Ревень барлық жағынан дерлік ерекше өсімдік. Жапырақтардың ерекше дәмі мен сәндік безендірілуі оны ас үй үстелінде де, аулада да қонаққа айналдырады. Сонымен қатар, ревень ағзаға қажетті дәрумендер мен минералдардың бай көзі болып табылады.
Ревень — ерекше өсімдік.
Қалың діңі, үлкен жүрек тәрізді жапырақтары бар көпжылдық өсімдік Азия мен Еуропаның бірқатар елдерінде мәдени өсімдік ретінде кеңінен таралған. Бүгінгі таңда фармацевтикалық және аспаздық мақсаттарда қолданылатын ревеньдің 20-ға жуық түрі бар. Олардың ең көп тарағандары және танымалдары «Оңтүстік», «Гибридті» және «Қарақат», сонымен қатар «Гигант» және «Виктория». Бұл мәдениетке үлкен ынта Ұлыбритания мен АҚШ-та көрсетілген.
Өзінің табиғаты бойынша ревень өте қарапайым, ол ең терең сазды, шымтезек топырақтарында жақсы өседі, сондықтан ресейлік саяжайлардың жиі қонағы болып табылады. Етті шырынды сабақтардың белсенді дамуы үшін гүлдену аяғы дереу кесіледі, бірақ бұл жағдайда ғана, егер сіз тұқымдарды жинағыңыз келмесе.
Ревеньді тағамға енгізу әдетте сіздің аймағыңызда оның өсуінің 4-10 жылында болатынын есте ұстаған жөн. Көбінесе жапырақтарының пішіні мен түсіне байланысты үлкен, кең таралған өсімдік сәндік мақсатта қолданылады. Бақшаға бұл қосымша тасты топырақта да жақсы сезінеді.
Егер сіз ревеньді емдік мақсатта өсіргіңіз келсе, шикізатты жинау үшін одан да кең жапырақтары мен биік сабақтары бар арнайы фармацевтикалық сортты өсіру қажет екенін есте сақтаңыз.
Өзінің құрылымы бойынша ревень іс жүзінде 90% судан тұрады. Оның құрамында аз мөлшерде калория бар, іс жүзінде майлар, көмірсулар мен ақуыздар жоқ, бірақ салыстырмалы түрде диеталық талшықтарға, моно- және дисахаридтерге бай. Өнімнің химиялық құрамында калий (325 мг), кальций, фосфор, магний, С дәрумені бар. Аз мөлшерде, бірақ ұтымды қатынаста — В тобындағы витаминдер, ретинол және бета-каротин. Органикалық қышқылдардың жалпы мөлшері шамамен бір г 100 г органикалық шикізатқа сәйкес келеді.
Ревеньдің пайдалылығы
Ревеньдегі С дәруменінің көп мөлшері оны сіздің иммунитетіңіз үшін жақсы күресуші етеді. Маусымдық аурулар, суық тию, тиімділіктің жалпы төмендеуі, шаршаудың жоғарылауы, егер сіз өзіңіздің диетаңызға ревеньді қоссаңыз, сізге аз келеді.
Өсімдіктің химиялық құрамындағы пектиндік байланыстар өнімнің асқазанға жақсы сіңуін қамтамасыз етеді, сонымен қатар келіп түсетін тағамды белсендірек өңдеу үшін оның қызметін белсендіреді. Пектиндердің арқасында қан үнемі тазартылады, жүрек-тамыр жүйесі тиімдірек жұмыс істейді, қан тамырларын зақымдайтын және холестеринді бляшкалардың тұндырылуына ықпал ететін токсиндер мен зиянды заттар жойылады. Бұл жүрек пен қан тамырларының тозуға төзімділігін арттыруға көмектеседі, осылайша ерте инфаркт пен қан айналымы жүйесінің қатар жүретін ауруларының алдын алады. Сонымен қатар, пектин заттары онкологиялық ауытқуларға қарсы белсенді күреседі, генитурарлы жүйенің денсаулығына пайдалы әсер етеді, артық тұзды, ақуызды өңдеу өнімдерін, ауыр металдардың тұздарын және тіпті радиоактивті элементтерді денеден шығаруға көмектеседі.
Ревеньді немесе оның тамырынан алынған сығындыны пайдалану ас қорыту жүйесіне ерекше пайда әкеледі. Асқазан-ішек жолдарының қызметі жақсарады, іш қату жойылады, ішектің перистальтикасы қалыпқа келеді, пайдалы холестеринді өндіру және қоректік заттарды нақты өңдеу үшін асқазанда қолайлы микрофлора қалыптасады.
Ревень салмақ жоғалту үшін де пайдалы. Диеталық талшық метаболизмді жылдамдатады, ішек жолдарын тазартады, оның белсенділігін және биологиялық пайдалы компоненттердің сіңуін жақсартады. Ревеньді кәдімгі тағамдармен бірге пайдалану тағамның жалпы калориясын азайтуға, ас қорытуды жақсартуға және түсетін майлар мен жеңіл көмірсулардың бір бөлігін дереу блоктауға көмектеседі. Бұл өсімдікті азық-түлікте үнемі қолдану арқылы қант диабетінің даму қаупі төмендейді.
