, қорқытады — ерлер де холестеринді және онымен байланысты аурулардың дамуын қорқып, калорияларды санай бастайды. Осының бәріне қарамастан, бәрі қалай болғанда да, холестеринсіз біздің денеміз қалыпты өмір сүре алмайтынын және жасушаларымыз қалыптаса алмайтынын ұмытады — олардың қабықшалары майдан тұрады.
Сонымен, майлардан құтылу керек пе, әлде оларсыз әлі де мүмкін емес пе? Бір шектен екіншісіне асығудың қажеті жоқ: мәселе майдың зияндылығында емес, біз оларды табиғатта қарастырылмаған мөлшерде жей бастадық, сонымен қатар біз олардың алмастырғыштарын «жасауды» үйрендік. , дегенмен біз олардың денсаулыққа қалай әсер ететінін нақты біле алмадық.
Біз майларды табиғи тағамдардан алған кезде олар тепе-теңдік күйде болады — жануарлардан да, өсімдіктен де.
Ал ғалымдар EFA-ны біздің денсаулығымыз бен ұзақ өмір сүруіміз үшін ең маңызды деп атайды — қанықпаған май қышқылдары, олар біздің барлық жасушаларымызды қалыптастырады және қорғайды, ақуыздар мен гормондардың синтезіне қатысады, қандағы холестериннің қалыпты тепе-теңдігін сақтайды және жалпы көптеген қажетті функцияларды орындайды. .
Көп жағдайда олар PUFAs — полиқанықпаған май қышқылдары Омега-3 және Омега-6 маңыздылығы туралы айтады, бірақ сонымен қатар бар. Омега-9 бір қанықпаған май қышқылдары (MUFAs), және олар маңыздырақ, бірақ қандай да бір себептермен оларға аз көңіл бөлінеді. Сірә, біздің денеміздің өзі Омега-9 өндіруге қабілетті болғандықтан, мамандар оларды алмастырылмайтын заттарға жатқызбайды, бірақ бұл үшін ұтымды жағдайлар мен қалыпты метаболизм қажет.
Омега-9 май қышқылдары қай жерде кездеседі?
Біздің зат алмасуымыз неге байланысты? Әдеттегідей әсер етудің көптеген себептері бар, бірақ тамақтану негізгі болып қала береді — біздің жасушаларымыз денеге сырттан енетін заттардан құрылған және метаболикалық процестерді бастау үшін белгілі бір компоненттер де қажет — және олар тамақпен бірге келеді. .
Омега-9 май қышқылдары әдетте бәріне белгілі — олар олеин қышқылы деп те аталады — бұл зәйтүн майында көп болатын MUFA, ең танымал және пайдалы — диетологтар оны өсімдік майларының арасында сүйікті деп санайды.
Жерорта теңізі елдерінде тұрғындардың жүрек-қан тамырлары ауруларынан планетаның басқа аймақтарына, атап айтқанда, Ресейге қарағанда жиі ауыратыны кездейсоқ емес. Шынында да, іс жүзінде Жерорта теңізінің барлық тағамдары зәйтүн майында дайындалады және ондағы олеин қышқылының мөлшері 80% -дан асуы мүмкін — егер май «дұрыс» болса.
Атап айтқанда, олеин қышқылы жасуша мембраналарының маңызды құрамдас бөлігі болып табылатын және денеміздегі көптеген маңызды процестердің қалыпты жүруін қамтамасыз ететін липидтердің — майлардың және май тәрізді заттардың құрамына енеді. Егер қандай да бір себептермен олеин қышқылы жеткіліксіз болса, организм оны басқа май қышқылдарымен алмастырады, онда жасуша мембраналарының өткізгіштігі күрт өзгере бастайды, бұл зат алмасудың да бұзылғанын білдіреді.
Олеин қышқылы (ака Омега-9) холестеринді бляшкалардың қан тамырларының қабырғаларына түсуіне жол бермейді және бізді кез келген майсыз диетаға қарағанда атеросклероздан жақсы қорғайды — сонымен қатар мұндай диеталарды сақтау өте қиын. Олеин қышқылына бай май тек зәйтүннен ғана емес, сонымен қатар авокадодан, күнжіт тұқымынан алынады; жержаңғақ, фундук, макадамия, бадам және басқа жаңғақтар — бұл майлар әртүрлі тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы. Олеин қышқылының мөлшері бойынша жержаңғақ майы 2-ші орынды алады деп айту керек — оның құрамында 60% дейін болуы мүмкін.
Дегенмен, Омега-9 басқа ұқсас майларға қарағанда табиғатта жиірек болса да, олардың сипаттамалары Омега-3 пен Омега-6-ға қарағанда аз зерттелген, олардың пайдалылығын қазір кез келген жерден оқуға және естуге болады.
Олеин қышқылының емдік қасиеттері
Омега-9 емдік және қорғаныс қасиеттеріне ие. Мысалы, олар қант диабетінің даму қаупін айтарлықтай төмендетеді. Қазіргі уақытта көптеген адамдар инсулинге төзімділік деп аталады — олардың жасушалары инсулинді қабылдамайды, бұл қандағы қант деңгейінің жоғарылауына, кейінірек қант диабетіне әкеледі, бірақ Омега-9 бұл төзімділікті жояды және оның дамуына жол бермейді. ауру.
