Мюсли барлары емдік тағам ретінде қарастырылды — швейцариялық дәрігер М.Беннер 1900 жылы өз пациенттері үшін жаңа өнім жасады. Кейінірек жарма барлары салауатты өмір салтын ұстанатын адамдар арасында ең танымал өнімдердің бірі ретінде танымал болды — мюсли барлары 60-жылдардың ортасында ең танымал болды.
Бүгінгі күнге дейін мюсли барлары әлемдегі ең қажетті диеталық өнімдердің бірі болып қала береді. Бірақ жақын арада мюсли барлары оның таптырмас параметрлерін бағалауда мұндай бірауыздылықты тудырмайды, мюслидің диеталық қасиеттеріне күмән келтірілуде, ал кейбір диетологтар мюсли барларын семіздік пен қант диабетін тудыратын қауіпті азық-түлік өнімі деп атауға тырысты.
Мюсли барларының құрамы
Мюсли барлары дәнді дақылдарды, әдетте сұлыны престеудің нәтижесі болып табылады, бірақ көбінесе барлар басқа дәндердің негізінде немесе қосу арқылы дайындалады: қара бидай, бидай, арпа. Мюсли барларына кептірілген жемістер мен жидектердің, жаңғақтар мен тұқымдардың бөліктері де қосылады. Тәттілендіргіш ретінде олар қажетті бал мен меласканы да, қауіпті қантты да пайдаланады. Мюсли барларында йогурт, жаңғақтар, сүт, шоколад, какао және басқа ингредиенттер болуы мүмкін. Өнімнің құрамына байланысты бардың калория мөлшері 100 грамм үшін 100 50-ден 400 килокалорияға дейін өзгеруі мүмкін.
Шикі мюсли және қуырылған (пісірілген) бар. Біріншілері пайдалырақ деп саналады, өйткені ұсақталған дәнді май қоспай ультракүлгін сәулемен өңдейді. Қуырылған мюсли майды енгізу арқылы дайындалады — барлар ең жоғары температурада пісіріледі. Майдың арқасында пісірілген мюсли әдетте құрғақ мюслиге қарағанда жоғары калориялы болады. Бірақ термиялық өңдеуден кейін дәндер мен тұқымдар оңай қорытылады, асқазан-ішек жолдарын шамадан тыс жүктемеңіз.
Мюсли барларының пайдасы
Мюсли барлары 100 жылдан астам танымал болды және мұның өзіндік алғышарттары бар — мюслидің практикалық сипаттамалары жағынан да, денсаулыққа әсері жағынан да көптеген артықшылықтары бар.
Мюсли-бар — бұл жолда таптырмайтын өнім, қолдануға ыңғайлы, арнайы сақтау шарттарын қажет етпейді (мысалы, тоңазытқышта), арзан және қоректік.
Мюсли барларының ең жоғары тағамдық құндылығы оларды жақсы таңғы асқа айналдырды: дәмді, ұзақ уақыт бойы қуат береді, оларды жасау үшін уақытты жоғалтудың қажеті жоқ.
Мюсли — көп компонентті қоспа, яғни оның құрамында көптеген дәрумендер, минералдар, аминқышқылдары бар — басқаша айтқанда, дененің жұмыс істеуі және өмір сүруі үшін пайдалы болуы мүмкін барлық нәрсе.
Таңғы асқа арналған кәдімгі жарма мен бардың айырмашылығы жарманың барлық қажетті параметрлерін сақтауда, өйткені жарма ботқасы үшін терең термиялық өңдеуден өтеді, ал мюсли барындағы дәндер тіпті термиялық технологиялардың көмегімен жасалған барлық пайдалы заттарды сақтайды. заттар.
Тұтас дәнді дақылдар ішек трактінің перистальтикасына ең пайдалы әсер етеді, бүкіл асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіреді.
Клетка, оның көзі дәнді дақылдар, ағзадағы метаболикалық процестерді, соның ішінде көмірсуларды қалпына келтіруге көмектеседі, сондықтан мюсли өз фигурасына қарайтын ханымдарға соншалықты ұнайды. Сонымен қатар, талшық майдың ыдырау процестеріне жағымды әсер етеді, бұл фигураға жағымды әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар қандағы холестерин деңгейіне де жақсы әсер етеді.
Дәнді дақылдар В дәрумендерінің, сондай-ақ кальций мен магнийдің көзі болып табылады. Мюсли барларына жиі кіретін жаңғақтар денені полиқанықпаған май қышқылдарымен қамтамасыз етеді, бұл денсаулық жағдайын жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар сыртқы көрініске де оң әсер етеді.
Барларда кептірілген жемістер бар, ал кептірілген жемістер витаминдер мен минералдардың концентраты болып табылады.
