Ақ қарлы шоколад, ащы тәтті шоколадқа қатысты, тәттілер нарығында өте жас өнім болып табылады, бірақ соған қарамастан, қазір оның жанкүйерлері өте көп. Жасырын қауіп барлық өндірушілердің адал еместігінде, сондықтан табиғи шоколадты таңдау өте қиын болуы мүмкін.
Ақ шоколад туралы
Ақ қарлы шоколад пен қара шоколадтың негізгі айырмашылығы — бұл десерт какао ұнтағын қоспай дайындалады. Дәстүрлі шоколадқа тәбетті түс беретін осы ингредиенттің болуы. Бірақ қар-ақ плиткалар танымалдылықпен толықтай бәсекелесе алады, өйткені бүгінгі күні олардың өздерінің фан-клубтары бар және пісіруде ұнтақтар, йогурт пен коктейльге қоспалар, пирогтар мен кекстер үшін ішкі бөліктер ретінде танылады. Ерекше шоколад жеміс десерттерімен жақсы араласады, торттар мен кондитерлік өнімдердің жиі ингредиенті болып табылады, сонымен қатар тәттілер мен кондитерлік бұйымдарды безендіру үшін қолданылады.
Шоколадтың тарихы ацтектер мен майя тайпаларының дәуірінен басталады. Содан кейін ол әлі де ащы дәмге ие болды, бұл бірегей сусынға ащы бұрыш қосу арқылы күшейтілді. Көптеген конфигурациялар мен толықтырулардан өткен десерт біздің заманымызға мыңжылдық шекара арқылы жетті. Бірақ оның ақ-қарлы баламасы 1930 жылы ғана пайда болды. Nestle кондитерлік компаниясы какао майының қалдықтарын қайта өңдеу әдісін тапты және осылайша өндіріс үшін пайдалы шикізатты пайдалануды ойлап тапты. Ақ қарлы шоколад 50 жылдан кейін ғана танымал болды. Дәл осы уақытта сатылымда оның рөлі мен ақ түсті кеуекті тақтайшалары бар түрлі десерттер пайда болады.
Ақ-қарлы шоколадтың бірегей кремді дәмі бар, ол композицияда сүт ұнтағының болуымен қамтамасыз етіледі. Ерекше дәмдік қасиеттер тәттілерді ғана емес, сонымен қатар бүкіл әлем бойынша аспаздық мамандарды да қызықтырады.
Ақ шоколадтың ингредиенттері
Табиғи ақ шоколад батонкасы какао майы, қант, құрғақ сүт және ванилиннен жасалған. Сүт майының мөлшері 2,5%, ал какао майы 20% кем болмауы керек. Дүкенде бұл өнімді таңдағанда, бұл ингредиенттер композицияда қай жерде көрсетілгеніне назар аударыңыз — олар бірінші болуы керек. Әйтпесе, ақ түсті шоколадты бір жағына қойған дұрыс. Еуропа мен АҚШ-та құрамға келетін болсақ, негізгі ингредиенттердің мөлшерін азайтуға мүмкіндік бермейтін қатаң ережелер бар. Өкінішке орай, қар-ақ шоколадты өндіруге арналған ресейлік ережелерді бұл шайқалта алмайды. Мұны немқұрайлы өндірушілер пайдаланады.
Нашар өнімде көбінесе транс және гидрленген майлар, тағамдық қоспалар және қант алмастырғыштар болады. Бұл компоненттер десерттің ерекше дәмін қатты өзгертеді және денеге жағымсыз әсер етеді. Кейбір жағдайларда, ақ түсті плиткаларда какао майы мүлдем жоқ! Сақ болыңыз — сапасыз өнімнің өте тартымды иісі және қардың ақ түсі бар, дәмі өте тәтті және қолда да, ауызда да жақсы ерімейді. Нағыз өнім қара шоколадқа ұқсас балқу температурасына ие, ол таңдайда майлы жабын қалдырмай, тілде ериді. Оның табиғи кремді түсі және аздап ванильді хош иісі бар. Мұндай десерттің дәмі жұмсақ, кремді, орташа тәтті, бірақ қышқыл емес!
Табиғи ақ түсті шоколад құрамында В дәрумендері, бірқатар минералдар сияқты заттар бар, бірақ өте аз мөлшерде. Құрамында калий, фосфор және холин маңыздырақ. Бірақ жүз пайыз жоқ — кофеин мен теобромин, қызықты әсер ететін және аллергиялық реакцияларды тудыратын заттар.
Ақ қарлы шоколадтың энергетикалық құндылығы қара шоколадтың тағамдық құндылығынан жеткілікті түрде төмен емес және шамамен 550 калорияны құрайды.
