Какао көбісі жас кезінен таныс, өйткені олар балабақшалар мен мектептерде қызмет көрсетуді ұнатады. Менің есімде қырлы стақан, әдемі түсті сұйықтық, ал үстіне … тәтті сусын ішу үшін үрлеуге тура келген жағымсыз пленка.
Бірақ какаоның дәл осы қасиеті осы әдеттен тыс дәмді сусында бағаланады — әуе дәмді көбік. Мектеп аспаздарының аспаздық өнердің барлық ережелері бойынша сусын дайындауға құлшынысы да, қабілеті де болмағаны анық. Бірақ біз нені үйрене аламыз.
Үшін шынымен дәмді какао жасау сізге какао ұнтағының өзі, қант, су, сүт және көпірткіш (немесе араластырғыш) қажет. Алдымен суды қайнатыңыз, оған қант (дәмі мен қалауы бойынша) және какао құйыңыз, оны көпірткішпен жақсылап шайқаңыз. Ал процестің соңында ыстық (!) Сүт қосыңыз, майдың мөлшері 3,5% -дан жақсы. Егер сіз көпірткішсіз жасасаңыз, онда какао ұнтағы, әрине, ыстық суда ериді, бірақ ол миллиондаған адамдар осы тамаша және хош иісті сусынды бұрыннан ұнататын, ауа көбіксіз қарапайым біртекті сұйықтық болады. он тоғызыншы ғасыр.
Иә, какао заманауи сусын ретінде адамдарға тек он тоғызыншы ғасырдан бері белгілі болды. Какао бұршақтарының өздері бұрыннан белгілі және пайдаланылады. Олар тек ыстық шоколадты бұрын ғана ішкен, бұл қазіргі уақытта какао сусынымен шатастырылады. Ал шоколадты ішу тек сүтпен дайындалады: сүт, батон шоколад, қант, ваниль, даршын. Бұл қоспаның барлығы көбікке араластырылады.
Шоколад ағашының жемісінің целлюлозасында 30-40 данадан тұратын какао бұршақтары жасырылған. Өздігінен олар ешқандай хош иісті немесе дәмдік қасиеттерге ие емес. Какао ұнтағы мен шоколадқа сәйкес келетін иіс пен дәмді алу үшін какао бұршақтарын өңдеу керек.
Какаоның пайдалылығы, какаоның сипаттамасы
Какаоның «қуаныш гормонының» — эндорфиннің өндірілуін ынталандыратын нақты тонусын арттыру және көңіл-күйді көтеру қабілеті бұрыннан байқалды. Какао сусынында тиімділікті арттыратын және интеллектуалды белсенділікті ынталандыратын биологиялық деңгейде белсенді заттар бар екенін анықтаған ғалымдар да осы өнімге назар аударды.
Какао өнімдері гипертониядан зардап шегетін адамдарға ұсынылады, өйткені олардың полифенолдарының әртүрлілігіне байланысты қан қысымын төмендету қабілеті бар. Атап айтқанда, какао стрессті жеңілдететін, терінің тонусы мен серпімділігін арттыратын және оны ерте қартаюдан қорғайтын процианидиндерге бай.
Бұл тек тоник емес, емдік қасиеттері бар кондитерлік фабрикалар үшін бағалы шикізат. Ол сондай-ақ дәрілік өндірісте, парфюмерияда және косметикада қолданылады.
Какао қосылған маска
Терінің пиллингіне және тығыздығына керемет көмектеседі — тері өте жұмсақ және нәзік болады. Кәдімгі какао ұнтағын сүтпен паста тәрізді күйге дейін сұйылтыңыз, кез келген өсімдік майынан аздап қосыңыз. Бет пен мойынға 20 минут жағыңыз, содан кейін мақта жастықшасы мен сумен алып тастаңыз.
Какао құрамы
Какао бұршақтарының химиялық құрамы күрделі, бұл белоктар мен көмірсулар, танин, бояғыш, органикалық, хош иісті, минералдар, сондай-ақ кофеин мен теобромин.
Кофеин жүрек-тамыр және орталық жүйке жүйесіне әсер етеді, ал теобромин ми мен жүрек тамырларының спазмын азайтады. Теобромин сонымен қатар жөтел рефлексін керемет басады. Сондықтан жөтел кезінде бір кесе ыстық какао ішу өте пайдалы.
Жақында жүргізілген зерттеулер кеседе екенін анықтады какао қара шайға қарағанда бес есе көп антиоксиданттар бар; жасыл шайға қарағанда үш есе және қызыл шарапқа қарағанда екі есе көп.
Күніне бір кесе какао денсаулықты сақтайды және өмірді ұзартатын сияқты?
Какао сусынын қанша ішуге болады?
