Сіз шайды әдетте немен ішесіз? Мүмкін шоколад, печенье, вафли немесе тортпен. Мұндай тәттілердің сіздің денсаулығыңызға теріс әсер ететінін жақсы біле отырып, сіз әлі де оларға қарсы тұра алмайсыз. Бір қызық нәрсе: жоғарыда аталған тәтті десерттерге лайықты үміткер болса, неге өз денеңізге зиян тигізу керек? Барлық қол жетімді контрасттың ішінен олар ауызда еритін әуе зефирін таңдауға болады.
Өнім туралы жалпы ақпарат
Бұл мақаланың кейіпкері жер тұрғындарына ерте заманнан белгілі. Осы уақытқа дейін ешкім таң қалдыратын өнімді кім және қандай жағдайда алғаш рет дайындағанын біле алмады, өйткені оның шығу тарихы сансыз аңыздарға ие болды. Ежелгі аңызда адамдар зефир туралы жер тұрғындарына сыйлық ретінде ұсынған батыс желінің аттас грек құдайының арқасында білген деп мәлімдейді. Тағы бір аңыз зефирдің нуга және түрік ләзімімен бір мезгілде пайда болған таза шығыс десерті екенін айтады. Үшінші, орыс тіліндегі нұсқасы бойынша, зефирдің өнертапқыштары ресейліктер болып табылады және дәл Ресейде Батысқа еліктеу символы ретінде қазіргі атауын алған тәтті әуе деликатес пайда болды. Бұл шоттың да өзіндік аңызы бар: бірде алма Құтқарушы мерекесінде бір тапқыр тұрғын алма кептелісі пісіріп, содан кейін десертті балмен дәмдетіп, тәтті массаны пісірме табаққа салып, кептіріп, кесектерге кеседі. Соңы. Соңында ол пастила алды. Біраз уақыттан кейін біреу өнімнің бар құрамына қосымша агар-агар мен жұмыртқаның ақтығын қоса бастады. Осылайша, «зефир» деп аталатын десерт пайда болды. Айтпақшы, француздар нәзіктікке нәзіктік пен әуесқойлық үшін осындай керемет атау берді: аудармада көрсетілген сөз «жеңіл жел» дегенді білдіреді.
Қазір кондитерлер зефирді қалай дайындайды? Зауыт тәттілерінің негізгі құрамдас бөліктері, бұрынғыдай, алма пюресі мен жұмыртқаның ақтығы — бұл тізімге тек түйіршіктелген қант қосылды. Барлық ингредиенттер біріктіріледі, масса ақ түске ие болғанша шайқалады, содан кейін жартылай фабрикатқа агар-агар, желатин немесе пектин қосылады. Келесі қадам: зефирді қалыптау. Алынған «күмбездер» пештерде арнайы термиялық өңдеуден өтеді. Соңында дайын зефир тәтті ұнтақпен себіліп, бір-біріне жабыстырылады.
Зефир композициясы
Көптеген диетологтар мен дәрігерлер зефир адам ағзасына өте қажетті тағам өнімі екендігімен келіседі. Және олар неге түсіндіреді: бұл факт зефирдің ерекше, бай химиялық құрамымен расталады.
Зефир құрамында органикалық және минералды заттар бар. Біріншісіне крахмал, моно- және дисахаридтер, ақуыз, еритін талшықтар (пектин) және органикалық қышқылдар (алма, лимон және т.б.) жатады. Дәрумендерді де атап өткен жөн, бірақ тәтті десертте олардың саны аз: бұл В тобындағы витаминдер, атап айтқанда B2 және PP. Бірақ минералды қосылыстар өздерінің әртүрлілігімен қуантады: нәзіктік құрамында кальций, натрий, калий, фосфор, йод, магний және темір бар.
Ауа десертте су, күл және майлар да бар. Зефирдің арыстандық үлесі көмірсулар болып табылады: өнімнің 100 г үшін 70 5 г дейін! Мұнда олар тәттілердің ең жоғары калориясын анықтайтындықтан, жалғыз болмаса да, десерттің ең негізгі кемшілігі болып табылады. Соңғысы үш жүз төрт ккалға тең.
Зефирдің пайдалылығы
Ал енді зефирдің химиялық құрамын түсінген кезде, оның емдік қасиеттерін толығырақ қарастырайық. Зефир өнімнің бөлігі болып табылатын пектиннің арқасында біздің денемізге ең пайдалы әсер етеді. Бұл еритін талшық бір-біріне жабысып, токсиндер мен шлактарды, соның ішінде радиоактивті элементтерді, ауыр металл иондарын және улы заттарды организмнің ішкі ортасының шекарасынан шығаруға қабілетті. Пектин ас қорыту жүйесінің аурулары үшін керемет қабынуға қарсы агент болып табылады, ол анальгетикалық әсерге ие, сонымен қатар қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендетеді және перифериялық тамырлардағы қан айналымын жақсартады. Ал зефир талшығы ішек жолының перистальтикасын белсендіреді, ас қорытуды тездетеді және іш қатудың алдын алады.