Ақ шоколадтың пайдасы мен зияны
Ақ қарлы шоколад жүйке жүйесіне жағымды әсер етіп, қуаныш гормоны серотониннің түзілуін жеңілдетеді. Бұл, өз кезегінде, ауырсынуды және белгілі бір ауруларды жеңуді жеңілдетеді. Мидың серотонин гормонының бөлінуі адамды жеңіл эйфория күйіне енгізеді, ол стрессті жеңуге және шиеленісті жеңуге көмектеседі. Бірақ бұл десертті шамадан тыс тұтыну тітіркенуге және шаршаудың жоғарылауына, тиімділіктің төмендеуіне әкеледі. Бұл ақ шоколадты өндіруде қолданылатын қанттың үлкен мөлшерімен ақталады. Қара немесе сүтті шоколадқа қарағанда оның аз болуына қарамастан, қант адамның қалыпты диетасының негізгі жағымсыз бөліктерінің бірі болып табылады, бұл көптеген аурулардың дамуына себеп болады.
Композицияның бөлігі болып табылатын холин заты инсулин өндіру процестеріне қатысады, жүйке жүйесін нығайту және есте сақтауды дамыту үшін маңызды. Холинсіз метионин амин қышқылын жасау мүмкін емес. Лецитинмен бірге бауырдағы липидтер алмасуын қалпына келтіреді. Сондықтан, қар-ақ плиткалар шектеулі мөлшерде пайдалы және тіпті денсаулығыңызды сәл жақсарта алады. Бірақ біз тек табиғи өнім туралы айтып отырмыз, оның құрамында көп мөлшерде какао майы бар, Е дәрумені бар. Композициядағы бұл ингредиент адам үшін жастардың көзі және эндокриндік жүйенің өлшенген жұмысы ретінде маңызды, ол қиындықтарды жояды. терінің сыртқы түрімен және дененің жалпы тонусымен.
Әрине, бұл пайдалы қасиеттердің барлығын тек қарлы ақ шоколадты қолданғанда ғана көрсету мүмкін емес. Оны басқа тәттілер сияқты теріс пайдалануға болмайды. Қауіпті фигура және денсаулық жаман емес. Шоколадты шамадан тыс тұтыну семіздікке, ағзадағы көмірсулар алмасуының бұзылуына, бар аурулардың, әсіресе несеп-жыныс, эндокриндік және экскреторлық жүйелердің өршуіне қауіп төндіреді. Құрамында сүт өнімдері бар болса, бұл десертті асқазанның қышқылдығы жоғары, қант диабеті және лактоза аллергиясы бар адамдарға пайдалану ұсынылмайды.
Бірақ ақ түсті шоколадты дәстүрлі немесе сүтті шоколадтан ләззат алмайтындар өз диеталарында толықтай пайдалана алады. Қосымша артықшылықтар табиғи кептірілген жемістер мен жаңғақтар сияқты салмасы бар шоколад батондарын әкеледі. Олардың тағамдық құндылығы жоғары және күндізгі уақытта физикалық деңгейде қарқынды жұмыс істейтіндерге жарамды. Бірақ мұндай десертті енгізу белсенділігі төмен және толықтыққа бейім адамдарға ұсынылмайды.
Үйде ақ шоколад жасау
Үйдегі ақ шоколадты жасау үшін алдымен какао майы қажет. Сіз оны мамандандырылған кондитерлік дүкендерде немесе дәріханада сатып ала аласыз. Ингредиенттің көлемі дайын өнімнің жалпы салмағының 30% құрайды. Сізге 100 грамм қажет. Бірдей мөлшерде тәтті ұнтақ пен құрғақ сүтті алыңыз. Иісі үшін аздап табиғи ванилин дайындаңыз.
Неліктен тәтті ұнтақты қабылдаған дұрыс? Араластырған кезде ол тез ериді және жалпы қоспамен біріктіріледі. Қант жақсы ерімейді және дайын өнімде кристалдар қалуы мүмкін. Қолда тәтті ұнтақ болмаса, қантты отта сулы күйге дейін еріткен дұрыс.
Өндіріс әдісі:
- какао майын ұнтақтап, су моншасына салыңыз — бұл ингредиентті сәл көбірек қосуға болады, егер сіз майлы консистенцияны алғыңыз келсе, қант мөлшерін көбейтіңіз;
- балқытылған сары майды тәтті ұнтақпен, ванилинмен және сүт ұнтағымен араластырыңыз (соңғы ингредиент ретінде сүт нәресте тағамын пайдалануға болады);
- су моншасынан шығармай, бәрін шайқағышпен немесе араластырғышпен мұқият араластырыңыз;
- дайын қоспаны қалыптарға құйып, тоңазытқышқа салыңыз — жақсы ажырату үшін оларды өсімдік майымен майлауға болады;
- бір сағаттан кейін дайын шоколадты қалыптардан алып тастап, қызмет етіңіз немесе қолтаңба десерттеріңізді безендіру үшін пайдаланыңыз.
Зинаида Рублевская