Ірімшмшік — сүт өнімі, ал шын мәнінде бұл сүт концентраты — бізді туғаннан бастап нәрлендіретін өте ерекше өнім.
Шындығында, адамға қажет барлық элементтер (бірнеше ерекшеліктерді қоспағанда) сүтте бар. Бұл ақуыздар, көмірсулар, майлар, микроэлементтер, витаминдер және қоректік заттар.
Сүзбе түріндегі қоюландырылған сүт одан да қажетті, құнды және құнарлы өнім болып табылады.
Өзіңіз бағалаңыз – 500 грамм сүттен 200 грамм сүзбе шықпайды.
Сүзбенің құрамы
Біріншіден, сүзбе белоктардың (маңызды аминқышқылдарының) сенімді көзі болып табылады.
Сондай-ақ құрамында он екі дәрумен бар, оның ішінде ең дәрумендері А, В2, В6, В9 (фолий қышқылы), В12, С, Д, Е, П. Сүзбе кальцийге, темірге және фосфорға бай.
Мұның бәрі сүзбеде толығымен теңдестірілген күйде, сондықтан сүзбе өте жақсы сіңеді.
Сүзбенің калориясы айтарлықтай жоғары, бірақ калория мөлшері әртүрлі. 100 грамм майлы сүзбеде 200 30 килокалория болуы мүмкін, бұл сиыр етінен (190 Ккал) көп. Жартылай майлы сүзбе әдетте 100 және алпыс калориядан тұрады, ал майы аз сүзбеде сексен-5 ккал болады.
Сүзбенің сипаттамасы
Сүтті ірімшік өндірісінің дамуының өзі оның ерекше қасиеттерін анықтайды, өйткені ол сүтті сүзбеге айналдыру процесінде сүт майы мен жеңіл сіңімді белоктар — ең құнды компоненттер бөлінеді.
- Сүт протеині (казеин) жануар ақуыздарын толығымен өзгерте алады, өйткені ол ең жоғары тағамдық құндылыққа ие — ағзаға қажетті ақуыздың тәуліктік дозасы үш жүз грамм сүзбе.
- Сүзбеде кездесетін аминқышқылдары бауыр ауруларының алдын алуға көмектеседі.
- Сүйек тінінің қалыптасуы мен нығаюында минералдар маңызды рөл атқарады.
- В дәрумендері атеросклероздан сенімді қорғаныс болып табылады.
- Сүзбенің құрамына кіретін барлық заттар зат алмасу ауруларының алдын алуға ықпал етеді.
- Сүзбе жүйке жүйесінің қалыпқа келуіне және қандағы гемоглобиннің түзілуіне ықпал етеді.
- Сүзбеде ет пен балықтан ең жақсы жағынан ерекшеленетін пуриндер жоқ. Бұл пурин алмасуы бұзылған егде жастағы адамдарға оны үздіксіз кеңес беруге мүмкіндік береді.
Жақсы, жоғары сапалы сүзбе ақшыл ақ түсті немесе ашық, бірақ сау, сары түсті болуы мүмкін. Бұл жай ғана сарғыш сүзбе бірінші балғындық емес өнім болып табылады. Мұндай сүзбенің дәмі мен иісі жиіркенішті. Оның пайдалы қасиеттері қазірдің өзінде жойылды, сонымен қатар қарама-қарсы сипаттамаларға ие болды.
Жаңа піскен сүзбе қою және жағымды иіске ие, оның құрамында ең жаңа қышқыл сүт өнімдерімен ешқандай байланысы жоқ қоспалар болмауы керек. Сүзбенің иісіндегі ең жоғары қышқылдық пен ескіру өнімнің ескіруі немесе төмен сапасы туралы айтады.
Жоғары сапалы сүзбе біртекті болуы керек — орташа тығыздық пен ылғалдылығы төмен.
Егер сүзбе құрғақ болса, сондықтан жай ғана құлап кетсе, бұл оның сапасының нашарлығы мен ескіргендігінің сенімді белгісі.
Жоғары сапалы сүзбенің дәмі қышқыл да, ащы да болмауы керек. Сүзбе жағымды, жұмсақ және нәзік болуы керек, тіпті аузыңызда ериді.
Сүзбенің пайдалылығы
Сүзбе іс жүзінде барлық өнімдермен араласады, қажетті заттардың ең жоғары сіңімділігіне ие — бұл өсіп келе жатқан ағза үшін ең маңызды тауарлардың бірі екендігі бекер емес.
Балаға күніне бір рет сүзбе берсең, ол жақсы өседі, күшті және сау болады.
Қартайған кезде, жетекші ғалымдардың пікірінше, адам өзінің нақты жолын бастаған тағамға, атап айтқанда, сүзбе жататын сүт өнімдеріне баруы керек.
Сүзбе құрамында аз мөлшерде көмірсулар мен майлар бар, олар бірден ақуызды, витаминді және минералды құндылыққа ие. Оның көмегімен тек егде жаста ғана емес, өмірлік маңызы бар семіздіктің алдын алуға болады екен.
Сүзбені кальцийдің бай көзі деп есептейтін болсақ және сүйектердің сынғыштығы мен сирек болуы сияқты егде жастағы дилемманы еске алсақ, онда оның адам тамақтануына қажеттілігі шамалы болады.
Жүктілік кезінде және нәрестені тамақтандыру кезінде сүзбе мен ханымдарға қажеттілік даусыз.