Микро және макро элементтердің байлығы да десерттің қажетті әлеуетіне ықпал етеді. Йод қалқанша безінің жұмысына оң әсер етеді, фосфор тіс эмальын бұзылудан қорғайды, кальций қаңқаның тұтастығы мен денсаулығын сақтайды, сүйектерге күш пен күш береді, магний мен калий жүрек бұлшықетінің жұмысына және қан қысымын қалыпқа келтіруге көмектеседі. В дәрумендері мен органикалық қышқылдармен. Заттардың соңғы екі тобы, барлық нәрселерден басқа, жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсер етеді және ас қорыту ферменттерінің өндірісін ынталандырады.
Жеңіл сіңімді протеиндерді құрайтын зефирде алмастырылмайтын аминқышқылдарының болуы балалар мен спортшылардың десертті қорықпай ләззат алуға мүмкіндік береді. Рас, диетологтар аллергиялық реакцияны қоздырмас үшін балаларға 3 жастан кейін, тіпті содан кейін сақтықпен зефир берген дұрыс деп сендіреді. Ауа десертіндегі көмірсулар зияткерлік белсенділікке пайдалы әсер етеді, тиімділікті арттырады және денені энергиямен тәтті тіспен қамтамасыз ету арқылы көңіл-күйді жақсартады.
Зефирдің зияны
Зефирдің қауіпті компоненттеріне сәйкес кезең-кезеңмен қарастырылуы керек. Және олардың екеуі бар: қант және синтетикалық ингредиенттер.
1. Көмірсулардың көп мөлшері.
Мысалы, сол шоколадтарға қарағанда, әуе тағамдарында қант аз болатыны анық, бірақ бұл сома диабетиктердің және артық салмағы бар адамдардың жағдайын нашарлатуға жеткілікті. Ұмытпаңыз: өнімнің калория мөлшері өзгереді!
2. Зиянды химиялық қосылыстар.
Өкінішке орай, немқұрайлы зефир өндірушілер оның құрамына әртүрлі синтетикалық қоспаларды қосудан тартынбайды: бояғыштар, дәмдеуіштер, консерванттар, дәмді күшейткіштер, тұрақтандырғыштар және т.б. Сондықтан олар өнімнің өзіндік құнын айтарлықтай төмендетуге және оның сақтау мерзімін ұзартуға тырысады. Ең сорақысы, тәттіліктің құрамында синтетикалық қоспалардың болуы десерттің бағасына байланысты емес. Азды-көпті табиғи нәзіктікті толығымен «химиямен» толтырылғаннан ажырату үшін өнімді өндіру процесінде қолданылатын ингредиенттер тізімін қарау арқылы ғана болады. Зиянды химиялық қосылыстар көптеген аурулардың дамуын қоздырады: қатерлі ісік, атеросклероз, гипертония, жүрек аурулары. Олардан тұратын нәзіктікті өз бетінше жеуге болмайды, тіпті балаларға беру керек.
Зефирді қалай дайындау керек
Қазіргі жағдайда не істеу керек, өйткені қазіргі уақытта химиялық жиіркенішті толтырылған тәтті десерттің көптеген түрлері бар? Шығудың бір ғана жолы бар: үйде зефир пісіріңіз. Ол зауыттағыдай ауасы болмаса да, денсаулыққа пайдалы болатынына кепілдік беріледі.
Ванильді зефир рецептін өмірге әкелуге тырысыңыз. Құрамы: ұсақ қант (3 кесе), су (1 кесе), тәтті ұнтақ (1 кесе), бір шай қасық. желатин ұнтағы, лимон қышқылы және ас содасы, ванилин.
Желатинді сіңіріңіз: контейнерге 50 мл салқын су құйыңыз, ұнтақты қосыңыз, араластырыңыз, алпыс минутқа қалдырыңыз. Басқа ыдысқа 100 мл су құйыңыз, отқа қойыңыз. Сұйықтық ыстық болған кезде оған қант қосып, тәтті сиропты қайнатыңыз. Осыдан кейін, соңғысын ісінген желатинмен миксермен қар-ақ консистенцияға ие болғанша шайқаңыз. Лимон қышқылын қосыңыз, шайқау процесін жалғастырыңыз. Кейінірек, ванилин қосылған сода қосып, массаны тағы бірнеше минут шайқаңыз. Соңында, кең бұйра саптамасы бар аспаздық шприцпен қаруланып, тәтті қоспаны дымқыл пісіру парағына құйып, «күмбездерді» қалыптастырыңыз. Кептірілген зефирді алып тастаңыз, екі бөлікті біріктіріп, тәтті ұнтақпен «жуыңыз». Тамақ дайын!
Пономаренко Үміт