Тауықтың төс еті — дәрігерлер де, диетологтар да өте қолайлы емдейтін аздаған тағам өнімдерінің бірі. Кез келген теңдестірілген тамақтану жүйесінде тауықтың төс еті құрметті орынға ие. Аткинс немесе Дюкан сияқты бірқатар диеталарда тауықтың төс еті диетаның негізі болып табылады.
Бұл өнімді спортшылар ақуыздың көзі ретінде, ал зейнеткерлер қорытылатын ең оңай тағамдық өнімдердің бірі ретінде құрметтейді.
Әлемде тауықтың төс еті қосылған тағамдар болмайтын бірде-бір мемлекеттік асхана жоқ шығар. Тауықтың бұл бөлігі жоғары бағаланады және тиісінше тұтас тауық етінен немесе кез келген басқа бөліктен екі есе дерлік қымбат тұрады.
Тауықтың төс етінің құрамы
100 грамм тауықтың төс етінің калория мөлшері 100 он үш килокалорияны құрайды. Энергия тұрғысынан оның көп бөлігі белоктарға 84% (23,4 г), майларға 15% (1,9 г), көмірсуларға 1% (0,4 г) келеді.
Термиялық өңдеу нәтижесінде тауықтың төс етінің калория мөлшері және оның тағамдық құндылығы күрт өзгеруі мүмкін. Сонымен, пісіргеннен кейін сүт безінің калория мөлшері сорпаға майдың сіңуіне байланысты аздап төмендейді және шамамен тоқсан-5 килокалория болады. Қуырылған тауықтың төс еті қуырылған майдың арқасында шамамен екі жүз килокалорияны «салмағы» алады.
Тауықтың төс еті витаминдер мен минералдарға бай. Ал «бай» деген сөз артық айтқандық емес. Тауықтың төс етінің 200 грамм порциясы ағзаның РР дәруменіне деген тәуліктік қажеттілігін, В6 дәруменіне, фосфор мен магнийге деген қажеттіліктің жартысын және В3 және В6 дәрумендерінің тәуліктік қажеттілігінің жартысына жуығын қамтамасыз етеді.
Ал кобальттың құрамы бойынша сүт безінің тамақ өнімдерінің арасында теңдесі жоқ. 100 грамм қайнатылған тауықтың төс етінде осы микроэлементтің күнделікті құнының 100-20 пайызы бар. Тауықтың төсінде холин, күкірт, хром, мырыш, А, Н және РР дәрумендерінің едәуір мөлшері бар.
Тауықтың төс етінің пайдасы
Тауықтың төс етінің басты артықшылығы — ақуыздың ең жоғары мөлшері. 100 грамм тауықтың төс еті 20-2 грамм таза ақуызды береді. Жоғары ақуыз мазмұны тек теңіз өнімдерімен беріледі.
Ақуыздың ағзаға пайдасы туралы бәрі біледі. Біздің ағзамыз аминқышқылдарының көпшілігін басқалардың көмегінсіз синтездей алмайды, олар барлық метаболикалық процестердің негізгі құрылымдық құрамдас бөлігі болып табылады. Ақуыздың жетіспеушілігі барлық функциялар мен органдарға өте нашар әсер етеді. Ақуыздың жетіспеушілігі суық тиюге де, семіздікке де әкелуі мүмкін.
Тауықтың төс етінің тағы бір маңызды қасиеті оның майсыздығы. Бұлшықет массасын қалыптастыруды мақсат ететін спортшылар тауықтың төс етіне артықшылық береді. Егер сіз шошқа етін айтпағанда, сиыр мен қой еті сияқты еттің басқа май түрлерінен қажетті мөлшерде ақуызды алсаңыз, сіз майларда айтарлықтай «бюст» аласыз. Бұл бұлшықет массасының ұлғаюына ғана емес, сонымен қатар май қабатының да ұлғаюына әкеледі.
Тауықтың төс етінің пайдасы
Тауықтың төс еті қажетті микро және макроэлементтердің, витаминдердің және биологиялық деңгейдегі басқа белсенді заттардың көзі болып табылады, бұл тауықтың төс етін диеталық ғана емес, сонымен қатар пайдалы тағамдық өнімге айналдырады.
Суық тиюді емдеу үшін тауықтың төс сорпасы пайдаланылды. Мұндай сорпа дененің қорғанысын арттырады, иммундық жүйені нығайтады. Жалпы айтқанда, кез келген тауық сорпасы белгілі бір емдік күшке ие, денені витаминдер мен минералдармен қанықтырады. Бірақ тауықтың төс еті сорпасы, тауықтың басқа бөліктерінен дайындалған сорпадан айырмашылығы, ең аз май бар, сондықтан мұндай сорпаны денеге зиян тигізуден қорықпай барлық мөлшерде ішуге болады. Тауықтың төс сорпасы жиі ауыр операциядан кейін жеуге рұқсат етілген бірінші тағам болып табылады.
Тауықтың төс еті мен оның сорпасы асқазан-ішек жолдарының аурулары үшін ең жақсы тағам болып табылады. Тауықтың төс етін сіңіру күш пен энергияны жұмсауды қажет етпейді. Ол асқазанның шырышты жүйесін ақырын орап, асқазан сөлінің артық қышқылын сіңіреді. Асқазан-ішек жолдары ауруларының тағы бір себебі тауықтың төс етін жеуге ас қорыту жолындағы ашыту процестеріне қатысатын, ас қорытудың қалыпты жұмысын қамтамасыз ететін ондағы РР дәруменінің ең көп мөлшері болып табылады.