Мюсли ұзақ уақыт бойы сіңіріледі, сондықтан олар ұзақ уақыт қанықтылық сезімін береді. Мюсли барларының құрамында жеңіл көмірсулар да, баяу көмірсулар да бар болғандықтан, олар қандағы қантты жоғарылатпай тез қанықтырады және қанықтыру сезімін мәңгі сақтайды.
Мюсли барлары дұрыс тамақтануды көздейтін кез келген адамға міндетті тағамдар ретінде ұсынылады. Олар зиянды тәттілерді — тәттілер мен печеньелерді қауіпсіз алмастыра алады және тәттілерге деген құмарлықты жоя алады.
Мюсли барларының зияны
Мюсли барларының барлық айқын пайдалылығына қарамастан, олар диетологтардан да, дәрігерлерден де көптеген шағымдар тудырады. Штангаларды жасаудың заманауи технологиялары 100 жыл бұрын қолданылғандардан айтарлықтай ерекшеленеді. Сондықтан бардың өзі өзгерістерге ұшырады, денсаулыққа, өнімге негізделген «таза» болмады.
Мюсли барларына қойылатын негізгі талап — ең жоғары калориялық мазмұн. Кейбір барлардың калория мөлшері төрт жүз 50 килокалорияға жетеді — түскі астың энергетикалық құндылығы. Мұндай диеталық өнімнің ең жоғары калория мөлшері қант пен тәттілендіргіштермен тағайындалады. Көптеген барлар шоколад немесе басқа тәтті глазурьмен толтырылады, бұл калорияның мазмұнын бірнеше рет арттырады. Сондықтан, «жеңіл» барды жемес бұрын, құрамы мен калория мазмұнын зерттеу үшін жапсырманы мұқият оқып шығу керек.
Диетологтар күніне 1 30 граммнан артық емес жеуге кеңес береді. Бұл ретте оны қантсыз шаймен немесе майсыздандырылған сүтпен ішіңіз. Және бұл жақсырақ — сумен, мүмкін, қосымша калорияларды қабылдаудан аулақ болу үшін.
Барларда қант, кейде шын мәнінде қант, көбінесе кептірілген жемістерде кездесетін фруктоза және сахароза түрінде болады. Сондықтан мюсли барлары қант диабетінде қарсы болуы мүмкін.
Витаминдер мен минералдардың байлығына қарамастан, барлық дерлік барлар маңызды дәруменнен — аскорбин қышқылынан айырылған, сондықтан мюсли барларын витаминдер көзі ретінде қарастырмау керек.
Бардың құрамына қызығушылық таныту туралы кеңес өте маңызды, өйткені көптеген өндірушілер пісіру үшін қол жетімді пальма майын пайдаланады, бұл диеталық ғана емес, сонымен қатар зиянды.
Заманауи мюсли барларының бөлігі ретінде арнайы сұрғылт өңдеуден өткен кептірілген жемістер қолданылады. Мұндай өңдеу кептірілген жемістердің тартымды түсін сақтауға мүмкіндік береді, тіпті оларға түстер қосады, бірақ ол зиянды заттардың құрамын арттырады.
Мюсли барлары бауыр ауруларынан зардап шегетін адамдар үшін диеталық өнім ретінде жарамайды — жаңғақ және тұқым майлары, сондай-ақ барлар пісірілетін өсімдік майы бауырға қосымша ауыртпалық түсіреді.
Сонымен қатар, барлық дерлік арзан мюсли барларында бар консерванттар, бояғыштар мен тұрақтандырғыштардың жоғары мөлшері аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін. Аллергия болмаса да, өнеркәсіптік химия өнімге пайдалылық қосуы екіталай: заманауи өнеркәсіптік барлар түсініксіз өнім болып табылады.
Өнеркәсіптік барлардың кемшіліктерінің көпшілігі қолмен жасалған мюслиден айырылған: олардың құрамында қант, консерванттар, бояғыштар болмайды — тек табиғи өнімдер.
Мюсли барлары өз қолдарымен
Пайдалы: екі қырлы стакан сұлы майы, бір үлкен қантсыз алма, бір жұмсақ тәтті алмұрт, бір піскен банан, үш ас қасық қуырылған жаңғақ (жаңғақ, бадам, жержаңғақ), сонымен қатар кептірілген өрік, мейіз, қара өрік — дәміне қарай.
Өндіріс. Жемістерді шайыңыз, қабығы мен тұқымын алыңыз, үккіштен өткізіңіз. Бананды қасықпен езіңіз, жаңғақтарды, кептірілген жемістерді (егер қосылса) ұсақтаңыз. Барлығын біртекті массаға дейін сұлы майымен араластырыңыз, ол қоспадағы қамырға ұқсауы керек. Қамырды шарларға айналдырып, пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. 180-190 градус температурада шамамен 20 минут пісіріңіз. Басылыңыз.
Берестова Светлана