Табиғат бізге көптеген бірегей өсімдіктерді берді, олардың көпшілігі денеге таптырмас пайда әкеледі және фармацевтика ретінде немесе тамақ дайындауда қолданылады. Олардың әрқайсысында денсаулық пен әл-ауқатыңызды сенімді және қауіпсіз жолмен жақсартуға болатынын біле отырып, ерекше сипаттамалары бар. Осындай өсімдіктердің бірі — Жерорта теңізі елдерінде өте құнды болғанымен, біздің дастарханымызда өте сирек кездесетін артишок. Ол көне заманнан бері белгілі және бүгінгі күнге дейін әртүрлі мақсаттарда қолданылады.
өсімдік сипаттамасы
Артишок — біз үшін өте ерекше және ерекше өсімдік. Сыртта ол жасыл конусқа немесе астера тұқымдасының толық ашылмаған бүршіктеріне ұқсайды. Шын мәнінде, бұл көпжылдық өсімдік сүт ошаған мен ошаған туысы болып табылады. Бұл биіктігі екі метрге жететін бұта, оның үстіңгі жағында бірдей конус тәрізді өрімдер бар. Артишок жылуды жақсы көретін өсімдік болғанына қарамастан, ол температураның өзгеруіне жақсы шыдайды және жұмсақ аязға төтеп бере алады. Артишокты өрімдер бөдене жұмыртқасының мөлшеріне жеткенде жинауға болады. Зауыттың барлық бөліктері пайдалы қасиеттерге ие, бірақ тамақ үшін тек тоқылған тоқыма қолданылады. Олардың дәмі піспеген жаңғақ сияқты. Сақтау мерзіміне келетін болсақ, артишокты жинау күнінен бастап бір аптадан кешіктірмей пайдалану керек, әйтпесе ол дәмін ғана емес, сонымен қатар емдік қасиеттерін де толығымен жоғалтады. Топинамбурдың қабығын тазарту үшін аз күш қажет. Сіз өсімдіктің ет бөлігіне гүлдің сыртқы және ішкі бөліктерін алып тастау арқылы ғана жете аласыз, сонымен қатар ішіндегі виллаларды алып тастай аласыз. Осыдан кейін сіз тазартылған және ерекше дәмі бар өсімдіктің ет бөлігін қалдырасыз. Жалпы, артишоктың 100-ден астам 40 түрі ғылымда белгілі, бірақ олардың тек 40-ы ғана ерекше құндылыққа ие.
Құрамы артишок
Топинамбурдың құрамы, көптеген дәрілік өсімдіктердің құрамындағы сияқты, қоректік заттардың, минералдардың және витаминдердің үлкен мөлшерін қамтиды. Олардың ең құндысы В тобындағы витаминдер, РР, Е, А, С және К дәрумендері болып саналады. Сондай-ақ бұл өсімдікте фолий және аскорбин қышқылдарының, инулиннің, флавоноидтардың, таниндердің, цинариннің және ағзаның жұмысына оң әсер ететін минералды тұздар. Минералды заттардың ішінде артишок алюминий, мыс, фосфор, калий, магний, селен, кальций, фтор, темір, мырыш, натрий, хлор және йодқа бай. Барлық басқа нәрселерден басқа, артишок көмірсулардың, ақуыздардың және талшықтың тамаша көзі болып табылады. Бір қызығы, мұндай бай құрамы бар артишок диеталық өнім болып саналады, оның калория мөлшері 100 грамм артишокқа небәрі 20-8 ккал құрайды.
Артишоктың пайдалылығы
Артишоктың пайдалылығы туралы көп нәрсе белгілі. Бұл ас қорыту процестерін қалыпқа келтіру арқылы метаболизмді жақсартуға көмектесетін тиімді табиғи құрал. Топинамбурды бауыр аурулары үшін іс жүзінде таптырмайтын құрал деп санауға болады. Артишок зақымдалған бауыр жасушаларын қалпына келтіреді, оларды тамақпен бірге ағзаға түсетін токсиндердің әсерінен тамаша қорғайды, сонымен қатар организмде жиналған токсиндер мен тұздарды кетіреді. Өт шығаруды реттей отырып, өт қабының жұмысына оң әсер етеді. Сонымен қатар, бұл бүйректерді тазарту және олардың жұмысын қалыпқа келтіру үшін халықтық медицинада қолданылатын жұмсақ және жеңіл холеретикалық агент.
