адамдар ішеді сүт мыңдаған жылдар. Адам малды, буйволдарды, бұғыларды және сүт беретін басқа да жануарларды қолға үйрете алғандықтан, барлығында дерлік азық мәселесі, әсіресе балалар үшін шешілді.
Мұнда біз көбірек сөйлесетін боламыз сиыр сүтібұл, әрине, құнды азық-түлік өнімі. Сүттегі қоректік заттар олардың көпшілігі бар — 200-ден астам, ал негізгілерін белоктар, майлар, көмірсулар, витаминдер және минералды тұздар деп атауға болады. Барлық осы компоненттер тамақтануда және дененің қалыпты жұмысын қамтамасыз етуде маңызды рөл атқарады.
Ең құнды нәрсе — ақуыздар, өйткені олардың барлығында қажетті аминқышқылдары бар. Сүт майы да құнды және ол диеталық майлардың ең толықсы болып саналады. Сүт қанты ас қорытуға жақсы әсер етеді, ал сүтте кездесетін микро және макроэлементтер сүйек тінінің қалыптасуы мен қан жасушаларының жаңаруы үшін қажет. Кальций, фосфор, ферменттер мен гормондардың тұздары сүтті одан да құнды өнім етеді.
Сондықтан сүт емдік және балалар тағамында, әртүрлі диеталарда өте танымал, сонымен қатар өнеркәсіптің жекелеген түрлерінде «зияндылықты» бейтараптандыру үшін қолданылады. Сүт анемияға, асқазан-ішек жолдары мен бүйрек ауруларына, туберкулезге көмектеседі.
Және тағы не сүттің денсаулыққа пайдасы? Ежелгі Шығыста да сүт жүйке жүйесі аурулары мен психологиялық бұзылуларды емдеу үшін қолданылған. Таңертең олар көңілді көтеру үшін, ал кешке, керісінше, тезірек ұйықтау үшін ішкен.
Шығыс дәрігерлері сүт ақыл-ойдың дамуына ықпал етеді, адамды ақылды етеді, қоршаған әлемді түсінуге және жақсылық пен жамандықты ажыратуға көмектеседі деп есептеді. Осылар сияқты сүтке жататын сиқырлы сипаттамалар Үнді Ведалары.
Қазіргі дәрігерлер ұйқысыздықты болдырмау үшін түнде сүт ішуге кеңес береді. Әрине, сүттің гипноздық әсері жоқ — ол жай ғана асқазанға пайдалы әсер етеді және денені тыныштандырады.
Сүт Ол сондай-ақ жүрек-қан тамырлары ауруларының даму қаупін азайтады, өйткені оның құрамында калий көп. Калий ағзаға қан тамырларының серпімділігін сақтау үшін қажет, сондықтан күніне бір стақан сүт инфаркт пен инфаркттың даму қаупін айтарлықтай төмендетеді. Гипертониядан зардап шегетін адамдар үшін сүт қан қысымын төмендететіндіктен де пайдалы.
Асқазанға қатысты мәселелерге келетін болсақ, әсіресе сүт ұзақ уақыт бойы күйдірудің ең тиімді құралдарының бірі болып саналды. Өйткені, күйдіргіш әдетте асқазан сөлінің қышқылдығының жоғарылауына байланысты пайда болады, ал сүт қышқылдықты төмендетеді. Кейбір жидектерді сүтпен бірге тұтыну ұсынылады, бірақ сүт шын мәнінде бөлек тағам болып табылады және басқа өнімдермен араласпайды. Бірақ сіз құлпынай, қызыл қарақат және сүтпен көкжидек жеуге болады, өйткені бұл өнімдер бір-бірін ассимиляциялауға көмектеседі.
Кейбір сарапшылар сүт артық салмақтың жиналуының алғышарты болуы мүмкін деп санайды. Бірақ канадалық ғалымдар жақында мүлдем басқа мәліметтер алды. Олар зерттеу жүргізді, оның барысында диета ұстанатындар сүт ішсе, артық фунт жоғалтатыны анықталды.
Адамдар екі топқа бөлініп, бірнеше ай бойы осындай диетаны ұстануды сұрады. Бірақ бір топ сүт алды, ал екіншісі жоқ. Нәтижесінде сүт ішкен адамдар бірдей диетаны ұстанатын, бірақ сүтті қолданбағандарға қарағанда 4 кг артық арықтаған. Зерттеушілердің пайымдауынша, артық салмақ денеде ми кальций жетіспеген кезде пайда болады және адам диетада жоқ тағамдарға бейсаналық түрде қол созады.
Бірақ о сүттің пайдасы мен зияны даулар әлі де жалғасуда, ал ғалымдар әлі бір пікірге келген жоқ. Кейбір диетологтар ересектерге сүтті сіңіру балаларға қарағанда қиынырақ деп есептейді. Бұл ересек адамның асқазанында сүттің толық ассимиляциясына көмектесетін белгілі бір ферменттің енді өндірілмейтіндігімен түсіндіріледі. Сонымен қатар, сүтке мүлдем төзбейтін адамдар аз емес — туғаннан.
