Жержаңғақ майы жержаңғақтан, ұнтақталған жаңғақ жемісінен алынады. Жержаңғақ майы алғаш рет 19 ғасырдың басында Америка Құрама Штаттарында жасалды және қазір бүкіл әлемде ең көп таралған тағамдық өнімдердің бірі болып табылады. Ол барлық континенттерде жасалған, бірақ жержаңғақ майы Америкада әлі де танымал.
Мұнай дегеніміз не
Өндіріс әдісіне байланысты жержаңғақ майының үш негізгі түрі бар: тазартылған, тазартылмаған және дезодорацияланбаған. Тазартылған дезодорацияланбаған жержаңғақ майы да жасалады.
Азия елдерінде, негізінен Қытайда тазартылмаған мұнай танымал. Оның бай жержаңғақ дәмі және тартымды қызғылт-қоңыр түсі бар.
АҚШ-та тазартылған майлар кең таралған. Тазарту және дезодорациядан кейін жержаңғақ майы қанық түсін жоғалтады және сарыға айналады. Дәмі де жұмсақ болады, қатты жержаңғақ гүлдері жоқ. Дәл осындай майға Еуропада артықшылық беріледі. Ресейде олар еуропалық стандарттарды жақсы көреді, дегенмен дүкен сөрелерінен қытай нұсқасын да таба аласыз.
Шикізат пен сатып алынған мұнай термиялық өңдеуге ұшырамағанда, салқындатылған сығымдалған мұнай құндырақ болып саналады. Әдетте, дәмді жақсарту немесе жақсырақ сақтау үшін суық сығымдалған май боялмайды немесе ешқандай ингредиенттермен қосылмайды. Мұндай майдың бағасы жоғарырақ, бірақ ол жержаңғағының барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды және ол тек аспаздық өнім ретінде ғана емес, сонымен қатар косметикалық процедуралар үшін ингредиент ретінде де, фармацевтика ретінде де қызмет ете алады.
Жержаңғақ майы тамақ дайындауда, косметикада және фармацевтикада қолданылады. Сонымен қатар, глицерин өндірудің шикізаты жержаңғақ майы, ал глицерин жарылғыш заттарды өндірудің негізі болып табылады.
Жержаңғақ майының құрамы
Жержаңғақ майының калория мөлшері 100 граммға шамамен сегіз жүз 50 ккал құрайды. Тағамдық құндылықтың көп бөлігі (70 5 пайыздан жоғары) майлардан, аз бөлігі (15 пайыздан аз) белоктардан келеді. Жержаңғақ майының құрамында көмірсулар аз. Көмірсулар талшық түрінде ұсынылған, бірақ оның мазмұны соншалықты аз, жержаңғақ майын талшықтың құнды көзі деп санауға болмайды.
Жержаңғақ майындағы май қышқылдары келесідей бөлінеді. Жартысы бір қанықпаған май қышқылдары, шамамен 20 пайызы қаныққан, ал қалғаны омега-6 полиқанықпаған май қышқылдары.
Жержаңғақ майы витаминдерге бай. 100 грамм құрамында Е дәруменінің тәуліктік мөлшерінің жартысына дейін, В3 витаминінің жартысынан көбі, В6 және В5 витаминдерінің төрттен біріне дейін бар. Минералды заттардың арасында магний, марганец, темір, мырыш, калий және селеннің маңызды құрамын ерекшелеу керек.
Жержаңғақ майының пайдасы
Жержаңғақ майы – құнарлы, жоғары калориялы тағам. Ол кішкене бөліктерде тамаша қанықтырады және ұзақ уақыт бойы күшті спортпен немесе ауыр дене еңбегімен айналысатын адамдарға ұсынылады.
Жержаңғақ майының басты артықшылығы — антиоксиданттар, олар көп мөлшерде. Сонымен, жержаңғақ майының бөлігі болып табылатын p-кумар қышқылы онкопротектор болып табылады, асқазан қатерлі ісігінің даму қаупін айтарлықтай төмендетеді.
Жержаңғақ майының қатерлі ісікке қарсы қасиеттері бірқатар ғылыми медициналық институттар жүргізген ауқымды зерттеу жұмыстарының нәтижесінде дәлелденді. 85 000-нан астам пациенттердің тамақтану әдеттерін зерттеу барысында жержаңғақ майын жейтін адамдарда колоректальды қатерлі ісік ауруының даму қаупі үштен біріне төмен екендігі анықталды.
Жержаңғақ майы құрамындағы ресвератролдың арқасында жүрек-тамыр жүйесін қорғайды. Жүрек-тамыр жүйесі үшін тағы бір құнды қасиет — қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендететін полиқанықпаған май қышқылдарының ең көп мөлшері. Бірақ «жаман» холестеринді төмендетуде жержаңғақ майының көмегіне сене отырып, «жаман» холестеринді арттыратын қаныққан май қышқылдарының мазмұнын есте ұстаған жөн.
