Пияз – барлық жерде өсетін шөптесін көпжылдық өсімдік.
Пияздың сипаттамасы
Пияз әдетте ені шамамен он бес см болатын қабықшалы пияздан тұрады. Пияз қабығы сыртқы жағынан құрғақ, әдетте сарғыш, бірақ ол ақ және күлгін түсті болуы мүмкін. Пияздың ішкі қабыршақтары етті, әдетте қар-ақ немесе жасыл, бірақ сонымен қатар түбі деп аталатын қысқартылған сабақта орналасқан күлгін болуы мүмкін. Пияздан қуыс, түтікшелі, ұзын жапырақтары көкшіл-жасыл түсті. Гүлдену кезеңінде пияз гүл көрсеткісін шығарады, оның биіктігі бір жарым метрге жетуі мүмкін, бұл көрсеткі бос, көп гүлді қолшатыр гүлшоғырымен ісінген.
Пияздың сорттары
Пияз тұқымдасының бір-бірінен тек сыртқы түрі ғана емес, дәмі бойынша да ерекшеленетін бірнеше түрі бар. Бұл сорттарға мыналар жатады:
Ақ пиязжұмсақ, сәл тәтті дәмі бар және қар тәрізді ақ қабығы бар.
Тәтті пияз ол кәдімгі пияздан сәл үлкенірек, қабығы тар. Тәтті пияз — көктемде жиналатын маусымдық өнім.
Қызыл пияз ащы дәмі бар, бірақ оның дәмі қарапайым пиязға қарағанда ең аз өткір.
Ал міне ақ пиязкерісінше, пияздың барлық түрлерінің ең ерекшесі болып саналады, бірақ термиялық өңдеуден кейін ол өте нәзік дәмге ие болады және тіпті аздап тәтті болады.
Сопақ басты пияз пияз тұқымдасының ең ерекше өкілі болып табылады, өйткені оның пиязы мүлде жоқ, бірақ жасылдау жалпақ жапырақтары бар қалың, өскен ақ ақ сабақтан тұрады. Пияздың жағымды ерекше дәмі және құнды емдік қасиеттері бар.
Пияздың құрамы
Пияз пиязының құрамында қанттар (сахароза, мальтоза, фруктоза, инулин полисахариді), витаминдер, белоктар, ферменттер, сапониндер, флавоноид кверцетин, фитонцидтер, фосфордың, темірдің, калийдің минералды тұздары және т.б.
Жасыл пияз жапырақтарының құрамына ақуыздар, қанттар, аскорбин қышқылы кіреді. Пияздың да, пияздың жапырақтарында да эфир майы бар, ол бүкіл өсімдікке өткір дәм береді және оның құрамындағы күкірт бар қосылыстар пияздың ерекше иісіне жауап береді. Пияздың барлық бөліктерінде органикалық қышқылдар (лимон және алма), пектин, йод, гликозидтер және шырыш бар.
Бүкіл өсімдік фитонцидтік белсенділікке ие. Ал пиязда кездесетін эфир майлары пияздың тұтастығы бұзылғанда, басқаша айтқанда, біз оны тазалағанда немесе кескенде ғана пайда болатын пияздың жыртылуына жауап береді.
Пияздың пайдалылығы мен сипаттамасы
Пияздың емдік қасиеттерін барлық халықтар мойындағандықтан, әртүрлі елдерде халықтық медицинада бұрыннан қолданылған. Рим әскерінде пияз сарбаздың диетасына кірді, өйткені ол сарбаздардың күші мен батылдығын қалыптастырады деп есептелді. Тіпті ең ежелгі емшілер де сау емес подагра, ревматизм және семіздік үшін емдік мақсатта пиязды тағайындаған. Олар пияз қабығының көмегімен боялған суды тазартуға және зарарсыздандыруға болады деп есептеді. Лас жараларды пияз шырынымен жуып, оны балмен біріктіріп, тікенекті алдын алу ретінде пайдаланды. Пиязды тамақ ауруы үшін және тәбетті ашу үшін қолданған, сонымен қатар асқазаны әлсіз адамдар да қолданған.
