Тас дәуірінің өзінде адамдар бұршақ тұқымдас өсімдіктермен танысқан. Ботаника нанымына негізделген «бұршақ» сөзінің өзі бұршақ тұқымдасының жиегі жабық екі ұзын қақпағы бар өсімдіктің жемісі. Қанаттардың ортасында кішкентай аяқтарда өсетін және түзу сызықта жатқан тұқымдар бар. Мұндай ұрықтың пішіні әдетте ұзынша, біркелкі, бірақ ол тіпті спираль түрінде де қисық болуы мүмкін. Піскен бұршақ әдетте құрғап, ашылғанда тұқымын шығарады.
бұршақ көкөністері
Бұл дақылдың дәлірек атауы — бұршақ тұқымдас көкөністер, өйткені піскен бұршақ тұқымдарының тағамдық құндылығы дәнді дақылдардың тұқымдарына тең. Біздің елімізде бұршақ, бұршақ, соя, жасымық және жержаңғақ сияқты бұршақ тұқымдастардың өкілдері жиі кездеседі.
Егер бұршақ жасыл бұршақ, жасыл бұршақ, бұршақ сияқты толық піспеген болса, онда олар жасылдау көкөністерге дұрысырақ жатқызылады.
Бұршақтардың құрамы мен құндылығы
Калория мөлшері (100 г үшін) — 56,8 ккал.
Бұршақтардың тағамдық құндылығы:
- көмірсулар 8,5 г;
- май 0,1 г;
- ақуыздар 6 г;
- диеталық талшық 0,1 г;
- органикалық қышқылдар 0,7 г;
- су 83 г;
- крахмал 6 г;
- моно- және дисахаридтер 1,6 г.
Бұршақ құрамында ағзаға қажетті А, В1, В2, В6, С, РР дәрумендері, сондай-ақ фосфор, темір сияқты маңызды минералдар бар.
Бұршақтарды қолдануға көрсеткіштер мен қарсы көрсеткіштер
Бұршақ дақылдарынан дайындалған тағамдар асқазанда төрт сағаттан артық тұруына және ішек жолындағы ашыту процесінің алғышарты болуына байланысты диеталық емес. Осы себепті жүрек және қан тамырлары, сондай-ақ асқазан-ішек жолдары, өт қабы мен ұйқы безі, колит ауруларымен ауыратын адамдарға бұршақ дақылдары ұсынылмайды. Сондай-ақ оларды зейнеткерлер мен кішкентай балалардың мәзіріне мұқият енгізу керек.
Бұршақтағы пурин негіздерінің көп мөлшерінің болуына байланысты олар уролитияда, подаграда және атеросклерозда, сонымен қатар консерві түрінде де қарсы.
Кейбір эндокринологтардың пікірінше, піскен бұршақ жемістерінің қабығынан жасалған пюре қант диабетінде қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі. Көмірсулардың аз мөлшері, А провитамині, сондай-ақ В тобындағы витаминдер мен С дәрумені бар жасыл бұршақ салаты бірдей мақсатқа қызмет етеді. піскен бұршақ дақылдары сияқты пайдалы.
Бұршақтар түсі бойынша ерекшеленеді, қара түстілері ашық түстерге қарағанда бай дәмге ие, бұл олардағы крахмалдың шамадан тыс мөлшерімен байланысты, мұндай бұршақтардан жасалған сорпа дәмді және қанық болады.
Бұршақтар термиялық өңдеуден өтуі керек, өйткені шикі немесе шала пісірілген бұршақтарда қызыл қан жасушаларын бұзатын улы улы заттар бар.
Шикі бұршақ дақылдарымен жедел улану белгілері
- бас ауруы;
- жиі құсу;
- терінің сарғаюы;
- қоңыр зәр.
Нағыз термиялық өңдеу кезінде зиянды заттар толығымен жойылады.
Бұршақтардың пайдалылығы мен сипаттамасы
Бұршақ ұны нан пісіруге пайдаланылады, өнімдердің дәмдік қасиеттерін жақсарту үшін оны қара бидай немесе бидай ұнына қосады. Қуырылған ұнтақталған бұршақ кофені ауыстырады. Бұршақ — вегетариандық мәзірдің ажырамас бөлігі.
Бұршақтардың диуретикалық және қабынуға қарсы әсері бар, ол бұршақтың емдік қасиеттерін анықтайды. Бұршақ дақылдары бүйрек, бауыр, асқазан-ішек жолдарының қабынуы бар науқастардың рационында көрсетілген, өйткені олардың калориясы жоғары және көлемі аз және адам ағзасына қажетті микроэлементтердің, витаминдердің және ақуыздардың тамаша көзі болып табылады. Авитаминоз мен цингидің алдын алу үшін жасыл бұршақ қарқынды түрде тұтынылады.
Диетологтардың сеніміне сүйене отырып, күніне үш жүз грамм консервіленген бұршақ жеу қандағы холестерин деңгейін 13-15% төмендетуі мүмкін.
