Қанттың зияны анық, оны негізсіз пайдалану қант диабетін, семіздік, метаболикалық бұзылулар және кариес тудырады. Бірақ денсаулығы мен салмағын күтуге тырысатындар жиі қолданатын қант алмастырғыштар деп аталатындар зиянсыз ба?
Негізгі тәттілендіргіштер — сорбит және ксилит. Олар қант сияқты көп калорияларды қамтиды, бірақ тістерді бұзбайды және қарапайым қантқа қарағанда баяу сіңеді. Олардың негізгі және үлкен минусы — олар ас қорытуды тудыруы мүмкін, олар жеке төзімсіз болуы мүмкін.
Аспартам қазір ең танымал қант алмастырғыш болып табылады. Оның құрамында көп калория жоқ, ол қантты толығымен алмастыра алады, бірақ ол қызған кезде жойылады және бұл оны кондитерлік өнімдерде қолдануға мүмкіндік бермейді. Оның аспартамы және қарсы көрсеткіштері бар — оны фенилаланин метаболизмінің бұзылуымен жүретін аурулары бар адамдар қолдануға болмайды.
Глюкоза-жеміс сироптары — құрамы бойынша балмен салыстыруға болатынына қарамастан, олар қантты толығымен алмастыра алмайды.
Бірақ, төмен калориялы қантты алмастырғышты пайдаланып, сіз қосымша фунттар мен денсаулыққа байланысты проблемаларды ала аласыз. Неліктен? Мәселе қантты өңдеу механизмінің өзі қалай пайда болатынында. Дәм сезгіштері тәттілердің келуі туралы сигнал береді, содан кейін инсулин өндірісі басталады және қандағы қанттың жануы белсендіріледі. Қант деңгейі айтарлықтай төмендейді. Осы уақытта тәттілерді қабылдау туралы сигнал алған асқазан оған байланысты көмірсуларды күтеді. Біз тәттілендіргішті қолданып, оған нөлдік калория береміз. Ренжіген және әлсіреген ағза бұл стресстік жағдайды есіне алады және келесі жолы көмірсулар жеткізілген кезде глюкозаның күшті бөлінуі пайда болады, бұл инсулин өндірісін және сақталған майдың тұнбасын тудырады. Бұл тәттілендіргіштерді қолдану арқылы калорияның мазмұнын төмендететін қандай да бір тұйық шеңбер болып табылады, бірақ жауап ретінде біз әлі де қосымша фунттар мен денсаулыққа қатысты проблемаларды аламыз.
Осының барлығында таблеткадағы қантты алмастырғышты қолданудың қажеті жоқ — ол диеталық тағам бөліміндегі кез келген дерлік өнімде кездеседі. Қанттың орнына мұндай өнімдерде аспартам, сахарин, тавматин, цикламат болуы мүмкін.
Жасанды тәттілендіргіштерді тұтыну денсаулыққа қауіп төндіретіні ғылыми дәлелденген.
Азық-түлікте және әсіресе сусындарда кеңінен қолданылатын тәттілендіргіштер мигреньді ғана емес, сонымен қатар ауыр психологиялық ауруды, ұйқысыздықты, есте сақтау қабілетін жоғалтуды тудыруы мүмкін.
аспартам (E 951) қант алмастырғыштардың ең зияндысы болып табылады. 30 градусқа дейін қыздырғанда фенилаланин мен метанолға ыдырайды. Метанол метаналға айналады — ең күшті канцероген, ал фенилаланин басқа ақуыздармен қосылып, улы болады. Көптеген аспартаммен улану жағдайлары тіркелді.
Дене оны қолдануға бас айналу, жүрек айнуы, ас қорыту, бас ауруы, жүрек соғуы, салмақ қосу арқылы жауап бере алады және бұл оның реакцияларының толық тізімі емес.
Цикламат (E 952) АҚШ-та 1969 жылдан бері канцерогенді деген айыппен тыйым салынған.