Ресейде пияздың нақты қашан пайда болғаны белгісіз, бірақ ол ұзақ уақыт бойы таптырмас азық-түлік өнімі, сондай-ақ көптеген аурулардың алдын алу және емдеудің әмбебап құралы болды. Ежелгі шөп медицинасы кітаптарында тіпті эпидемиялар мен кең таралған вирустық аурулар кезінде пиязды қолдану туралы ұсыныс болды. Осы мақсатта ауаны дезинфекциялау және бактериялардың таралуын болдырмау үшін пиязды тұрғын үй-жайларда байлаумен іліп қою керек болды. Тіпті ауру кезінде малды жұқтырмау үшін пияз бен сарымсақ бастарымен мойынға іліп қойған. Ал 1805 жылы іш сүзегі індеті кезінде пиязды көп тұтынғандар іш сүзегінен де, обадан да құтыла алды. Пияз сонымен қатар құрамында С дәруменінің жоғары болуына байланысты цинга ауруының алдын алудың сенімді әдісі болды.
Заманауи ғылыми-зерттеу жұмыстары пияздың дифтерия таяқшалары мен алтын стафилококктарға зиянды қасиеттері, сондай-ақ витаминдік белсенділігі, гипотензиялық және дезинфекциялық әсерлері бар екенін әлдеқашан анықтады. Дәрілік қасиеттері оны атеросклерозда, гипертонияда, авитаминозда, колитте, ішек жолдарының атониясында қолдануды негіздейді. Ринитпен пияз шырыны мұрын қуысын майлау үшін қолданылады. Пияз трихомоназды колпит, тонзиллит, тұмауды емдеуде қолданылады, ол фурункул, абсцесс, простата аденомасы, өкпе туберкулезінің кавернозды түрлері, бронхоэктаз және т.б. үшін тиімді. Көру қабілеті нашар қабақтарды жаңа пияз шырынымен майлау ұсынылады. бал.
Пиязда минералды тұздар көп, оны жеген кезде ағзадағы су-тұз балансын қалпына келтіруге көмектеседі. Өткір дәм мен әдеттегі тәбетті иіс тәбетті ынталандыруға ықпал етеді.
Бірақ тек жаңа піскен пияздың емдік қасиеттері бар екенін білу маңызды, өйткені он бес минуттан кейін оның құрамындағы бактерияға қарсы заттар жоғалады.
Пияз, әрине, көктемгі-қысқы кезеңде әсіресе көрсетілген, бірақ жыл бойына пайдалы болатын әдемі витаминді құрал.
Пиязды заманауи медицина да мойындайды, оның негізінде микробқа қарсы әсері бар, ішек моторикасының қозуына ықпал ететін және ішек жолдарының атониясы, колит, диарея, гипертонияның склеротикалық түрі үшін қолданылатын «Аллиглицер» фармацевтикалық өнімі жасалған. . Ал Allilchep өнімі трихомонас колпитін емдеуге арналған.
Пияз косметикалық өнім ретінде де танымал, оның шырыны бас терісіне ұялы таз, себореямен және жай ғана әлсіреген шашты нығайту үшін майланады. Пияз — шаш пен бас терісіне арналған маскалардың бөлігі. Пиязды енгізгеннен кейін шаш жұмсақ, жібектей және жылтыр болады, бас терісінде қайызғақ пайда болмайды. Пияз шырыны сепкілдерді кетіру үшін қолданылады. Егер сіз пиязды ішке қабылдасаңыз, оны балмен бірге бет маскасы ретінде қолдансаңыз, сіз әжімдердің ерте пайда болуын болдырмай, теріні жаңарта аласыз деп саналады.
Пиязды тамақ дайындауда қолдану
Пиязды әлемдегі барлық аспаздық сарапшылар мойындайды, бүгінгі күні ол ең маңызды көкөніс дақылдарының бірі болып саналады. Пісіруде пияз да, жасылдау пияз жапырақтары да қолданылады, олар консервілерді өндіруде дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, көптеген салаттарға, ет және көкөніс тағамдарына, саңырауқұлақтарға, соустарға, сорпаларға, гравийлерге, фаршқа қосылады. Дәмді-дәруменді тағамдар пияздан жасалған.
Ең пайдалысы, әрине, шикі пияз, бірақ олар қуырылған, қайнатылған, маринадталған және консервіленген де тұтынылады. Шикі пияз әртүрлі ет және шұжық өнімдеріне әдемі қосымша ретінде қызмет етеді, олар ірімшіктермен, сүзбемен біріктіріледі, сонымен қатар олар жай нанмен жейді.
Пиязды қолдануға қарсы көрсеткіштер
Пияз асқазан-ішек жолдарын тітіркендіреді, сонымен қатар бүйрек пен бауырға жағымсыз әсер етуі мүмкін, сондықтан бұл органдарда проблемалары бар адамдар пиязды диетаға өте мұқият және аз мөлшерде қосуы керек.
Татьяна Романчукевич