Тамаша қайнатылған бұршақтар және електен сүртіңіз, олар асқазан-ішек жолдарының аурулары үшін қабынуға қарсы және тұтқыр ретінде қолданылады. Жетілген бұршақ дақылдарының қайнатпасы ісіну, диарея, жөтел және диуретик ретінде көрсетілген. Бұршақтардың сабақтары мен жапырақтарынан жасалған қайнатпа тромбофлебит пен тамшыларға қолданылады. Ыстық бұршақ ұны абсцесстерді, трофикалық жараларды, қабыну тері ауруларын және ұзақ уақыт жазылмайтын жараларды тамаша емдейді.
Косметикалық мақсаттарда бұршақ гүлдері қолданылады, олар тұндырылады және теріні ағартатын компресстер мен сүртулер үшін қолданылады. Ұсақ бұршақ ұны жөргектің бөртпелері үшін тиімді және нәресте ұнтағы немесе ұнтақ орнына қолданылады.
Заманауи зерттеулер барлық бау-бақша өсімдіктерінің құрамында оңай сіңетін протеиннің мазмұны бойынша бұршақтар таңдаулы екенін дәлелдеді. Егер бұршақтар дұрыс дайындалған болса, онда олар денеге жақсы сіңіп, ақуыздың ғана емес, сонымен қатар маңызды микроэлементтердің жетіспеушілігін де толтырады. Бұршақтарда кездесетін диеталық талшық тез қанықтыруға және қанықтыру сезіміне ықпал етеді, сол талшықтар ішек трактінің жұмысына көмектеседі.
Бұршақ тек адамдарға ғана емес, үй жануарларына да пайдалы және оларға азық ретінде пайдаланылады.
Бұршақтарды қалай таңдауға болады, бұршақты сақтау
Егер бұршақтар жоғары сапалы болса, онда олардың беті тегіс, ашық түстермен таза болады. Әжімделген, майысқан және өлі тұқымдар бұршақтардың шамадан тыс кептірілгенін немесе өте ұзақ уақыт сақталғанын айтады.
Сатып алынған бұршақтарды тегіс, құрғақ бетке қойып, сұрыптап, содан кейін сақтауға арналған контейнерге салу керек. Бұршақтарды құрғақ және салқын жерде тығыз жабылған банкаларда сақтау керек. Бұршақтарды жылу көздерінің (пештер, батареялар және т.б.) жанында сақтауға болмайды. Дұрыс сақтау жағдайында бұршақ өзінің барлық пайдалы қасиеттерін алты айға дейін сақтай алады.
Бұршақ жасау құпиялары
Теодор Драйзер (атақты Оңтүстік Америка жазушысы) бұршақты ми үшін ең жақсы тағам деп атады.
Бір қызығы, бұршақтар жапон асханасының негізгі құрамдас бөлігі бола отырып, Күншығыс елінде ет тағамдарына тыйым салынғаннан кейін хит болды, содан кейін бұршақ ақуыздың негізгі көзіне айналды, ал Жер тұрғындары Күннің шығысы олардан көптеген тағамдарды ойлап тапты.
Өндіріс алдында барлық бұршақ дақылдарын бір стақан бұршақ — Төрт стакан су мөлшерінде бірнеше сағат бойы жібіткен дұрыс. Кейде сіңірілмеген суды ағызып, бұршақтарды жуып, тұщы сумен толтыру керек, бұл бұршақтың жақсы сіңімділігіне ықпал етіп қана қоймайды, сонымен қатар қышқылдануды болдырмайды, сонымен қатар артық фитин қышқылын сумен бірге кетіреді. Атап айтқанда, өндіру алдында суды қайтадан ағызып, бұршақтарды тұщы сумен толтыру керек.
Бұршақтарды кең кастрюльде пісірген дұрыс, оның түбі қалың және қақпағы тығыз болады. Бұрын малынған бұршақтар үшін оларды 2-3 см жоғары сумен жабу керек, бірақ бұршақтар суланбаған болса, онда әлдеқайда көп су алу керек.
Бір кесе құрғақ бұршақ Екі — 2,5 кесе дайын.
Бұршақ жұмсақ болғанша, оларды тұздаудың қажеті жоқ, өйткені тұз пісіру уақытын айтарлықтай арттырады. Бұл қантқа, сонымен қатар сірке суына, томат пастасына, шарапқа, соя соусына, ашытылған қырыққабатқа қатысты. Бірақ өндіру кезінде бұршақтарға лавр жапырағы, куркума, пияз, сарымсақ және теңіз су өсімдіктерін қосу керек.
Бұршақ дақылдарынан жасалған дайын ыдыста кальций жақсы сіңуі үшін лимон шырынын, сірке суын, қаймақ немесе ашытылған қырыққабат шырынын қосу пайдалы.
Татьяна Романчукевич