Ежелден бері адамдар нанға ерекше құрметпен қараған. Оны күнмен байланыстырып, нанның құрметіне гимндер құрастырылған. Нан — біздің дәстүріміз. Заңдарға сәйкес, біз өзіміз тұратын климаттық аймақта өсетін өнімдерді пайдалануымыз керек. Бірақ, көрейік, біз әлі күнге дейін осындай ұлы атаумен не жейтінімізді — нан?
Нан ұннан пісіріледі. Ұн – бидай, арпа, қара бидай, сұлы, жүгері және басқа да дәнді дақылдардың дәндерін ұнтақтау арқылы алынатын тар ұнтақ. Бұл ұнтақ крахмалдан, ағзаға оңай сіңетін өте қоректік заттан, дәндер мен өскіндерден бөлінген қауыздан, т.б. кебек. Кебекте жеткілікті калория жоқ. Олардың көпшілігі қорытылмайды. Осы себепті, өткен ғасырда дәрігерлер денсаулыққа зиян келтіретін кебексіз «қардай ақ ұннан жасалған нәзік нанды» ұсынды.
Бірақ кебекпен барлық минералды тұздар мен витаминдердің көпшілігі ерекшеліксіз жойылады. Осылайша, қардай ақ майда ұн ең маңызды компоненттерден — микроэлементтер мен витаминдерден айырылады, оларсыз біздің өміріміз, денсаулығымыз және ұзақ өмір сүруіміз мүмкін емес. Сонымен қатар, өте жағымсыз факт: ұн ағартқышпен ағартылған.
Сонымен қатар, қардай ақ ұн кебектен де қымбат! Өйткені, кебекті кетіру уақыт пен еңбекті қажет етеді.
Кез келген ас қорыту бұзылыстары мен асқазан аурулары, іш қату, ішектің ісінуі — мұның бәрі ақ нан, кондитерлік өнімдер, ақ түсті ұн және ақ қантты шамадан тыс тұтынудың салдары. Неліктен адам қардай ақ нан жейді?
Алдымен нанға мезгіл-мезгіл қант, май, тұз, дәмдеуіштер қосылады. Екіншіден, бұрын аппақ нанды пайдалану беделмен байланысты болды және бұл адамның қоғамдағы әлеуметтік мәртебесі туралы болды. Осылайша қардай ақ нан сүйікті тағамға айналды.
Сұраныс өнеркәсіп пен инженерлік идея арқылы дамыды. Ұн тарту өнеркәсібі бәсекелестік барысында ақ ұнды көбірек алудың жаңа, барған сайын жетілдірілген жолдарын ойлап таба бастады. Ақырында ұн өзінің құнды қасиеттерін жоғалтты — оның идеалды ақтығын жасау үшін оған әртүрлі химиялық заттар қосылды. Енді ол қателіктерден зардап шекпейді. Қателер бұл бірінші сортты ұнның құрамында қандай удың бар екенін сезетіндей ақылды. Және олар оған тиіспейді. Бірақ ағартушы замандастарымыз қардай ақ ұннан жасалған нанды ұнатады. Бұған не айтуға болады?
Сіз сау болғыңыз келе ме? Содан кейін табиғи өнімдер мен табиғи ұннан кебек қосылған, қоспасыз және ең бастысы химиялық улы заттарсыз пісірілген нанды жеңіз.
1990 жылы Таллинде өткен вегетариандық тамақтану конгресінде нанның адам денсаулығына қауіпті өнім екендігі туралы мақала оқылды. Ас қорыту шырындарынан ісініп, дененің ішкі ортасын қышқылдандырып, балшық кесектеріне айналады, ішек жолдарының қабырғаларына жабысып, оның бітелуін тудырады.
Journal of Cancer журналында жарияланған соңғы зерттеу ақ нанды тұтыну мен қатерлі ісік ауруының жоғарылау қаупі арасындағы байланысты көрсетті. Зерттеу ақ нанды (күніне 5 тілімге дейін) көп жейтін адамдарда ақ нанды аз жейтіндерге (тәулігіне 1,5 тілімнен аз) қарағанда бүйрек қатерлі ісігінің қаупі екі есе жоғары екенін көрсетті. Неліктен бұл болып жатыр? Бірінші нөмір: Ақ нанның көп мөлшерін тұтыну рационымызда қатерлі ісікке қарсы қасиеттері болуы мүмкін қоректік тағамдардың орнын басуы мүмкін. Ақ нанның іс жүзінде қатерлі ісік тудыруы мүмкін екендігінің тағы бір дәлелді түсіндірмесі — ақ нан қандағы қанттың салыстырмалы түрде тез көтерілуіне ықпал етеді. Бұл қандағы қант деңгейінің жоғарылауына әкелуі мүмкін. Адам ағзасы инсулинді (қант деңгейін төмендетуге жауап беретін гормон) көп бөледі.
Біздің келесі жаман әдетіміз — бәрін пісіру, қуыру, пісіру, тіпті қажет емес нәрсені де.
Термиялық өңдеуге ұшыраған кез келген өнім ас қорыту нәтижесінде қымыздық қышқылының тұзына айналады. Бұл тұз жасушаларда, ұлпаларда, мүшелерде жиналып, шөгінділер түзеді.
Сонымен, өнімнің дәмі мен сыртқы түрін жақсартуға деген ұмтылыс пайдалы өнімнен оның адам мен жануарлардың денесінің өліміне әкелетіндей зиянды өнімге айналуына әкеледі.