Саго жармасы, «Кеңес» кезінде көптеген азық-түлік дүкендерінің азық-түлік бөлімдерінде сатылған, енді кенеттен экзотикалық тауарлар санатына түсті. Әрине, біздің елде көп жағдайда жасанды саго сатылды, бірақ біз бұл туралы ретімен айтып беруге тырысамыз.
Алғашында «саго» сөзі Оңтүстік-Шығыс Азия мен Жаңа Гвинея аралдарында, Малайзия мен Үндістанда — қай жерде және қазіргі уақытта саго пальмаларынан алынған крахмалдан жасалған «қолдан жасалған» дәнді дақылдарға қатысты қолданылған. тұрғындары бұл өнімді сәтті жейді. Крахмалдың негізгі «жеткізушілері» болып табылатын саго пальмалары — Metroxylon sagu — ұзақ өмір сүрмейді — жеміс бергеннен кейін олар кебеді, сондықтан мұндай алақандарды гүлденуден бұрын да кесіп тастайды — содан кейін олардың діңінің ішкі жағында көп мөлшерде болады. қоректік крахмал. Пальма ағашының өзегі жуылады және арнайы електен сүртіледі, оның астына қыздырылған металл қаңылтыр орналастырылады, осылайша үгінділер дереу шығады — оны қажетінше кептіру ғана қалады.
Сагоны пісіру үшін пайдаланады, одан дәмді ботқа пісіреді, оны сорпаға және басқа тағамдарға табиғи қоюландырғыш ретінде қосады. Үндістанда саго ұны өте кең таралған — торттар көбінесе одан пісіріледі.
Саго өндіруге арналған крахмал пальмалардың басқа түрлерінен де алынады: Caryota urens — шарап, Үндістанда және Оңтүстік-Шығыс Азияда өседі, Raphia farinifera — Латын Америкасында, Мадагаскар мен Африкада кең таралған, Copernicia prunifera — балауыз пальмасы, сонымен қатар американдық , және акрокомия — Акрокомия, сонымен қатар Оңтүстік Америка мен Кариб аралдарында жиі кездеседі.
Саго глютенсіз, барлық дерлік дәнді дақылдарда кездесетін күрделі ақуыз. Бидай, қара бидай, арпа және т.б. құрамындағы клейковинаның арқасында ұннан қамыр жасай аламыз; глютенді глютен деп те атайды — бұл атау бізге түсінікті.
Қазір ағзасы глютенді сіңіре алмайтын көптеген адамдар бар — оларда аллергиялық реакция бар немесе тіпті ауру — целиак ауруы дамиды, онда тар ішектің шырышты қабаты глютеннің әсерінен қабынуға ұшырайды. Бұл әркім рационнан құрамында глютені бар тағамдарды — нан, кондитерлік өнімдер, макарон өнімдерін толығымен алып тастау керек дегенді білдірмейді — тек глютенге шынымен төзімсіз адамдар үшін, саго диеталық тамақтану үшін өте қолайлы. Сау емес целиактарға тіпті глютеннің іздері де зиян тигізуі мүмкін, сондықтан олар үшін сагодан көптеген диеталық тағамдар жасалған.
Саго тез сіңеді және денсаулыққа зиян келтірмейді. Бұл жарма іс жүзінде өзіндік дәмі жоқ, бірақ ол басқа өнімдердің иістері мен дәмін тамаша сіңіреді, сондықтан онымен кез келген тағамдарды дайындауға болады: сорпалар, сорпалар, 2-ші тағамдар, компоттар, тәттілер, кондитерлік өнімдер. Кез келген тағам, егер сіз оған саго қоссаңыз, қалыңырақ болады.
Саго біздің елде 100 жылдан астам бұрын пайда болды, бірақ орыс тағамдары оған үйренбеген. Бірақ бірнеше онжылдықтардан кейін олар ұқсас дәнді дақылдарды өздері дайындауды үйренді, бірақ, әрине, пальма ағаштарынан емес — олар біздің елде өспейді. Жасанды саго өндіру үшін жоғары сапалы крахмал пайдаланылады — картоп немесе жүгері — крахмал жармасы шығады, оның дәндері пісіру кезінде шамамен үш есе өседі.
Еуропа елдерінде саго да жасалады, бірақ ол көбінесе тропикалық елдерде шикі түрде сатып алынған шынайы саго ұнынан жасалады.
Сондай-ақ тапиока саго бар — ол көптеген тропикалық мемлекеттердің тұрғындары үшін ұзақ уақыт бойы жоғары калориялы ұнның көзі болған тропикалық маниок бұтасының тамырынан алынады.
Сагоның құрамы
Сагоның тағамдық құндылығы әртүрлі — бұл әдіске және қай өсімдіктен алынғанына байланысты, бірақ оның құрамында әрқашан жеткілікті калория бар — шамамен 100 г өнімге үш жүз 30 5 ккал. Сагода тұрақты көмірсулар көп, ақуыз және май, диеталық талшық, қант және крахмал — оның жартысына жуығы. Витаминдердің ішінде көбіне холин, Е және РР витаминдері; Сондай-ақ А, В, Н тобындағы витаминдер бар. Минералды құрамы – калий, кальций, фосфор, магний, натрий, күкірт, хлор, темір, мырыш, йод, мыс, марганец, молибден, бор, ванадий, кремний, кобальт, алюминий, никель, қалайы, титан, стронций, цирконий.