Атап айтқанда, артишок жеткілікті массивті табиғи антиоксидант екенін атап өткен жөн. Ол майлар мен ақуыздардың қорытылуына ықпал етеді, газ түзілуін азайтады, сонымен қатар холецистит пен атеросклероздың дамуын тамаша болдырмайды. Топинамбур құнды, себебі ол жасушалардың ерте қартаюын болдырмайды, жүрек-тамыр ауруларының дамуын тоқтатады және қандағы қант деңгейін төмендетеді. Артишоктың рак клеткаларының дамуына жол бермеу қабілеті де белгілі. Артишок құрамына кіретін заттар ағзадағы холестерин мен глюкозаның концентрациясын төмендетеді. Топинамбур сығындысының сарғаю кезінде емдік әсер ету қабілеті де расталды.
Ежелгі заманнан бері артишок әртүрлі тері ауруларына, соның ішінде псориаз мен экземаға ем ретінде қолданылған. Артишоктың шағын дозасы асқазандағы жүрек айнуын, метеоризмді және ауырлықты жеңілдетеді. Топинамбурды таз үшін пайдаланады деген дүниетаным бар. Оның шырыны бас терісіне жағылады, бұл шаштың өсуіне ықпал етеді. Халықтық медицинада артишок көбінесе өсімдіктің жапырақтарын қайнаған суға қайнатып, қайнатпаны кішкене бөліктерде қабылдау арқылы асқынуларды емдеу үшін қолданылады. Ежелгі уақытта артишок өте күшті афродизиак болып саналды. Артишокқа назар аудару қолайсыз экологиялық жағдайлары бар жерлерде тұратын адамдарға, сондай-ақ темекі шегетіндерге және алкогольді асыра пайдаланатындарға қажет.
Пісірудегі артишок
Ерекше дәмі мен бірқатар қажетті параметрлердің арқасында артишок аспаздықта кең қолданыс тапты және деликатестер қатарына кіреді. Ол салқын және ыстық түрінде де тұтынылады, бірақ термиялық өңдеу кезінде артишок өзінің кейбір параметрлері мен қасиеттерін, дәмі де, емдік қасиеттерін де жоғалтатынын ескерген жөн. Артишок кейбір экзотикалық салаттардың құрамдас бөліктерінің бірі болып табылады, ол сонымен қатар ең дәмді соустарды толықтырады және гарнир ретінде беріледі. Итальяндық асхана, әсіресе, артишок енгізілетін тағамдарға арналған рецепттерге бай. Ол маринадталған, бұқтырылған, бумен пісірілген, қуырылған, қайнатылған және тіпті жел пирогтары үшін ішкі ретінде пайдаланылады. Кейбір аймақтарда ең дәмді және пайдалы нан артишоктан пісіріледі. Сондай-ақ, артишок десерттерін жасауға арналған рецепттер бар, оларды міндетті түрде қолданып көру керек. Сондай-ақ Вьетнамда шайды тиімді қабынуға қарсы агент ретінде қолданылған артишок жапырақтарынан жасағаны анық.
Артишоктың зақымдануы
Топинамбур қаншалықты дәмді және пайдалы болса да, қажетсіз зардаптарды болдырмау үшін оны тұтынуды тоқтату керек адамдар санаты бар. Бұл адамдарға зиянды гастрит, жоғары қан қысымы, холелитиаз, сондай-ақ осы өсімдікке немесе оны құрайтын белгілі бір заттарға жеке төзімсіздігі бар барлық адамдар кіреді. Сондай-ақ, қышқылдығы төмен, асқазан-ішек жолдарының аурулары және бүйрек жеткіліксіздігінен зардап шегетін әрбір адам үшін артишокты тұтынудан бас тарту ұсынылады. Бұл зауыт емшек сүтімен емізу кезінде әйелдерге қарсы, себебі ол сүт бөліну процесін тоқтатады. 12 жасқа толмаған балаларға артишокты жеу ұсынылмайды. Салауатты емес холециститпен және өт жолдарының аурулары бар адамдарда артишокпен сақтық таныту керек.
Артишоктың ерекшелігі — оның зияны өсімдіктің мөлшеріне тікелей байланысты. Егер жас артишокты шикі түрде жеуге болатын болса, онда үлкен және піскен артишокты термиялық өңдеуден кейін ғана жеу керек. Біз артишоктың сақтау мерзімі туралы ұмытпауымыз керек. Ең жаңа, жаңа ғана жұлынған артишок өзінің қасиеттерін 7 күннен артық сақтайды. Қазірдің өзінде жарамдылық мерзімі өткеннен кейін оны шикі түрде пайдалану ұсынылмайды. Сонымен қатар, сақтау кезінде артишок бөтен иістерді және суды белсенді түрде сіңіреді, бұл оның дәміне теріс әсер етеді.
Махноносова Екатерина