Тауматин (E 957) сондай-ақ тыйым салынады, гормоналды теңгерімді бұзады.
Сахарин (E 954) 1-ші синтетикалық тәтті зат. Оның канцерогенділігі көпжылдық зерттеу жұмыстарымен дәлелденген.
Синтетикалық тәттілендіргіштер ағзаға жат заттар болып табылады және қарапайым табиғи өнімдер сияқты ағзадан сіңіп, шығарыла алмайды. Бұл денсаулыққа байланысты проблемаларды тудыратын денеге тағы бір қосымша жүктеме.
Синтетикалық тәттілендіргіштердің қауіптілігі анықбірақ неліктен өндірушілер оларды пайдалануды жалғастыруда?
- пайдасы — синтетикалық табиғи қанттың құны бойынша өте төмен;
- практикалық — сахарин негізіндегі алмастырғыштар консерванттар болып табылады;
- тағы да, пайдасы — сол аспартам тәбетті арттырады және шөлді тудырады және бұл сатылымды айтарлықтай арттырады.
Мұның бәрі табиғи қанттың пайдасына дәлел, оны ақылға қонымды тұтыну синтетикалық тәттілендіргіштерге қарағанда аз зиян келтірмейді. Басқа нәрселермен қатар, қант жаппай антидепрессант болып табылады, өйткені ол денеге енген кезде «қуаныш гормоны» — эндорфин синтезделеді.
Иә, нағыз жасанды қант алмастырғыш әлі табылған жоқ. Қантты ауыстыру үшін табиғи өнімдерді қолдануға болады: жемістер, бал, кептірілген жемістер.
Бірақ тағы бір үміткер бар.
Стевия өсімдік негізіндегі қант алмастырғыш болып табылады
Сонау 1930 жылы бір жылы екі француз химигі Парагвай зауытынан алынған сығындыны бөліп алды — Стиви. Біз одан ақ қарлы кристалды ұнтақ – стевиозид алдық. Бұл глюкоза, софороза және стевиолдан тұратын гликозид.
Бірақ тек 1970 жылы қытайлық зерттеуші Тей Фу Чен алкогольсіз экстракция әдісін қолданып, концентрлі сығынды алды — тәтті және қажетті. Стевия сығындысы қантқа қарағанда 100-300 есе тәтті, бірақ ең бастысы ол ешқандай жанама әсер етпейді!
Сонымен қатар, стевияның құрамында гормондарды өндіру үшін құрылыс материалы ретінде қызмет ететін заттар бар. Сондай-ақ оның құрамында әртүрлі минералды қосылыстар, витаминдер, эфир майлары, аминқышқылдары, пектиндер бар.
Стевияның пайдалы қасиеттері
- қант диабетімен ауыратын науқастардың денесінде қантты төмендетуге көмектеседі;
- ұйқы безінің жұмысын жақсартады;
- қысымды қалпына келтіреді;
- тістерді зақымданудан қорғайды;
- сыртқы және ішкі жараларды емдеуге ықпал етеді;
- қандағы холестерин деңгейін төмендетеді;
- метаболизмді қалпына келтіреді;
- капиллярлық жүйені нығайтады;
- аштықпен күресуге көмектеседі;
- концентрацияны арттырады;
- ас қорытуды жақсартады;
- энергия деңгейін арттырады;
- саңырауқұлақтармен күреседі;
- жараларды дезинфекциялайды;
- атеросклероз, қант диабеті, семіздік және басқа аурулардың алдын алу;
- Стевияның аква инфузиясы жақсы косметикалық өнім болып табылады.
Стевияның бір жанама әсері табылған жоқ және оның бір калориясы жоқ.
Оның барлық артықшылықтары стевияны қант алмастырғыш ретінде қарқынды түрде насихаттауға мүмкіндік береді, оны біздің ауа-райында жазда, үйде де өсіруге болады.
Лилия Юрканис