Ханымдарға өмір бойы олеин қышқылы қажет — бұл сүт безі қатерлі ісігінен қорғайды; Мұны оңтүстік американдық зерттеушілер эксперименттер жүргізе отырып білді: ол қатерлі ісіктердің дамуын тежейтіні белгілі болды.
Кеңінен танылған өсімдік майлары мен жаңғақтардан басқа, олеин қышқылы бағалы тағамдық өнім болып саналатын күріш кебек майында, шошқа етінде, құс етінде және басқа да жануарлардан алынатын өнімдерде кездеседі.
Көптеген адамдар, соның ішінде кейбір диетологтар, Омега-9 бар тағамдарды Омега-3 және Омега-6-ға бай тағамдар сияқты пайдалы және қажет деп санамайды: тіпті Омега-9-сы екінші майлар деген дүниетаным бар.
Бірақ олардың бір іргелі ерекшелігі бар: MUFA тұтастай алғанда организмдегі холестерин деңгейін төмендетеді және «пайдалы» холестерин мөлшерін арттырады, олар ең жоғары химиялық төзімділікке ие — сақтау кезінде тотықпайды және қыздыру, ал PUFA барлық пайдалылығы мен қажетсіздігіне қарамастан, жай тотығады және канцерогендік сипаттамаларға ие болады.
Қан тамырлары мен ішкі ағзалар үшін, мұның бәрі үшін олар қаныққан майлар сияқты зиянды болады, олар асып кетсе, семіздік, склероз, жүрек-тамыр аурулары, Альцгеймер ауруы, тіпті қатерлі ісік тудырады.
Бірақ бізге майлардың барлық түрлері қажет, өйткені жеке-жеке, тіпті ең пайдалы май да денеде олардың дұрыс тепе-теңдігін қамтамасыз ете алмайды; сондықтан, егер сіз өсімдік майымен салаттар жасасаңыз, оның бірнеше түрін алыңыз — мысалы, зәйтүнді, рапс пен күнбағысты есептемегенде. Егер сіз қуырылған тағамды дайындағыңыз келсе — картоп, балық немесе ет, содан кейін зәйтүн майына қуырыңыз, және сіз өнімдерде максималды пайдалылықты сақтайсыз — бұл қуыру кезінде де болуы мүмкін.
Стандартта сіз майларды келесі қатынаста тұтынуыңыз керек: PUFA — диетадағы майдың жалпы мөлшерінің 25% — олар жүгері, соя, күнбағыс, рапс және зығыр майларында, майлы теңіз балығында көп мөлшерде кездеседі. ; MUFA — 50%, жоғарыда аталған өнімдерде; ал қаныққан майлар — 25% — олар сүт өнімдеріне (қаймақ, кілегей, ірімшік және т.б.), май және ет өнімдеріне — негізінен шошқа етіне бай.
Құрамында Омега-9 көп болатын кез келген майлар мен майлар біздің денемізге жақсы сіңеді, ал метаболизмнің қалыпты жағдайында бұл MUFA біздің бауырда синтезделеді.
Ресми медицина қазір олеин, линолен және линол қышқылдарына негізделген линетол өнімін пайдаланады — ол күйікке, терінің сәулеленуіне және атеросклерозға тағайындалады.
Омега-9 май қышқылдарының негізгі сипаттамаларын тізіп көрейік, олар біздің денсаулығымыз бен өміріміз үшін іргелі болып табылады.
Олар қалыпты метаболизмді қолдайды; қандағы «жаман» холестериннің мөлшерін азайту; қант диабеті мен гипертонияның дамуын болдырмау; иммуностимуляциялаушы әсері бар; простагландиндердің өндірісіне ықпал етеді — барлық дерлік іргелі процестерге қатысатын заттар, атап айтқанда, тегіс бұлшықет бұлшықеттерінің жұмысын реттейді; әйелдерді сүт безі қатерлі ісігінен қорғау; жоғары қан қысымын және жүрек-тамыр ауруларының өршу қаупін азайту; ас қорытуды жақсарту және іш қатудың алдын алу; бізді суықтан қорғаңыз және вирустық инфекциялардан қорғаңыз; есте сақтауды жақсарту, депрессияны болдырмауға көмектеседі; денені энергиямен тамақтандыру; сау теріні, шаш пен тырнақты қолдау.
Омега-9 май қышқылдарының жетіспеушілігі
Омега-9 тапшылығымен жоғарыда аталған денсаулық проблемаларының көбісі көріне бастайды; буын ауруы да басталуы мүмкін, артрит пен артроз дамиды; ауыздың, мұрынның, көздің шырышты қабығының құрғауы; әйелдерде қынап құрғақ болады.
Көбінесе, олеин қышқылының жетіспеушілігімен науқастарда әлсіздік пайда болады, ол бірте-бірте пайда болады, ал кейінірек жүрек соғысы басталады. Бірақ емдеуші дәрігерлердің көпшілігі қандай да бір себептермен бұл жағдайларды Омега-9 жетіспеушілігімен байланыстырмайды және қарапайым симптоматикалық емдеуді тағайындайды.
Сондықтан өз денсаулығыңызды өзіңіз қадағалаңыз: диетадағы май қышқылдарының тепе-теңдігін қадағалаңыз — жалпы, барлық басқа азық-түлік өнімдері сияқты.
Гатаулина Галина