Сондай-ақ, ересектер үшін сүтті түкке тұрғысыз деп санайтын ғалымдар дәлел ретінде басқа сүтқоректілердің балалық шағынан кеткеннен кейін сүт ішпейтінін, тіпті басқа жануарлардың сүтін де ішпейтінін айтады. Ерекшелік — үй жануарлары, бірақ олар адаммен бірге тамақтанады.
Екінші тарап бұл мәлімдемеге қарсы шығып, басқа сүтқоректілер де сүт ішеді деп сенеді, бірақ олар оны бермейді — оны алатын жер жоқ. Мұндай ғалымдар сүттің бәріне қажет екеніне сенімді және жалпы олар оны диетаологиядағы ең маңызды өнім деп санайды.
сүтке төзбеушілік
Толығырақ сүт төзімсіздігі. Адам ағзасында бұл жағдайларда сүт қантын ыдырататын лактаза жеткіліксіз. Қант асқазан-ішек жолдарында интенсивті түрде «жүре» бастайды және әртүрлі бұзылуларды тудырады: кебулер, метеоризмдер, қыжыл, тіпті құсу және диарея.
Жағдайлардың тағы бірі сүтке төзбеушілік ағзаның сүттегі ақуыздарға өте жоғары сезімталдығы болуы мүмкін. Диетологтар сүтке шыдамайтын адамдарға оны шайға немесе кофеге қосуға немесе мүлдем қолданбауға кеңес береді, бірақ өз диетасына қаймақ, айран, сүзбе, ірімшік және басқа да сүт туындыларын қосуға кеңес береді.
Сүт зиянды ма, пайдалы ма?
Кімге сену керек: сөйлейтіндер сүттің пайдалылығынемесе соны айтатындар сүт зиянды ересек адам үшін? Әрине, дұрыс шешім, әдеттегідей, алтын орта: сіз өзіңіздің денеңізді тыңдауыңыз керек, мұқият болыңыз.
Бір стақан сүт ішкеннен кейін өзіңізді жақсы сезінсеңіз, оны ішіңіз және сау болыңыз! Осының бәрін ұмытпау керек, бірақ сүт — бұл бөлек тағам, оны нанмен, тәтті кондитерлік өнімдермен бірге қолдануға болмайды, тіпті онымен тамақ ішу керек. Мұндай жағдайларда дененің барлық дерлік органдары мен жүйелерінде бұзылулар мен сәтсіздіктерді тудыруы мүмкін, өйткені сүт басқа өнімдермен біріктірілгенде ас қорытуды өте қиындатады.
Дәл сол себепті сүт ботқалары мен сүт сорпаларын диеталық тағам деп санауға болмайды. Қаншалықты тітіркендіргіш естілсе де, біздің денсаулық сақтау саласы ондаған жылдар бойы керісінше уағыздады және сүт ботқасында бір ұрпақтан астам балалар өсті. Оларға жиіркенішті ештеңе болған жоқ, бәрі өсті деп айта аламыз.
Соған қарамастан, олардың ұрпақтарын – басқаша айтқанда, қазіргі жастарды, балалар мен жасөспірімдерді байсалдылықпен бағаласақ, денсаулық жағдайы бірден нашарлай бермей, кейінгі ұрпаққа берілетіні белгілі болады.
Сүт тағамдарын қолдаушылар Ресейде ғасырлар бойы балалар сүтпен өсті, ал мал шаруа отбасыларында әл-ауқаттың эмблемасы болып саналды деп қарсылық білдіруі мүмкін. Өте дұрыс: балалар содан кейін бірден «сиырдан» жаңа сүт ішті және қайнатылған немесе пастерленген сүттің не екенін білмеді. Сонымен қатар, сүт көбінесе олардың жалғыз тағамы болды және басқа азық-түлік өнімдерімен үйлесімділік туралы ешқандай мәселе болмады.
Тұтастай алғанда, ұзақ уақыт бойы «жақтап» және «қарсы» дәлелдер келтіруге болады, бірақ әр адам жеке, сондықтан сіз дұрыс тамақтану принциптерін ұстануыңыз керек.
Қандай сүт ішу керек?
Егер сіз сүтті тамаққа пайдалансаңыз немесе оны балаларыңызға берсеңіз, онда сіз кейбір ережелерді білуіңіз керек. Жаңа піскен үй сүті — ең жақсы таңдау. Мұндай сүтті сатып алғанда, тіпті дәлелденген молочницадан болса да, оны әлі де пастерлеу керек: оны отқа қойып, қыздырып, көтеріле бастаған кезде оны алып тастаңыз.
Дүкеннен алынған сүттің өзіндік ерекшеліктері бар. Пастерленген сүтте патогендік микробтардың көпшілігі өледі, ал сусынның құнды сипаттамалары сақталады, өйткені ол әдетте 65 ° C температурада болуы мүмкін. Зарарсыздандырылған сүтте тек патогенді бактериялар ғана емес, сонымен бірге пайдалы да өледі және аз ғана витаминдер сақталады.
Ұзақ мерзімді сақтау сүті зарарсыздандырылғанға қарағанда қажетті параметрлерді көбірек сақтай алады, бірақ балалар тағамы үшін өте қысқа мерзімде — 3-4 күн сақталатынын таңдау ұсынылады.
Және тағы бір нәрсе: жасанды түрде витаминдер, бояғыштар мен хош иістендіргіштер қосылмаған сүтті ішкен дұрыс.
Гатаулина Галина