Дәмдеуіш даршын – Азияның тропиктік және субтропиктік аймақтарында өсетін кассия даршынының қабығы. Шри-Ланкада даршын ағашы хош иісті қабығы үшін өсіріледі және әлемде дәмдеуіш ретінде қолданылатын барлық дерлік даршын оңтүстік-шығыс шыққан. Оның сәйкес ащы иісі, өткір-тәтті дәмі және тартымды түсі бар.
Саудада даршын таяқшалар түрінде де — қабықтың бұралған бөліктерінде де, қабығы ұнтақталғаннан кейін ұнтақ түрінде де сатып алынуы мүмкін. Біздің елде даршын ежелден арзан және хош иісті дәмдеуіш ретінде белгілі. Оны әдетте кондитерлік өнімдерге қосады, онымен тосап, ет және балық пісіреді.
Бірақ даршынның аспаздық қолданылуы оның мақсатын жоймайды. Даршын артық салмақтан арылуға көмектесетін дәмдеуіш ретінде жиі айтылады. Ал егер еуропалықтар тәттілерге арналған даршынның мұндай жағымды қасиеттері туралы жақында ғана білсе, оның май жағу қасиеттері Шығыста өте ұзақ уақыт бойы белгілі. Еуропалықтар өздерінің шығыс көршілерінің ең көне білімін ғана растады.
Салмақ жоғалтуға арналған даршын қалай жұмыс істейді?
Даршын, гастрономиялықтан басқа, қажетті параметрлердің көптігіне ие. Асқазан-ішек жолдарының жұмысын, ас қорытуды жақсартады, микробқа қарсы және паразиттерге қарсы әсер етеді. Даршынның құрамында эфир майларының болуына байланысты бұл дәмдеуіш қандағы жиіркенішті холестерин деңгейін төмендетеді, ағзадағы метаболикалық процестерге, атап айтқанда, липидтер алмасуына әсер етеді.
Бірақ ең бастысы, даршын құрамындағы эфир майлары қандағы қант пен инсулин деңгейіне әсер етеді. Глюкоза деңгейін төмендету арқылы даршын ұйқы безін қандағы инсулин өндіруге ынталандырады. Осы қасиеттерге байланысты даршын жиі қант диабетімен ауыратындар пайдаланады, олар дәстүрлі шығыс медицинасын сауықтыру және денсаулықты сақтау үшін пайдаланады.
Даршынның қандағы қант деңгейін төмендететін қасиетін еуропалықтар кездейсоқ ашқан. Ғалымдар қант диабетімен ауыратындарға арналған мәзір кеңестерін әзірлеу үшін әртүрлі тағамдардың глюкоза деңгейіне қалай әсер ететіні туралы зерттеу жүргізді.
Зерттелген заттардың бірі даршын пирогы болды. Күткенге қарамастан, даршын дәмі бар тортты жегеннен кейін қандағы қант деңгейі кез келген көмірсутекті тағамды жегеннен кейін болатындай күрт көтеріліп қана қоймай, сонымен бірге аздап төмендеді. Белгілі болғандай, дәл даршын өзінің ерекше қасиеттерін көрсетті.
Зерттеу жұмысының келесі қадамы тест түрінде «қоспасыз» жай даршынның әсерін зерттеу болды. 2 типті қант диабетімен ауыратын науқастар инсулинге тәуелді болды, басқаша айтқанда, қандағы қант деңгейін қалыпты деңгейде ұстау үшін жиі өзін-өзі басқаратын дәрілер болды, жиі күніне екі шай қасық даршын тұтына бастады. Мұндай терапия нәтиже берді: қандағы қант деңгейі төмендеді, инсулин өндірісі өсті. Бір қызығы, бұл үрдіс даршын диетасын алып тастағаннан кейін біраз уақыт бойы жалғасты.
Қандағы қант деңгейінің ауытқуы бар майдың жиналуында және ыдырауында ең маңызды рөл атқарады.
Салмақ жоғалтуға арналған «дұрыс» даршын
Даршын шынымен артық майды кетіруге көмектеседі. Даршынның өзі жоғары сапалы болуы маңызды. Мұны иіс пен басқа қоспалардың болуы немесе болмауы арқылы білуге болады. Даршын таяқшалары дұрыс сақталса, бір жыл бойы өзінің сипаттамаларын сақтайды, ал даршын ұнтағы жарты жыл бойы жоғары сапалы болып саналады.
Дұрыс сақтау тығыздықты және тікелей күн сәулесінен қорғауды білдіреді. Стандартта даршын тығыз жабылған шыныда (қара шыны) немесе фаянс ыдыста сақталуы керек. Немесе қалыңдатылған қағаз. Мөлдір полиэтилен пакеттерге оралған даршын эфир майларының ұшпа параметрлеріне байланысты өзінің пайдалы қасиеттерін тез жоғалтады — даршынның бірегей сипаттамалары оларда сақталады.