Нақтырақ айтқанда, сүзбе жүкті әйелдің диетасында бірінші орында тұру үшін барлық жағынан тамаша. Өйткені, тек ақуыз, кальций, темір және витаминдер эмбрионның дамуына қажетті негізгі пластикалық материалдар болып табылады. Егер ұрықта кальций жеткіліксіз болса, онда оның денесі ананың денесінен кальцийді сіңіру арқылы бұл тапшылықты толтырады. Нәтижесінде жүкті әйелде сүйектердің сынғыштығы, тістердің шайқалуы және бұлшықет аппаратының әлсіздігі байқалады.
Сондай-ақ, эмбрионның гемопоэтикалық жүйесінің құрылымы үшін қажет темір. Темірді қабылдаудың жетіспеушілігімен ананың денесінде анемия дамиды, ол өздігінен көптеген жағымсыз сезімдерді тудырады және тіпті түсік түсіруге әкелуі мүмкін.
Сіздің денсаулығыңызға да, болашақ нәрестенің денсаулығына да қауіп төндірмеңіз — сүзбе сүйіңіз!
Айтпақшы, сүзбенің пайдалылығы оны тек тамақ өнімі ретінде пайдаланумен шектелмейді. Сүзбе адам терісіне өте пайдалы әсер етеді және ол бетке ғана емес, бүкіл денеге де маска түрінде қолданылады.
Ең пайдалы, жақсы, ең дәмді болып саналады сүзбебасқалардың көмегінсіз дайындалуы өте оңай.
Үй жағдайында сүзбе жасау
Ауылдық сүзбе
Екі литр сүт, екі кастрюль (біреуі екіншісіне кіруі үшін), таза дәке дайындаңыз.
Сүтті ең кішкентай кастрюльге құйып, қақпақпен жабыңыз, оны жылы жерге (пештің жанында немесе батареяның жанында) қышқылға қойыңыз. Әдетте, сүттің қышқыл болуы үшін шамамен бір күн қажет. Бұл процесті жылдамдату үшін, сонымен қатар дәмді жақсарту үшін сүтке 2-3 ас қасық майсыз қаймақ қосуға болады. Сүт қышқылға айналғанда, онымен бірге табаны су құйылған кеңірек табаға салыңыз. Біз кішкене отты қоямыз. Үлкен қазанда су қайнап жатқанда, сүт құйылған қазанда сары сұйықтық пайда болады және қышқыл сүт қабырғалардан алыстай бастайды. Енді кастрюльдерді оттан алып, олардың ең кішісін салқындату керек. Біз дәкені електің немесе дуршақтың түбіне жағамыз — сүзбе сүтті қасықпен сол жерге қойыңыз. Біз дәкенің шеттерін байлап, оны мазмұнымен бірге сарысу еркін ағып кететіндей етіп ілеміз. Нәтижесінде дәкеде тек пісірілген сүзбе қалады. Сүзбе үлкенірек тығыздықтан шығуы үшін біз онымен дәкеге ас үй тақтасын саламыз, оның үстіне салмақ түсіретін зат бар.
Сүзбе тендер
Өте дәмді және нәзік сүзбе айран немесе қышқыл сүттен жасалады. Бір стақан сүтті қайнатып, оны бір стақан қышқыл сүтпен араластыру керек, жарты сағат бойы талап етіңіз, содан кейін ол тек штамм және сығу үшін қалады. Егер үйде микротолқынды пеш болса, онда ең жаңа сүзбе пісіру оңайырақ. Кефир көлемінің жартысынан аспауы үшін бір стақан айранды ыдысқа құйып алу керек. 1-2 минут бойы айранмен контейнерді микротолқынды пешке салыңыз. Сарысу төменгі жағында қалады, ал сүзбе жоғарыдан бөлінеді, оны мұқият сүзіп, сарысуды ағызып, салқындату керек.
Майы аз диеталық сүзбе
Біз майсыз сүтті аламыз, оны үлкен табаға құйамыз. Сүтке лимон шырынын сығыңыз. Әрбір литр сүт үшін жарты лимоннан тұтас лимонға дейін сығыңыз. Сұйылтылған лимон қышқылы да жұмыс істей алады. Сүт және лимон шырыны қосылған кастрюльге қайнаған суды құйыңыз, көлемі сүтпен бірдей немесе одан да көп. Барлығын баяу араластырыңыз және сүттің қалай ұюын және сарысудың мөлдір болатынын бақылаңыз. Біз нәзік ұйығандарды қасықпен ұстап, қажетсіз сұйықтық ағып кетуі үшін оларды дуршлагқа саламыз. Дәмді сүзбе дайын.
Егер сүзбе сіздің тоңазытқышыңызда жатса және оны бұл пішінде жеуге жаңа піскен болмаса, одан ірімшік немесе кастрюль жасауға болады. Бұл тек 2 күннен аз жатқан сүзбеге қатысты. Егер сүзбе ұзағырақ сақталса, оны тастаған дұрыс (ешкім жұқпалы ауруларды жойған жоқ) …
Өте қарапайым қарапайым сүзбе кастрөлі
Біз кастрюльге сүзбе жайып, оған 50 грамм сары май, бір ас қасық қант және екі жұмыртқа қосамыз. Араластырып, кішкене отқа қойыңыз. Кәстрөл біртекті жұмсақ массаға айналғанша үнемі араластырыңыз. Бұл тағамды ұзақ уақыт бойы отқа салудың қажеті жоқ — ол дәмсіз болады және кебеді.
Лилия Юрканис