Ревеньді қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Ревеньдің зияны, егер сіз оны бақыланбайтын мөлшерде қолдансаңыз, бұл жағдайда көрінеді. Бұл өсімдікті шамадан тыс жеудің ықтимал салдары арасында өзін көрсетуі мүмкін:
- жүрек айнуы;
- диарея;
- іш пен ішек жолдарындағы колик және кебулер;
- жүректегі ауырсыну;
- қысымның күрт төмендеуі.
Сақтықпен, кішкентай балалар мен жүкті әйелдер үшін ревеньді жеуге тұрарлық. Соңғысы, сонымен қатар, өнімнің диуретикалық әсері бар және қысымның төмендеуіне әсер ететіндіктен.
Асқазан-ішек жолдарының өткір аурулары бар, асқазан жарасы, уролития және холелитиаз болған кезде, бүйректің жұмысында ұстамау және ауытқуы бар адамдар үшін шикі ревеньді тұтынудан толығымен бас тарту керек. Зәр шығару жолдарының қабынуынан зардап шегетін болсаңыз, ревеньді сақтықпен жеу керек. Ешбір жағдайда қышқылдығы жоғары ревеньді жеуге болмайды және ауыздың шырышты қабығында, ас қорыту жолында, асқазан мен ішекте қан кету жаралары бар.
Белсенді қант диабеті кезінде ревеньден бас тартқан дұрыс. Бірқатар қарсы көрсеткіштерге холецистит, ішек жолдарының атониясы, жүре пайда болған іш қату, подагра және ревматизм жатады.
Ревеньді қолдану, рецепт
Әдетте, мал бордақылау үшін жемдік түрлердің жапырақтары пайдаланылады, бірақ тамақ дайындауда ұзын жапырақшалар кеңінен қолданылады. Жұмсақ дәмге ие болу және өнімнің массасын арттыру үшін бағбандар зауытты бөшкелермен жабдықтап, жарыққа жетуі керек осылайша ревень аяқтарын көлеңкелеп, кішкене трюкті қолданады.
Кішкене шеңберлерге немесе текшелерге кесілген жиналған жапырақшалардан олар өте дәмді джем жасайды. Бұл басқа ештеңеге ұқсамайды! Пирогтарға, құймақтарға немесе тосттарға тәтті және қышқыл қосымша — Америкада да, Еуропада да кеңінен қолданылады. Атап айтқанда, джем Ұлыбританияда жақсы көретін. Пайдалы тәтті жемістер қантқа қайнатылған және ревеньдің кептірілген бөліктерінен жасалған. Шикізатты електен ысқылап, қайнаған суға қайнатып, қант қосып қайнатып, іштей пайдаланады. Ал жапырақшалардан олар бір жылдан астам жертөлелерде қартая отырып, түпнұсқа шарап жасайды.
Ревень тамыры фармацевтикалық мақсаттарда қолданылады және жапырақшалардан айырмашылығы, құрғақ, аршылған түрде ұзақ уақыт сақталуы мүмкін. Бұл үшін 4 жастан асқан өсімдік қолайлы.
Кәдімгі ревень пирогының рецепті
Сізге ұн (250 г), қант (екі жүз 50 г), жұмыртқа (4 дана), сары май (250 г), ванильді қант (1 пакет), қопсытқыш (2 шай қасық), крахмал (75 г), ревень қажет. (750 г), тәтті ұнтақ (3 ас қасық), бір шымшым тұз.
Өндірістік тапсырыс.
1. Ревеньді аршып, жуып, кішкене жолақтарға кесіңіз — кең діңдерді ұзындығы бойынша екіге бөліңіз.
2. Ваниль, кәдімгі қант және тұзбен бірге жұмсақ сары майды кілегей болғанша шайқаңыз.
3. Бір уақытта бір аталық безді «кілегейге» біркелкі енгізіңіз. Әр жұмыртқаны майға бір минуттай шайқаңыз.
4. Ұнмен бірге крахмал мен қопсытқышты араластырыңыз. Құрғақ қоспаны електен өткізіп, май креміне қосыңыз. Барлығын миксермен жақсылап шайқаңыз.
5. Таңдалған пісіру парағына пісіру қағазын жайып, үстіне қамырды жағып, шпательмен жағып қойыңыз.
6. Үстіне ревень таяқшаларын салыңыз, қамырға сәл тереңірек батырыңыз.
7. 200 ° C дейін қыздырылған пешке 30-40 минутқа қойыңыз. Алынған торттың қалыңдығына байланысты дайындау уақыты әр түрлі болуы мүмкін, сондықтан дайындығын ағаш щеткамен тексерген жөн.
8. Дайын тортты тәтті ұнтақпен себіңіз.
Зинаида Рублевская