Жержаңғақ майы жоғары калорияға қарамастан, 2 типті қант диабетінің даму қаупін азайтуға көмектеседі. Сол сексен бес мың пациенттің медициналық зерттеу жұмысына сәйкес, жержаңғақ майын шектеулі мөлшерде үнемі тұтыну қант диабетінің даму қаупін төрттен біріне азайтады.
Кейбір медициналық топтарда жержаңғақ майы бұлшықет белсенділігі мен тонусын жақсартады және нәтижесінде ерлердің потенциалына жағымды әсер етеді деген көзқарас бар.
Жержаңғақ майын сырттан бактерицидтік, жараларды емдейтін агент ретінде қолдануға болады. Жержаңғақ майының көмегімен сіз күйіктен кейін эпидермистің қалпына келуін тездетуге болады.
Сұлулық үшін жержаңғақ майы
Жержаңғақ майының құрамында Q10 коэнзимі бар, ол жастық пен сұлулық элементі болып саналады. Осы себепті жержаңғақ майы теріні жасарту үшін көптеген кремдер мен басқа да сұлулық өнімдеріне қосылады. Жержаңғақ майы бар косметика эпидермис жасушаларының регенерациясын қоздырады және терінің түсін жақсартатын коллагеннің мазмұнын арттырады.
Жержаңғақ майын өнеркәсіптік косметикаға қосымша пайдалануға болады. Ол құрғақ, қартаю теріге арналған үй маскаларына қосылады. Немесе маска рецептіндегі басқа майлы ингредиенттерді жержаңғақ майымен ауыстырыңыз, мысалы, зәйтүн майы немесе косметикалық май. Мұндай маскаларды енгізу нәтижесі тегіс, сергітілген тері болады.
Жержаңғақ майын көз айналасындағы нәзік теріге қауіпсіз жағуға болады. Жылы құрылым теріні тегістейді, ұсақ әжімдерді кетіреді, теріге қаттылық пен серпімділік береді.
Оң нәтиже майды құрғақ, тығыз, қызаруға, тітіркенуге және қабыршақтануға бейім теріге қолдану арқылы алынады. Жержаңғақ майы теріні тамаша нәрлендіреді, оны тегістейді, кішігірім қабынулар мен тітіркенулерді жояды. Жержаңғақ майы сонымен қатар құрғақ бас терісімен, құрғақ шашпен, бөлінген ұштармен күресуге көмектеседі.
Кейбір косметологтар розацеяға бейімділік болған жағдайда капиллярлардың қабырғаларын нығайту үшін жержаңғақ майын қолдануға кеңес береді. Бірақ розацеяның өзін жержаңғақ майымен емдеуге болады, бұл пайдасыз. Кіші қан тамырларының ауыр зақымдануымен тиімдірек терапия қажет.
Үйде жаңғақ майын жасау
Дүкенде сатып алуға болатын майды жоғары сапалы және пайдалы деп атауға болатыны әрқашан алыс. Үйдегі жержаңғақ майы дүкеннен сатып алынған аналогтарға үміткер бола алады. Үйде жержаңғақ майын алудың көптеген әдістері бар.
Блендерде екі кесе тұздалған жержаңғақты құм күйіне дейін ұнтақтаңыз. Соғуды жалғастыра отырып, 50 грамм жүзім тұқымының майы, аздап тұз және соңында — екі ас қасық балдың тар ағынына құйыңыз. Майды стерильді контейнерге салыңыз, тоңазытқышта сақтаңыз.
Блендерде бір стақан жаңғақтарды ұнтақтаңыз, бір қасық бал мен 50 мл су қосыңыз, барлығын біртекті массаға шайқаңыз, тоңазытқышқа салыңыз.
Бір стақан қуырылған жержаңғақты блендермен ұнтақтаңыз, үш ас қасық зәйтүн майын, бір ас қасық тәтті ұнтақ, пышақтың ұшына тұз қосыңыз. Барлығын біртекті массаға араластырыңыз. Салқын күйінде ұстаңыз.
Жержаңғақ майын қолдануға қарсы көрсеткіштер
Жержаңғақ майы аллергиялық реакция тудыруы мүмкін. Сондай-ақ, ол айтарлықтай мөлшерде тұтынылатын болса, артрит пен артроздың өршуін тудыруы мүмкін.
Жержаңғақ майында канцероген болып табылатын фалатоксиндердің болуын білу қажет. Әдетте сау адамның денесінде фалатоксиндердің шамалы қабылдануы салдарсыз өтеді. Егер сіз жержаңғақ майын жиі көп мөлшерде жесеңіз, мысалы, Америкада, онкологиялық аурулардың даму қаупі артады.
Жержаңғақ майының құрамында қаныққан май қышқылдары бар, ол холестерин деңгейі жоғары болған кезде жағдайды нашарлатуы мүмкін.
Жержаңғақ майы қанның ұюына әсер етеді. Бір жағынан қанды тұтқыр етеді, тромбоз қаупін азайтады, екінші жағынан гемофилиядағы жағдайды күшейтеді.
Берестова Светлана
«