Алма — әлемдегі ең танымал және сүйікті жемістердің бірі. Оның танымалдылығы адамның құлауы, оның жұмақтан қуылуы басталған алма туралы белгілі әңгімемен расталады. Нақтырақ айтсақ, жылан Хауаны алмамен азғырды. Ал кептіру іс жүзінде дүние жүзіндегідей ескі, алманы сақтау әдісі. Мысырдан келген көне қолжазбаларда алманы кептіру әдісінің сипаттамасы бар. Кептірудің арқасында алма ұзақ уақыт бойы бұзылмай сақталады.
Жемістерді сақтау әдісі ретінде кептірудің бірегейлігі — бұл процесте ылғалдың булануы және жаңа піскен жемістердің құрамындағы барлық пайдалы заттар сақталады. Сонымен қатар, кептірілген жемістер жемістің «концентратына» айнала отырып, жаңа сипаттамаларға ие болады. Бұл кептірілген алмаға толығымен қатысты.
Кептірілген алма құрамы
Ең жаңа алманың калория мөлшері шамамен 20 5 килокалорияны құрайды. Кептірілген алманың калория мөлшері шамамен 10 есе көп, шамамен екі жүз 50 килокалория. Калориялардың мұндай артуы қанттың ең жоғары концентрациясына байланысты болды. 100 грамм кептірілген алманың тағамдық құндылығында 50 тоғыз грамм көмірсулар болып табылады. Шамамен 2,5 грамм белоктар, 0,1 грамм майлар, қалғаны су. Салыстыру үшін, ең жаңа алмада судың бір бөлігі шамамен тоқсан пайызды құрайды.
Кептірілген алманың құрамында 50 6 грамм қант (моно- және дисахаридтер), крахмал (3,5 грамм), органикалық қышқылдар (2,5 грамм), тағамдық талшықтар (15 грамм), күл бар. Қант — глюкоза, фруктоза және сахароза. Органикалық қышқылдар – алма, лимон, араб, шарап.
Кептірілген алманың құрамында жаңа піскен алмалар сияқты дәрумендер мен минералдар бар. Кейбір витаминдер кептіруден кейін жүз пайыз қалады, басқаларының мөлшері (мысалы, аскорбин қышқылы) кептіру процесінде азаяды. Витаминдердің ішінде: РР витамині — 1,2 мг, Е витамині — бір мг, аскорбин қышқылы — екі мг, рибофлавин — 0,04 мг, тиамин — 0,02 мг, А витамині — үш мкг, бета-каротин — 0,02 мг.
Микро және макро элементтердің ішінде темір (1 мг), фосфор (77 мкг), калий (580 мг), натрий (12 мг), кальций (111 мкг) басым. Сондай-ақ, кептірілген алмада көп мөлшерде таниндер, пектиндер бар.
Кептірілген алманың денсаулыққа пайдасы
Кептірілген алма жаңа жемістерде кездесетін барлық дерлік дәрумендер мен минералдарды сақтайды, сонымен қатар су буланғаннан кейін алма пектиндермен, кахетиндермен, флавоноидтармен, эфир майларымен және басқа да биологиялық белсенді заттармен байытылған жаңа сипаттамаларға ие болады. Осыған байланысты кептірілген алманың пайдалы параметрлері.
Кептірілген алманың құрамында темір бар, сондықтан олар бездік анемияға және темір тапшылығына пайдалы.
Кептірілген алма йодтың жақсы көзі болып табылады. Олардың құрамындағы йод апельсинге қарағанда он үш есе көп. Сондықтан кептірілген алманы диффузды зобқа және йод тапшылығынан туындаған басқа да ауруларға қарсы тиімді құрал деп атауға болады.
Денедегі барлық дерлік процестерде белсенді рөл атқаратын пектиндердің, полисахаридтердің болуы кептірілген алмаға ерекше сипаттама береді. Пектин қандағы қант пен холестерин деңгейін реттеуге қатысады, бұл сипаттамаларды физиологиялық көрсеткіштерге қарқынды түрде төмендетеді.
Кептірілген алма — жұмсақ іш жүргізгіш, іш қатуға көмектеседі. Кептіруден кейін алмадағы ең жоғары талшықтың мөлшері ішек жолдарын жұмсақ тазартуды қамтамасыз етеді. Кептірілген алмаға іш жүргізетін параметрлер пектиннің болуымен қосылады, ол ішектің перистальтикасын белсендіреді, ішектің шлактарынан құтылуға көмектеседі.
Кептірілген алманың қан қысымына оң әсері анық. Кептірілген алма оны азайтуға, оны бақылауға көмектеседі.