Какао сусынынан май алудан қорқу дұрыс емес, өйткені оны қанттың көп мөлшерімен, жалпы қантпен ішу қажет емес. Какао фигураға теріс әсер етпейді, шоколадтан айырмашылығы, ол да кездеседі. Сусынды өзгерту соншалықты қызықтырады, ол әлі де тәтті плитаға дайындалуы керек. Бірақ шоколад барында қаныққан майдың үлкен мөлшері бар екенін ұмытпау керек: 100 грамм — 20 грамм май. Ал бір кесе какаода небәрі 0,3 грамм бар.
Және дегенмен какао — бұл жоғары калориялы өнім (100 граммға 250-ден 400 ккал-ға дейін), семіздіктен қорқудың қажеті жоқ, өйткені какао сусынын теріс пайдалану шындыққа сәйкес келмейді, өйткені оның кішкене бөлігі де қазірдің өзінде сезімін оятады. толықтық.
Тіпті, күніне бір кесе какао өмірді ұзартып, денсаулықты сақтайтынына сүйене отырып, құнарлы сусынды 2 кеседен артық ішуге болмайды.
Белсенді зияткерлік белсенділік пен физикалық жұмыс кезінде бұл сусын диетаға қосылуы керек.
Какао энергетикалық сусын болып саналады және оны таңғы асқа қолданған дұрыс. Күндіз ол күш береді. Бірақ оны түнде ішуге болмайды, сіз жеткілікті ұйықтай алмайсыз, өйткені бір кесе какаода шамамен 5 мг кофеин бар.
Какаоға тұрарлық
Какао өнімдері туралы қорқынышты әңгімелер бар. Какао ағашы өсетін, какао бұршақтары тасымалданатын елдерде санитарлық жағдай онша жақсы емес екен. Бұл Африканың, Американың және Азияның тропикалық елдері және олармен бәрі түсінікті. Какао — бұл бұршақтарда өмір сүретін тарақандардың сүйікті тағамдарының бірі. Және олар олармен бірге ұнтақтау мен өңдеуге барады, өйткені оны физикалық деңгейде тарақан өлекселерінен какао дәндерінен толық тазарту мүмкін емес.
Бұл какао өнімдеріне жиі аллергияның болуын түсіндіреді. Хитин бәріне кінәлі — тарақандардың қабығын құрайтын жоғары аллергенді зат. Мысалы, Таиландта тарақандар жейтін жерлерде аллергиялық реакцияларды болдырмау үшін хитинді алдын ала алып тастайды.
Какао өнімдеріне аллергия — бұл какао ұнтағында кездесетін тарақандардағы хитинге аллергия. Өйткені, какао құрамында аллергиялық реакция тудыратын бір компонент жоқ.
Бұл ақпарат маған шамамен 10 жыл бұрын газеттерден алғаш рет түсті. Бірнеше ай бойы құрамында какао бар өнімдер менің үстелімде көрінуге тыйым салынды. Бірақ бірнеше ай өтті, соңында бірінші шоколад жеді. Тіпті қазіргі уақытта ненің басым болғанын табу қиын: парасаттылық немесе ол жиіркенішті азайтты.
Какао шикізатын жеткізушілердің айтуынша, какао бұршақтарының массасындағы тарақандарды жою үшін олармен контейнерлер химиялық заттармен өңделеді. А, бұл какао бұршақтарын өңдеуді сипаттайды: сүзгілеу, щеткамен тазалау, содан кейін циклондағы ауаны тазалау және құмды, қиыршық тастарды, джут қап талшықтарын, тіпті піспеген какао бұршақтары мен өскіндерді жою үшін бөлу.
Егер құм жойылса, неге тарақан мумиялары шикізатты ұнтақтау кезеңіне дейін де осындай күрделі өңдеуден кетпейді?
Какао шикізатын жеткізушілер какао ұнтағының жәндіктердің бөліктерімен, микотоксиндермен және пестицидтердің қалдықтарымен ластануы мүмкін дейді. Бұл төмен сапалы какао бұршақ өнімі тексерілмеген жеткізушілерден жасалған және сатып алынған жағдайда орын алады.
Какао өндірісіндегі стерильділікті бақылау, әсіресе қатал лайықты компанияларды құру болса, жүзеге асырылатынын ескеру қажет.
Дұрыс какао қалай таңдауға болады?
Какао ұнтағының сапасы орау күйіне және сыртқы түріне, сондай-ақ сусынның иісі мен дәміне қарай бағаланады. Иіс пен дәмнің жоғалуы, түйіршіктерге айналуы какао ұнтағының жол берілмейтін кемшіліктері болып табылады.
Қоспаның түсі қанық болуы керек, саусақтардың арасында шаңға ысқылағанда, ол ыдырап кетпеуі керек, бірақ ұнтақтау дәндері жоқ өте кішкентай болуы керек.
Лилия Юрканис