Салмақ жоғалту үшін даршын қолдану
Даршын өзінің май жағу қасиеттерін көрсету үшін оны күнделікті тағамдар мен қарапайым сусындарға қосуға болады және қажет. Даршын ас қорытуды жақсартуға, тағамның сіңу процесін баяулатуға көмектеседі, бұл ұзақ уақыт бойы аштықты сезінбеуге мүмкіндік береді. Әдетте даршын ұнтағы салаттарға қосылады, бұл дәмге ерекше түс береді. Сонымен қатар, сусындарға даршын қосу пайдалы: шай, кофе және басқалар, соның ішінде алкогольсіз сусындар.
Бірақ даршын тұтынудың оңай әдісінен басқа, май жағу қасиеттері бар дайын даршын сусынының рецептері бар.
Бал даршын сусыны
Жарты шай қасық даршын бір стақан қайнаған су құйыңыз, ол шамамен 40 градус температураға дейін салқындаған кезде, бал қосыңыз. Балды қайнаған суда ерітуге болмайды — балдың кейбір қажетті компоненттері ең жоғары температураның әсерінен жойылады.
Сусын таңғы ас алдында әдеттегі стакан судың орнына күнделікті таңертең аш қарынға ішеді. Сіз сусынды қабылдау санын көбейте аласыз — күндізгі уақытта және кешке ішіңіз. Таңертеңгілік сусын ішек трактінің жұмысын жақсартады, артық заттардан арылуға көмектеседі, ал кешкі сусын, егер жылы болса, бос күннен кейін демалуға және тезірек ұйықтауға көмектеседі.
Даршын-лимон сусыны
Алдыңғы рецепттің нұсқасы ретінде сусынмен шыныаяққа аздап жаңа лимон шырынын сығыңыз. Лимон шырынын бөлме температурасында немесе сәл жоғары температурада сусынмен шыныаяққа түсуі маңызды — лимонның құрамындағы және оның басты артықшылығы болып табылатын аскорбин қышқылы ыстық сумен жойылады.
Бұл сусын салмақ жоғалту үшін тиімдірек болады, өйткені лимон даршынның май жағу қасиеттерін жақсартады. Сусынды күніне екі рет ішу ұсынылады: күндіз аш қарынға және кешке ұйықтар алдында.
Бірақ асқазан-ішек жолында қиындықтар болса, атап айтқанда, жоғары қышқылдығы бар гастрит немесе асқазан-ішек жарасы болса, лимонды қосуға болмайды, өйткені ол асқазанның секреторлық қызметін арттырады, оның қышқылдығын арттырады.
Даршын қосылған шай
Сүйікті шай, қара, жасылдау немесе жемісті, әдеттегідей қайнатыңыз, жарты шай қасық ұнтақталған даршын қосыңыз. Мұндай шай тәттіге деген құмарлықты жеңуге көмектеседі және оны қант қоспай ішу керек екені анық.
Қант құмарлығымен күресудің тиімді әдісі — табиғи даршын шайы. Шайнекке даршын таяқшасы қойылады, бұрын кесектерге ұсақталған, бірақ ұнтақ емес. Қайнаған су құйыңыз, оны 10 минут қайнатыңыз. Кәдімгі шай сияқты ішіңіз. Даршын жасыл шай сияқты бірнеше рет қайнатылуы мүмкін.
Даршын қосылған кофе
Өмірін кофесіз елестете алмайтындар, сонымен бірге тәттілер үшін келесі рецептті ұсына аламыз. Ұнтақталған кофеге ұсақталған даршын қосыңыз, әдеттегідей кофе қайнатыңыз. Егер сіз ерітілген кофе ішсеңіз немесе шыныаяқта табиғи қайнатсаңыз, кофемен бірге шыныаяққа бірнеше кесек даршын салуға болады.
Мұндай кофе хош иісті болып шығады және сусынға қант қосу ниетімен күресуге көмектесетін тәтті дәмі бар. Сонымен қатар, бұл шамамен 50-70 килокалорияны жемеуге көмектеседі — шамамен бір кесе кофедегі қанттың мөлшері.
Даршын қосылған айран
Бір стақан айранға жарты шай қасық даршын ерітіңіз, сусынның май жағу параметрлерін жақсарту үшін жеке қалауыңызға қарай жарты шай қасыққа дейін үгітілген имбирь қосуға болады. Кефирде кальций бар, ол басқа заттармен қатар метаболизмді тездетеді, ал зімбір артық салмақпен күресудің танымал құралы болып табылады.
Даршын қосылған айран күндіз және кешке, ұйықтар алдында ішеді.
Майды қыздырғыш ретінде даршын таңдағанда, өзіне қажетті дәмдеуіш барлық мағынада сізді артық салмақтан босатпайтынын есте ұстаған жөн, мәзіріңізді қарап шығып, спортпен айналысуды бастау керек. Ал даршын артық салмақпен күресуде тек жағымды және қажетті көмекші болып табылады.
Берестова Светлана