Кептірілген алмада магнийдің айтарлықтай мөлшері бар және ол жүйке жүйесі үшін ең жақсы минерал деп аталады. Магний тапшылығы күйзеліспен, қозғыштықпен, ұйқысыздықпен көрінеді. Дәрігерлер психоэмоционалды стресс кезінде кептірілген алма жеуге кеңес береді, өйткені магний қабылдау стресстің әсерін азайтады.
Кептірілген алма асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасынан зардап шегетін адамдар үшін жаңа піскен жеміс таңдауы болуы мүмкін. Кептірілген алманың құрамындағы жеміс қышқылдарының мөлшері жаңаға қарағанда төмен және олар шырышты қабықтарды тітіркендірмейді. Сондықтан, қышқылдығы жоғары гастритпен, жаңадан айырмашылығы, кептірілген алма да жеуге болады.
Калий — жүрек бұлшықеті үшін ең жақсы микроэлемент. Кептірілген алма құрамында калийдің танылған көзі бананға қарағанда аз, бірақ тұрақты пайдалану жүрекке көмектесу үшін жеткілікті.
Кептірілген алмаларды артық жемесеңіз, салмақ жоғалтуға көмектеседі (кептірілген алманың ең жоғары калориясын есте сақтаңыз). Олар тәттілерді, чиптерді және печеньелерді алмастыра алады, кептірілген алмамен жеңіл тамақ ішу ыңғайлы. Кептірілген алманың калория мөлшері қарапайым тәттілерге қарағанда айтарлықтай аз, ал пайдалылығы әлдеқайда жоғары.
Жаңа алманың қабығында флавоноидтар — полифенолдар, биологиялық белсенді заттар бар. Кептіру оларды жоймайды. Флавоноидтар жасушаларды жасушаішілік құрылымдардың бұзылуынан және жасуша мембраналарының зақымдануынан қорғайтыны белгілі. Флавоноидтар – ағзаның ерте қартаюына жол бермейтін, ультракүлгін сәулеленудің зиянды әсерін бейтараптандыратын табиғи антиоксиданттар.
Кептіруден кейін алмаларды консервілеу және финтоцидтер — бөтен микробтардың, микробтардың және саңырауқұлақтардың дамуын тежейтін биоактивті заттар.
Алманы қалай дұрыс кептіру керек
Адал кептірілген алма ыстық ауамен қамтамасыз етілген арнайы кептіру пештерінде дайындалады. Бұл режим судың біркелкі булануын қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Сондай-ақ, алманы үйде, кәдімгі пеште немесе кептірілген жемістерді дайындауға арналған тұрмыстық техникада кептіруге болады. Кептірілген алма әдемі және кесілген жерде қараңғыланбауы үшін әрбір тілім алдын ала лимон қышқылының ерітіндісіне батырылады.
С витамині жоғары температурада жойылатынын есте ұстаған жөн, бірақ кептіру кезінде жұмсақ режимді таңдауға болады. Мысалы, Алпыс градус температурада кептіріңіз. Мұндай процесс әлдеқайда ұзағырақ болатынын мойындау керек. Сонымен қатар, кептірілген алмалар шіріп, көгеруге бейім. Бұл алманы кептіру режимін таңдағанда есте сақтау керек.
Кептірілген алма, әдетте, сұр-қоңыр, шіріген, сұрғылт-қоңыр түсті. Кептірілген жемістерді өндірушілер кептірілген алмаға тауарлық көрініс беру үшін шикізатты химиялық заттармен өңдейді. Әдемі көрініс түпкілікті өнімнің сапасы есебінен, оның пайдалы сипаттамаларын күшейтеді.
Сондықтан күдікті әдемі кептірілген алмаларды немесе қант, шоколад немесе тәтті глазурь қосылған кептірілген жемістерді сатып алудан бас тарту керек.
Кептірілген алма шыны немесе фаянс ыдыста, қара салқын жерде тығыз жабылған болуы керек. Сондықтан кептірілген жемістердің барлық пайдалы қасиеттері келесі егінге дейін сақталады, алма көгермейді және үшінші тарап иісін алмайды.
Кептірілген алманы қолдануға қарсы көрсеткіштер
Кептірілген алманың құрамында қант көп және сәйкесінше көмірсулар бар, сондықтан кептірілген алманы сау емес қант диабеті немесе семіз адамдар теріс пайдаланбауы керек. Бірақ сіз өзіңіз үшін кептірілген алмадан толығымен бас тартпауыңыз керек — бірнеше тілімдерді қабылдауға болады.
Алма, соның ішінде кептірілген, зәр шығару жүйесімен колит пен дилеммалар үшін қарсы болуы мүмкін. Егер мұндай аурулар болса, дәрігермен кеңесу керек.
Берестова Светлана