Айта кету керек, табиғи, пальмалық саго өте қарапайым дайындалады, бірақ жасанды дайындау қиын — ол үнемі назар аударуды және шеберлікті қажет етеді және кесектерге жабысып немесе тіпті желеге ериді. Сондықтан, шынайы саго қымбатырақ екендігі қисынды, және сіз оны кез келген жерден алыс сатып ала аласыз; жасанды саго арзан (нақтырақ айтқанда, ол КСРО-да көп болған), бірақ оны пісіруді ұнататындар аз, бірақ диетаны қажет ететіндерге мұндай өнімдер қажет.
Қайнатылған және дәмделген, саго дәмі жеткілікті жақсы және гарнир немесе бәліш салмасы ретінде қолдануға жеткілікті.
Ресейде саго алғаш рет шикі картоп крахмалынан жасалды, ал өндіріс процесінде артық заттар көп болды — мысалы, олар алдымен жалпақ торт жасады, содан кейін оны дәндерге ұсақтады — өнімнің сапасы осыдан төмендеді. Кейінірек саго дәндері тікелей бу аппаратында, атап айтқанда крахмалдан алына бастады — бұл оңайырақ және жылдамырақ, ал өнімнің сапасы жақсарды, қалдық аз алынады және сагонның құны төмендеді.
Енді саго жүгері немесе картоп крахмалынан жасалады: алдымен крахмал белгілі бір деңгейге дейін сусыздандырылады, кейінірек ол електен өтеді — «снежинка» шығады; кейінірек «снежинкаға» шарлар пішіні беріледі, алынған дәндер сұрыпталады және бумен пісіріледі. Содан кейін олар кептіреді және сұрыптайды, жылтыратады және ұнтақтайды — өнім дайын; Сагонды өлшеп, орау ғана қалады.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер әлі күнге дейін пудингтер мен пирогтарды жасау үшін сагоны пайдалануды жақсы көреді. Мұндай ішкі бөлік үнемді, бірақ дәмді, бірақ мұндай пирогтарда көп калория бар, бірақ оларды жолда өзіңізбен бірге алып жүру өте жақсы — мысалы, пойызда.
Саго диетологияда, оның ішінде өмір бойы дерлік емделуге тура келетін целиак ауруы бар науқастарды тамақтандыруда кеңінен қолданылады.
Саго қосылған ет сорпасы
Өте кең таралған тағам — саго қосылған ет сорпасы. Ұнтақ қайнаған сорпаға салынып, шамамен он бес минут қайнатылып, табақтарға құйылады. Үстіне туралған ақжелкенді себіңіз. Мөлдір сорпа — 2-2,5 литр, саго — 0,5 кесе.
Сары май қосылған саго ботқасы
Әдемі диеталық тағам — сары май қосылған саго ботқасы. Екі жүз 50 г саго қайнаған тұзды сумен (1 л) кастрюльге құйылады, отты азайтып, қалың болғанша пісіріңіз. Дайын ботқа қақпақтың астында шамамен 30 минут тұруға қалдырылады, сары май (2-3 ас қасық) қосылады және араласады.
Ботқаны сәл басқаша дайындауға болады. Алдымен дәнді дақылдар салқын сумен жуылады, содан кейін тұздалған қайнаған суға құйылады және піскенге дейін қайнатылады, кесектер қалмас үшін үнемі араластырады. Саго шарлары шамамен үш есе үлкен болуы керек. Дайындалған жарма қайтадан елекке лақтырылады, табаға әлдеқайда азырақ аударылады және үстінен қақпақпен жабылады, диаметрі ең кішкентай — қақпақ тікелей сагоға жатуы керек; кейін жарты сағат бойы су моншасына салыңыз. Содан кейін майдалап туралған пиязды қосыңыз, сары маймен пісірілген, араластырыңыз және қақпақтың астында шамамен 20 минутқа қалдырыңыз. Сондай-ақ, майдалап туралған қатты пісірілген жұмыртқаны қосуға болады.
Бүйрек жеткіліксіздігі сияқты ауыр аурумен — бүйрек несеп шығаруды толығымен немесе ішінара тоқтатқанда немесе тіпті оны шығара алмаса, саго диетаны да азайтады. Барлық осы аурумен дене жақсы сезінбейді, өйткені қышқыл-негіз және су-тұз балансы бұзылады, нәтижесінде барлық органдар мен жүйелер зақымдалады. Мұндай жағдайларда диета өте үнемді, бірақ қоректік болуы керек, өйткені саго — бұл қажет.
Ет қосылған саго сияқты тағам зиянсыздың күшін тамаша қолдайды. Саго алдын ала дайындалуы мүмкін — оны қайнатыңыз және тоңазытқышқа салыңыз, ал тағамды тамақтанар алдында тез дайындаңыз. Сагоның бір бөлігі (100 г) қайнаған су моншасында қыздырылады, ал ет (30 г) қосылады, алдын ала пісіріледі (тұзсыз) және ет тартқыштан өтеді. Егер тұз өте шектеулі болмаса, сіз аздап тұз қосып, тіпті аздап бұрыш қосуға болады — жай хош иісті емес. Сары майдың кішкене бөлігін (30 г) және майдалап туралған пиязды қуыруға арналған табаға салыңыз, оны аздап жіберіңіз, ет пен сагонды салып, араластырыңыз және бірнеше минут қыздырыңыз — диеталық тағам дайын.
Гатаулина Галина