Тауықтың төс еті ағзаны іс жүзінде барлық В дәрумендерімен қамтамасыз етеді.В1 май және көмірсу алмасуына қатысады, зат алмасуды арттырады, ас қорыту мүшелерінің қызметін реттейді. B6 сонымен қатар көмірсулар процестерінің пайда болуына ықпал етеді, май қоймаларының азаюына әсер етеді. B2 биототығу процестеріне қатысады, энергияның түзілуіне ықпал етеді, сонымен қатар көз алмасының әртүрлі қашықтықта орналасқан объектілерге назар аудару қабілетіне айтарлықтай әсер етеді.
Тауықтың төс етінде жүрек бұлшықетінің жұмысына айтарлықтай әсер ететін калий минералы көп. Тауықтың төс етін кардиологтар жүрек-тамыр жүйесімен проблемалары бар кез келген адамға ұсынады, өйткені ол қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендетеді, қан қысымын төмендетеді және жүрек-тамыр жүйесінің жалпы жұмысын жақсартады.
Тауықтың төс етінің бөлігі болып табылатын холин бүйрек үсті бездері мен бүйректердің жұмысын жақсартады, сонымен қатар бауыр қызметін жақсартады, бауырға түсетін жүктемені азайтады.
Тамақтағы тауықтың төс етінің үнемі қолданылуы сыртқы түріне оң әсер етеді. Тері тегіс және сау болады, шаш жылтыр және қалың болады, тырнақтар күшті болады.
Тауықтың төс етімен салмақ жоғалту
Тауықтың төс еті — артық салмақтан арылуға арналған ең жақсы өнім. Бұл өнім ағзаны барлық қажетті заттармен, соның ішінде ақуызмен қамтамасыз етеді, оны қорыту үшін дене алынған энергияның үштен біріне дейін жұмсайды.
Тауықтың кеудесін жеуге негізделген салмақ жоғалтуға арналған көптеген диеталар бар. Тауықтың төс етінен басқа іс жүзінде ештеңе жеуді қамтитын конструктивті диеталар бар. Сондай-ақ оңтайлы, құрамы теңдестірілген және денсаулыққа зиянсыз.
Баланс диетасы
Мұндай диетаны ауыстыру қиын емес, өйткені ол рұқсат етілген өнімдердің кең тізімін қамтиды. Ұзақтығы кем дегенде үш апта.
Диетаның мәні: әр тағамда қайнатылған немесе буға пісірілген екі жүз грамм тауықтың төс еті жеу керек. Кеудеден басқа, күндізгі уақытта 300 грамм шикі көкөністерді, майсыз бұқтырылған 400 грамм көкөністерді (картоп пен басқа тамыр дақылдарын қоспағанда) және қантсыз суда пісірілген 200 грамм ботқа жеуге рұқсат етіледі. Бірнеше қантсыз жемістерді жеуге рұқсат етіледі: алма, қара өрік, алмұрт.
Тәтті, крахмалды, қантты сусындар толық тыйым салынады. Алкогольден аптасына бір рет бір стақан құрғақ шарапқа рұқсат етіледі. Сыра, тәтті алкоголь және суға тыйым салынады. Бұл диета өте тиімді. Бұл диетаның тағы бір артықшылығы, керісінше, тауықтың төс еті басқа майсыз ақуыз көздерімен ауыстырылуы мүмкін: майсыз балық, майы аз сүзбе немесе қайнатылған тауық ақуыздары.
7 күндік тауық диетасы
Бұл өте қиын нұсқа, бірақ мұндай диетаның бір аптасында 4-5 кг-ға дейін жоғалтуға болады. Әдетте мұндай диета (немесе оның вариациялары) ең көп ақуызды қабылдауға және көмірсулардың айтарлықтай төмендеуіне негізделген әйгілі Дюкан диетасын бастайды.
Күніне бір рет екі литр суға қайнатыңыз Тауықтың төс еті сегіз жүз грамм, сорпаға балдыркөк пен сәбізді, қажет болса, аздап пиязды және жасыл қосыңыз. Сорпаны 5-6 бөлікке бөліп, күндіз жейді. Бұл диетаның артықшылығы жақсы нәтижелерде, сондай-ақ қарапайымдылық пен қол жетімділікте.
Кемшіліктердің қатарында денсаулыққа қатысты бірқатар елеулі шектеулер бар. Бүйрек, бауыр, жүрек және асқазан-ішек жолдарының аурулары. Бүйректер күшейтілген режимде жұмыс істеуге тура келетін таза ақуыз диетасы үшін әсіресе маңызды.
Тауықтың төс етінің кемшіліктері
Тауықтың төс еті, тауықтың басқа компоненттері сияқты, ең күшті аллерген — гистаминді қамтиды. Өйткені тауықтың төс еті аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін. Сенімділік ретінде, тауық ақуызына аллергия өздігінен пайда болмайтынын атап өту керек.
Жақсы диеталық тауықтың төс еті құсты антибиотиктермен тамақтандырса, өте зиянды болуы мүмкін екенін атап өткен жөн. Осы тұрғыдан құс етінің қаншалықты ластанбағанын білу үшін өндірушінің адалдығына сену керек. Осы тұрғыдан алғанда, үйдегі тауықтың төс еті жақсырақ. Бірақ ескі тауықтардың еті әдетте өте қатал болады.
Төмен дәмдік қасиеттер тауықтың төс етінің тағы бір кемшілігі болып табылады.
Берестова Светлана