Тарих өңделген ірімшік Швейцарияда Бірінші дүниежүзілік соғыстың алдында басталды. Сол жерде, Тун қаласында қатты ірімшіктің аз өндірілгені сонша, оның сатылмауына байланысты бұзылу қаупі төнген. Содан кейін оның бір бөлігі еріген. Біркелкі өңделген ірімшік өндіру процесі жақсарды. Және көбісі бұл өнімді ұнатады.
Өңделген ірімшіктердің құрамы
Өнім сүт болғандықтан, оның құндылығы теңдестірілген алмастырылмайтын аминқышқылдарының, май мен ақуыздың, кальций тұздарының, фосфордың және витаминдердің ең жоғары концентрациясының болуымен негізделеді.
Өңделген ірімшік қатты ірімшіктер – Алтайский, Костромский, Российский, Пошехонский негізінде дайындалады, оған құрғақ сүт, кілегей, май сияқты сүт компоненттері қосылады. Ал сүт протеинінің коагуляциялануын болдырмау үшін тұздар – балқытқыштар қосылады.
Өңделген ірімшіктер химиялық құрамы мен өндіру технологиясына қарай топтарға бөлінеді.
1. Майлылығы 50-70% ірімшіктерден сүт өнімдері қосылған ірімшікті ірімшіктер. Мұндай ірімшік тамаша кесілген және айқын ірімшік дәмі бар.
2. Майы аз ірімшіктер негізінде сүт өнімдері және түрлі ірімшік ірімшігі, сонымен қатар жиі зире немесе бұрыш қосылған шұжық ірімшіктері.
3. Ашық ірімшік дәмімен және жоғары майлылығымен сипатталатын паста ірімшіктері.
4. Тәтті ірімшіктер, қант және толтырғыштар қосылған – какао, кофе, бал, жаңғақтар, цикорий, сироптар және т.б., олар мұндай ірімшіктерге тән иіс пен дәм береді.
Өңделген ірімшіктің пайдасы
Қатты ірімшіктермен салыстырғанда, өңделген ірімшік денеге 100% сіңеді және құрамында холестерин аз. Бұл шаштың, тырнақтың және сүйектердің күйіне жауап беретін нағыз қоректік өнім, фосфор мен кальцийдің көзі. Өңделген ірімшіктерде кездесетін майлар ағзаны A, D, E витаминдерімен және полиқанықпаған май қышқылдарымен қамтамасыз ететін майда еритін витаминдердің жоғары калориялы тасымалдаушысы болып табылады.
Өңделген ірімшік құрамында маңызды амин қышқылдары бар жоғары сапалы ақуыз — казеиннің үлкен мөлшері бар. Оның құрамында көмірсулар жоқ, тек шамамен 2% лактоза бар.
Өңделген ірімшіктерде ірімшіктің басқа түрлері бағаланатын айқын «дәмі» жоқ, иісі де жоқ. Бірақ олардың тағы бір артықшылығы бар — ұзақ сақтау мерзімі, шамамен 6-7 ай.
Өңделген ірімшіктердің зияны
Қатты ірімшіктермен салыстырғанда, өңделген ірімшіктерде натрий көп, бұл оларды гипертония және басқа да жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратын адамдар үшін қажет емес тағам етеді.
Жұмсақ өңделген ірімшік құрамында қажетсіз химиялық (Е) және фосфатты тағамдық қоспалар, үлкен мөлшерде тұз бар. Олар аллергиялық реакцияларға әкелуі мүмкін, көп жағдайда терінің қызаруы. Фосфаттар бүйрек ауруы бар адамдар үшін қауіпсіз емес және олардың жоғары деңгейі сүйектерді зақымдауы мүмкін, олар уақыт өте сынғыш болады.
Асқазан сөлінің қышқылдығының жоғарылауымен өңделген ірімшікті пайдалану ұсынылмайды, өйткені оған лимон қышқылы пісуді тездету үшін қосылады.
Өңделген ірімшіктердің калориясы жоғары, сондықтан оларды қалыпты мөлшерде жеу керек.
Балаларға өңделген ірімшіктерді берген дұрыс емес, өйткені олардың құрамында майлар мен балқыту тұздары көп.
Өңделген ірімшік тұтынушылар арасында танымал, ал өндіруші (ұқыпсыз) осының арқасында толық төмен бағамен сатылмайтын жоғары сапалы өңделген ірімшіктің орнына суррогат аналогтарын ұсына отырып, өз кірісін арттыруға тырысады. құны.
Өңделген ірімшік қайта өңделген материалдардан өндіріледі, бұл сапасыз ірімшік ірімшігі, сүт өнімдерінің жарамдылық мерзімі біткен піспеген ірімшік массасы. Бұл соншалықты қорқынышты емес, өйткені ерігеннен кейін нағыз қоректік өнім шығады.
Бірақ егер өңделген ірімшік өндірісінде одан да көп үнемдеу үшін сары май емес, өсімдік майы (рапс, пальма және басқалар) пайдаланылса, онда бұл енді ірімшік емес, түсініксіз құндылығы бар ірімшік өнімі.
Пластикалық қаптамада өңделген ірімшікті сатып алмаңыз, оның төменгі жағында полистиролдан жасалған қаптаманың шыққанын көрсететін PS әріптері бар. Еуропаның барлық дерлік елдерінде азық-түлікті мұндай материалда сақтауға тыйым салынған. Өңделген ірімшікке арналған пластикалық контейнер полипропилен болуы керек — оның төменгі жағында PP әріптері болады.
Рецепттер:
Ерітілген ірімшік соусқа қалың құрылымды және қанық дәм береді. Оны ысқылаудың қажеті жоқ, ол керемет ериді.
Дәстүрлі кілегейлі ірімшік сорпасы келесі жолмен дайындалады. Кәстрөлде сары майға пиязды сәл алтын түске дейін қуырыңыз. Содан кейін пиязға аздап сарымсақ пен қарлы ақ шарап қосылады. Шарап жүз пайызға дейін булануы керек, сонда бір ғана май қалады. Біз онда кішкене кептірілген тасшөпті қосып, бәрін тауық сорпасы немесе сумен толтырамыз. Мазмұны қайнаған кезде, майдалап туралған еріген ірімшікті қосыңыз.
Лилия Юрканис