Швейцариялық Макс Бирчер-Беннер шикі өсімдік тағамдарын барлық аурулардың емі деп санаған дәрігерлердің бірі болды. Ол 1903 жылы жарық көрген «Энергия принциптері бойынша тамақтану арқылы сауықтыру негіздері» кітабында шикі тағамдық диетаның постулаттарын алғашқылардың бірі болып тұжырымдаған. термиялық өңдеу және көкөністер мен жемістерді ұзақ сақтау кезінде жойылатын күн. Осы тұрғыдан алғанда, отпен пісірілген немесе кез келген әдіспен консервіленген (кептіруді есептемегенде) қандай тағам болса да, ағзаға түкке тұрғысыз болып көрінеді.
Бирчер-Беннердің ілімін әлі күнге дейін шикі тамақтанушылар мойындағанымен, православиелік шикі тамақтанушылар оның жүйесін өте жұмсақ деп санайды, өйткені ол сүт пен жұмыртқаны, сондай-ақ пісірілген тағамдарды тұтынуға мүмкіндік береді.
Макс Бирчер-Беннер өнімдерді үш санатқа бөледі:
1) тағамдық құндылығы жоғары тағамдар: жасылдау жапырақтар, жемістер, көкөністер, жемістер, жаңғақтар және т.б.
2) күн энергиясының азайған мөлшері бар тағамдық құндылығы ең төмен тағамдар: сүт және жұмыртқа.
3) елеусіз тағамдық құндылығы бар өнімдер: ет және ет өнімдері, қардай ақ нан, ақ түсті ұн, көп мөлшерде суда қайнатылған көкөністер және консервілер мен тәттілер.
Макс Бирчер-Беннер диетасы келесі принциптерді болжайды
1. Өсімдік өнімдерін басым пайдалану — күн энергиясын, витаминдерді, гормондарды, ферменттерді, минералды тұздарды және ағзаға қажетті басқа заттарды ең жақсы жеткізушілер.
2. Тауарлардың көпшілігін шикізат күйінде пайдалану. Қайнатылған тағам күн энергиясына нашар, ондағы витаминдердің, минералды тұздардың, ақуыздың және басқа заттардың мөлшері азаяды немесе денатурализацияланады. Тауарларды термиялық өңдеу ұзаққа созылған сайын олардың сапасы мен тағамға жарамдылығы төмендейді. Атап айтқанда, бірнеше рет қыздырылған пісірілген тағамдар зиянды. Көкөністерді көп мөлшерде дәрумендер мен минералды тұздар бар болса да, кейінірек төгілетін суда пісіруге болмайды. Шикі тағамды тұтынуды шектеу арқылы адам аштық сезімін бастан кешіреді. Оны басу үшін әдетте денсаулыққа зиянды катализаторлар қолданылады — ас тұзы, шай, кофе, спирттер, шоколад, соустар, сірке суы және т.б. Мұның бәрі ас қорытудың бұзылуына және жүре пайда болған аурулардың дамуына әкеледі.
3. Тауарларды бастапқы табиғи түрде енгізу. Өңделген өнімдер (ұсақ ұнтақталған ұн, жарма, жылтыратылған күріш және т.б.) тұтас дәндерге тән пайдалы қасиеттерін жоғалтады, өйткені дәннің құнды бөлігі кебекке түседі. Дәл осылай ақ ақ (тазартылған) қантқа да қатысты. Сондықтан қардай ақ нанды қара, ал ақ қантты тазартылмаған қамыспен алмастыру керек.
4. Еттен бас тарту. Ет дененің нақты күштерін әлсіретеді, өйткені ол күн энергиясы мен витаминдерге нашар. Ет пен балық, сондай-ақ ет сорпалары қышқылдардың (ең алдымен зәр қышқылының) қанға шамадан тыс сіңуіне ықпал етеді, бұл ауыр метаболикалық бұзылуларға әкеледі.
5. Рационды қышқылдар емес, сілтілердің басымдылығымен құрастыру. Сілтілік қоректік жемістер, жидектер, көкөністер, жапырақтар мен өсімдік сабақтарымен қамтамасыз етеді. Дәнді, бұршақ және тұқым дәндерінде қышқылдар басым. Бірақ бұл өнімдерде жануарлар мен құстардың, балықтың, жұмыртқаның етіне қарағанда олардың саны аз.
6. Жалпы адасушылықтардан бас тарту: тек әдеттер мен бұрмаланған дәм адамды тамақты күйдіріп алу денсаулық үшін қажет немесе жылынуға көмектеседі деп ойлайды. Шындығында, ағзаға түсетін күн энергиясына бай шикізаттың жануының нәтижесі қан айналымы мен жылудың нашарлығы емес.
7. Ең сирек және ең аз тағамдарға негізделген диета. Күніне бір рет жақсылап жеу керек, ал 2-ші және 3-ші рет тамақты аз мөлшерде жеген дұрыс.
8. Тамақты ұқыпты және асықпай шайнау. Бұл принцип әсіресе шикі тағаммен айналысатындар үшін маңызды. Өсімдік өнімдерінің нашар шайнауымен ас қорыту бұзылыстары пайда болады.
Күнделікті іске асыруға арналған өнімдердің шамамен жиынтығы
Таңғы: алма салаты, жаңғақтар, сүт, сары май қосылған қара нан, жемістер.
Кешкі ас (міндетті емес): жемістер мен жаңғақтар, вегетариандық сорпа, бұқтырылған көкөністер, күртеше картоп, жұмыртқа, ірімшік, бұршақ немесе бұршақтан жасалған кез келген тағам; сорпасыз күндерде — десерт (печенье, пудинг немесе компот).
Кешкі ас: таңғы ас сияқты.
Ең жаңа піскен көкөністер мен жемістер мәзірде үнемі болуы керек.