Хлеб на закваске «Rolls-royce»

Вкусный хлеб

Chleb na zakwasie ''Rolls-royce''

Хлеб на закваске «Rolls-royce»

Ингредиенты

  • БИГЕ
  • 85 г пшеничной муки тип 650
  • 20 г муки пшеничной цельнозерновой
  • 60 г воды
  • 0,2 г свежих дрожжей
  • 0,2 г соли
  • POOLISH
  • 105 г пшеничной муки тип 650
  • 115 г воды
  • 0,2 г дрожжей
  • 0,2 г соли
  • ЗАКВАСКА
  • 170 г пшеничной муки тип 650
  • 40 г муки пшеничной цельнозерновой
  • 115 г воды
  • 105 г закваски dokarmionego 10-12 ч раньше
  • ТЕСТО ПРАВИЛЬНОЕ
  • 5 г свежих дрожжей
  • 540 г пшеничной муки тип 650
  • 40 г муки пшеничной цельнозерновой
  • 320 г воды
  • 5 г свежих дрожжей
  • 22 г соли

Подготовка

  1. Вечером следует приготовить 3 миски. В одной бросить компоненты на BIGĘ, для другой компоненты на POOLISH, а для третьей компоненты на ЗАКВАСКЕ. Содержание отдельных мисок перемешать. БИГЕ будет густой, остальные zaczyny будут менее плотными. Накрыть полиэтиленовой пленкой и ostawić на 10-12 часов при комнатной температуре. Я оставила в кухне на столе.
  2. После отведенное время (утром следующего дня) растворить 5 г свежих дрожжей, 250 г воды, добавить обе муки и POOLISH. Замесить тесто. Накрыть салфеткой и отставить на 30 минут.
  3. Затем добавить BIGĘ, ЗАКВАСКИ, оставшуюся воду и соль. Zagniatać тесто в течение приблизительно 5 минут, пока он не будет однородным.
  4. Накрыть тканью. Оставьте на 20 минут. Кратко замесить (можно ложкой), ostawić еще на 20 минут и снова вымесить. Накрыть и оставить подниматься примерно на час.
  5. Форму выложить бумагой для выпечки. Я использовала квадратную springform кастрюлю с размерами ок. 24x24cm. Можно разделить тесто на 2-3 keksówki. Тесто, хлебные переложить из миски в форму. Накрыть салфеткой и оставить на 1,5 часа подниматься.
  6. Духовку разогреть до 240 градусов и опрыскивать водой. Вставить тесто на хлеб. Выпекать 20 минут. Уменьшить температуру до 200 градусов, приоткрыть духовку, чтобы выпустить пар, закрыть и выпекать еще 10 минут. затем поднять температуру до 230 градусов и выпекать еще 10 минут.
  7. По истечении этого времени хлеб вынуть, wystudzić на решетке

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *