Шығыс тәттілері әлемде ерекше танымалдылыққа ие болды. Және олардың көптігі әркімге дәм таңдауға мүмкіндік береді. Ең танымал тәттілердің бірі — түрік люмині. Бірақ, бұл десерт, көптеген сүйікті, әкеледі ғана емес, рахат пен пайда. Әрине, егер сіз түрік ләмдерін кондитерлік өнімдермен немесе шоколадтармен байланыстырсаңыз, ересектерге түрік ләміне артықшылық бергені дұрыс, бірақ өте қалыпты мөлшерде.
Түрік ләзімінің дұрыс құрамы
Дәстүрлі түрік ләзімінің негізі – бұл өнімнің ең жоғары калориялылығын анықтайтын крахмал қосылған тәтті сироп. Сонымен, орта есеппен түрік люминісінің 100 граммында 300 20 ккал бар, бұл орташа алғанда 300 10 ккал болатын мармеладтан сәл жоғары. Бірақ түрік ләмдерінің калория мөлшері көпшілік жақсы көретін халваның калориясынан айтарлықтай төмен, бұл шын мәнінде 100 грамм тәттіге 500 Ккал құрайды.
Мінсіз түрік ләзімі рецептінде қант пен крахмал жаңа піскен жеміс пюресі немесе табиғи жеміс шырынымен толықтырылуы керек. Бірақ заманауи өндірушілер көбінесе табиғи ингредиенттерді меласса және басқа алмастырғыштармен ауыстырады.
Түрік ләззатының сипаттамалары оның құрамына тікелей байланысты болады, онда крахмалдың орнына агар-агарды, қанттың орнына бал қолдануға болады. Сондықтан қаптаманы мұқият оқып шығыңыз, онда түрік ләззатының құрамы: қант, крахмал, жеміс шырыны немесе жеміс пюресі көрсетілуі керек. Сондай-ақ аз мөлшерде хош иістендіргіштер, сонымен қатар жаңғақтар (түрік ләзіміне қосылмайтын жержаңғақтарды есептемегенде), тәтті жемістер, жидектер, кептірілген жемістер болуы мүмкін. Сондай-ақ түрік ләмдерінің дәмін дәмдеуіштермен безендіруге болады (ваниль, зімбір, даршын немесе шафран, бұл нәзіктікке қанық сарғыш-сары түс береді). Тәтті бөліктері бір-біріне жабысып қалмас үшін түрік ләзімі әдетте үстіне тәтті ұнтақ немесе кокос жаңғағы себіледі.
Лукум — жұмсақ десерт, яғни оның қаттылығы өнімнің жаңа емес екенін білдіреді.
Түрік ләззатының пайдалылығы туралы
Әрине, көптеген адамдар жақсы көретін шығыс тәттісінің құрамы оның сипаттамаларын анықтайды. Егер түрік ләзімінде жаңғақтар болса, онда олар денеге қуат береді, оны витаминдер мен минералдармен қанықтырады, денсаулықты нығайтады және дененің қорғанысын арттырады.
Қант, сондай-ақ бал, интеллектуалдық өнімділікке және жүрек жұмысына пайдалы әсер етеді. Түрік ләзіміне дәмдеуіштер қосылса, ол вирустық аурулармен күресуге көмектесетін бактерияға қарсы қасиетке ие. Кептірілген жемістер де витаминдер мен құнды микроэлементтердің көзі болып табылады.
Бірақ түрік ләзімінің қажетті компоненттерінің ең маңыздысы жеміс пюресі табылған пектин деп атауға болады. Пектин ішек жолдарының жұмысына пайдалы әсер етеді, сізді іш қатудан құтқарып қана қоймайды, сонымен қатар токсиндерді, токсиндерді және артық холестеринді кетіреді.
Түрік ләмдерінің ең жоғары калориялығы оны фигураға және қант диабетімен ауыратын адамдарға «қауіпті» өнімге айналдырады.
Бірақ сіз бұл десертті өз бетіңізше дайындап, қажетінше қантты аз қосып, нәзіктікті пайдалы ингредиенттермен толықтыра отырып, түрік ләмдерінің калориясын айтарлықтай азайтып, оның пайдалы қасиеттерін арттыра аласыз.
Түрік ләззатының рецептері
Дайындауға арналған көптеген рецепттер бар екеніне қарамастан, олардың барлығы тәтті сиропта қайнатылған крахмалға негізделген.
Жаңғақ қосылған түрік ләзімі рецепті
Шығыс тәттісін жасау үшін сізге үш стакан тәтті құм, 6 стакан су, үш стакан крахмал, жарты стакан тәтті ұнтақ, кокос жаңғағы мен қабығы аршылған бадам (жаңғақ) қажет.
Алдын ала жаңғақтарды екіге бөліп, крахмалды 3 стакан сумен құйып алу керек. Қант пен қалған үш стакан суды араластырып, олардың сиропынан дайындау керек. Дайын сиропта сіз жіңішке ағынмен крахмалды құйып, жаңғақтарды құйып алуыңыз керек. Алынған қоспаны қалыңдатылғанға дейін қайнату керек.
Дайындалған пішінді маймен майлап, оған 2-2,5 сантиметрлік қабатпен ыстық түрік ләзімін құйыңыз. Тәтті салқындаған кезде, оны тәтті ұнтақ пен кокос жаңғағының консистенциясына айналдыру керек. Түрік ләззатының әрбір бөлігін тұтас қуырылған жаңғақпен безендіруге болады.
жеміс-жидек дәмі рецепті
Қант пен суды тең пропорцияда араластырыңыз, алынған сиропты қайнатыңыз және оған крахмал қосыңыз, үнемі араластырыңыз. Су қоюланатындықтан, оған жеміс пюресін қосу керек, оны барлық жемістерден немесе жидектерден дайындауға болады. Қайнаған қоспаны баяу отта тағы бірнеше минут ұстау керек, содан кейін мұз қалыптарына ыдыратып, салқындату керек.
Осы рецептті қолдана отырып, сіз ең аз калориялы және пайдалы ем ала аласыз.
Түрік ләзімінің пайдасын қалай сақтауға болады
Егер сіз ыстық Африкада тұрмасаңыз, түрік ләзімін тоңазытқышта сақтамағаныңыз жөн. Оны артық судан қорғау үшін оны тамақ қағазына (пергаментке) орау жеткілікті болады. Мұндай қаптамада құрғақ, салқын жерде түрік ләзімі 6 айдан астам, тіпті бір жылға дейін сақталады.
Локум ертегісі
«Түрік ләзімі» деген сөздерді орыс тіліне аударсаңыз, сіз «комфортный кусок», ал басқа аудармасында «лаззат для тамагына» шығады. Осы шығыс тәттілігіне қатысты бұл да, анықтама да дұрыс.
Локум әдетте шай немесе жеміс шырынымен бірге беріледі. Сондай-ақ, қазірдің өзінде дәмді тағамды осылай басталатын ежелгі аңызбен дәмдеуге болады …
Баяғыда шығыс штаттардың бірінде тәттіге бей-жай қарамайтын өте құдіретті падиша өмір сүрген. Бірақ бұл билеушінің көңілінен шығу оңай болған жоқ. Сот кондитерлері бір-бірін алмастырды, бірақ талапшыл лорд олардың аспаздық мүмкіндіктеріне қанағаттанбады. Талапты падишаның даңқы шығыс елдеріне тарады.
Бір тамаша сәтте сарайға бір жас жігіт келіп, билеушіні өзінің аспаздық өнерімен таң қалдырып, оған сиқырлы тәтті дайындайтынын хабарлады. Кондитер өзімен бірге раушан жапырақтарынан жасалған сиропты әкеліп, оны балмен, дәмдеуіштермен және ұнтақталған жаңғақтармен біріктіріп, алынған қоспаны қыздырып, қоюлау үшін крахмал қосқан. Тәтті суыған соң, жігіт оны кішкене бөліктерге бөліп, алтын табаққа салады. Алынған нәзіктікті тар тәтті ұнтақпен себіп, падишаға берді.
Ерекше дәмді, жағымды және жұмсақ нәзіктік билеушіні таң қалдырды және ол оған «ыңғайлы нәзік кесек» дегенді білдіретін «түрік ләзімі» деп атады. Уақыт өте келе деликатес шығыс тұрғындарының көңілінен шығып, оны арнайы жәшіктерге, асыл зат ретінде сақтай бастады.
Әрине, бұл аңыздың растығын тексеру мүмкін емес, бірақ әркім түрік ләзімінің тамаша нәзік дәмін сезе алады, сондай-ақ бұл нәзіктікті өз бетінше, үйде пісіре алады.
Махноносова Екатерина